10 СТРАХОТНИ РЕЦЕПТИ ЗА ПАЦИТАЖИ, летни жители
1. Патладжан
2-3 средни патладжана
1 глава лук
1 голяма зелена чушка
2-3 средни червени домата (имам един голям)
3-4 скилидки чесън
2 яйца
Сол
Първо, ние пържим: нарязваме лук, черен пипер, домати на половин пръстени (аз го нарязах произволно.)
Запържете лука, добавете черен пипер, запържете още малко, след това добавете домати, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри 5-7 минути на слаб огън. Пърженето трябва да е течно от домати, не добавяйте сол.
Нарежете чесъна на ситно.
Начупете яйцата в чаша, посолете и разклатете добре.
Нарежете патладжаните на 5-7 мм шайби.
Потопете шайбите в яйчената смес и запържете в олио от двете страни.
Поставете всяка пържена порция патладжан от тиган в чиния, разпределете 1-2 супени лъжици пържено отгоре и поръсете с чесън. И така с всеки слой.
Сервирайте с хляб или като сандвич.
Вкусно както студено, така и горещо.
2. Пълнен патладжан със зеленчуци, изпечен под покрива на моцарела
Патладжан - 2 бр (големи)
Зехтин
За пълнене:
Моцарела - 300гр
Голям български пипер - 1 брой.
Домати - 2 броя
Чесън - 2 скилидки
Лук - 2 глави (малки)
Сушени домати - 4-5 броя
Босилек - 2 клончета
Магданоз - 3 клончета
Зехтин
Сол на вкус
Пипер на вкус
Нарежете патладжаните на две по дължина, посолете и оставете за 1 час.
Измийте излишната сол от патладжана, изсушете го и го нарежете напречно отвътре с нож, като внимавате да не повредите кожата. Капнете зехтин върху пулпата.
Поставете патладжаните с окото надолу върху намазнена тава със зехтин и печете.
Във фурната на 180 градуса 20 минути.
Охладете патладжаните, извадете внимателно пулпата с чаена лъжичка и я нарежете на ситно. Кората може веднага да бъде изложена в съд, в който ще печете.
Накълцайте сушени домати, нарязвайте също лук и чесън.
Пригответе доматите по известен начин (нарязайте напречно, попарете, обелете, извадете), отстранете семената и нарежете пулпата на кубчета.
Български пипер, нарязан на кубчета.
Загрейте зехтина в тиган, запържете лука и чесъна, добавете чушки, домати, сушени домати, пулпа патладжан, сол и черен пипер на вкус, запържете 15 минути. В края добавете наситнен босилек и магданоз.
Напълнете лодките с патладжан с кайма, поръсете с настъргана моцарела на едро ренде и печете във фурната на 180 градуса за 10 минути. Или просто сложете под скарата за 5-7 минути, само докато моцарелата се зачерви.
3. Пикантен, пикантен, маринован патладжан в египетски стил
Патладжан (малък) - 8-10 бр.,
Български пипер (червен) - 1 брой.,
Лют пипер - 1 шушулка,
Чесън - 6-7 скилидки,
Зехтин - 150-200 мл.,
Магданоз - 1 връзка (голяма),
Лимонов сок - 4-5 с.л.,
Оцет (имам малина, всякакви 6%) - 1 супена лъжица.,
Млян кориандър - 1 супена лъжица.,
Къри (на прах) - 1 супена лъжица.,
Кимион (смлян) - 0,5 ч.л.,
Лют пипер (смлян) - 0,5 ч.л.,
Сол на вкус
Изплакнете патладжаните, подсушете, намажете със зехтин, поставете върху лист за печене, покрит с фолио, и печете в предварително загрята фурна до 200 гр. за 20-25 минути или докато патладжаните омекнат.
Оставете патладжаните леко да се охладят и внимателно отстранете дръжките с ръце. На мястото, където са били дръжките, внимателно посолете със сол и оставете за 1 час.
Нарежете сладките и люти чушки наполовина и обелете, след това нарежете на малки кубчета. Загрейте чесъна в хаванче или прекарайте през преса. Нарежете на ситно магданоза. Смесете всички съставки. Добавете сол, кориандър, къри, червен лют смлян пипер, кимион, лимонов сок, оцет и 50 мл зехтин. Смесете.
Направете разрез във всеки патладжан отстрани, добавете малко сол и поставете пълнежа вътре.
Поставете патладжаните в контейнер, стерилизиран буркан. Залейте със зехтин и охладете. След 5 дни патладжаните са готови.
4. Сицилиански печени патладжани ала Джовани
2 патладжана (всеки с тегло около 300 g)
200 г шунка от прошуто кото (запечена шунка на тънки филийки)
150 г пармезан
150 г сирене гауда
зехтин за пържене
600 г доматен сос "Наполи"
Докато се приготвя сосът, обелете патладжаните и ги нарежете по дължина на чинии с дебелина около 7 мм. За това е най-добре да използвате резачка за зеленчуци, но можете да го направите и с остър нож. Един патладжан прави 8 езикови плочи. Не солете патладжаните, в соса, шунката и сиренето ще има достатъчно сол.