10 правила кое вино се съчетава с коя храна FOCUS Online
Гостите са там, масата е подредена и храната мирише добре: всичко може да е идеално. Ако не беше този един въпрос: кое вино върви добре с коя храна? Десет прости правила помагат винаги да се постигне пряк удар по отношение на вкуса.
Често ще намерите много подробни препоръки за това кое вино е най-добре да се сервира с кое ястие: „Този пино блан 2009 се съчетава перфектно с патешки пай със сладки пикантни портокали.“ Освен факта, че вероятно не сте искали да сервирате патешки пай, всъщност може да се направи такава специална препоръка може да се постигне само ако предварително добре познавате ястието и виното и в най-добрия случай имате няколко години обучение на сомелиери зад гърба си.
Но какво сега? Заставате в магазина или искате да поръчате виното си онлайн и нямате възможност да го опитате предварително или дълго време да разберете за правилния избор. Несигурността се разпространява. Но важи следното: Не можете наистина да сбъркате, ако обърнете внимание на няколко основни неща. Ето защо бихме искали да ви дадем няколко правила, които имат за цел да създадат хармония между храна и вино, за да не се окажете напълно погрешни.
FOCUS Select: Вината за месеца - силно намалени
Правило 1: вино и месо
Тук е позволено почти всичко. По-скоро червено вино с червено месо и печено, и бяло вино с бяло месо като птици. Колкото по-пикантно е месото, толкова по-пикантно и силно трябва да бъде виното.
Червеното вино се съчетава добре със сурово месо и печено
Правило 2: Вино и риба
Пино блан или лек ризлинг с цитрусов аромат вървят добре с това.
Бяло вино върви добре с риба
Правило 3: Вино и сирене
Лекото сирене се нуждае от леко вино. Силното сирене, от друга страна, се появява на силна позиция със силно вино. Леките бели вина са напр. плодов шкаф или деликатно тръпчива късна реколта. Beerenauslese и Eisweine, от друга страна, са силни. Същото се отнася и за червените вина. За обилно сирене препоръчваме напр. силен, пълноценен Шираз. Моля, обърнете внимание: Червеното вино със сиренето трябва да е с ниско съдържание на киселина. И: прекалено сухите бели вина потискат вкуса на сиренето, но сладките вина засилват пикантната, солена нотка. Така че сладкото и сиренето винаги работят.
Правило 4: Вино и барбекю
Подходящото вино за грил се нуждае от структура, за да може да издържи на силните печени аромати на месо, което често е силно мариновано, като силно, сухо Шардоне от бариката или леко охладен Шираз. От друга страна, плодово лятно вино се препоръчва с меки зеленчуци на скара, напр. Роуз.
Червеното вино върви много добре с грил
Във видеото: Гроздовата реколта на домашния участък
Правило 5: вино и уок
Тук важи следното: Топлината от лют червен пипер и джинджифил може да бъде омекотена от плодов ризлинг. Леко бяло вино с екзотични нюанси като манго, маракуя или пъпеш върви добре с по-малко пикантни азиатски ястия, напр. сух совиньон блан.
Правило 6: Вино за готвене
Какво върви по-добре с вино от него самия? Много звездни готвачи вярват, че качеството, което по-късно идва на масата, също трябва да се използва за готвене. Но има ли смисъл да оставяме скъпия Бордо да се изпарява в саксия? Всеки трябва да реши за себе си.
Правило 7: Кисело x Sauer = Sauer²
Има три прости принципа, що се отнася до киселинността и сладостта: киселинността на ястията и виното се умножава, сладостта между храната и виното се отменя приятно, а киселинността в комбинация със сладостта се хармонизира много добре. Следователно салата с кисел дресинг се нуждае от вино с по-малко киселина, напр. плодов Silvaner. Сладкият десерт, от друга страна, се сервира със сладко бееренавлиеско или ледено вино, при което десертът трябва да е по-сладък от виното.
Правило 8: Вино и шоколад
Внимание! Тъмният шоколад е трудно да се комбинира със сладко вино. По-добро е портовото вино, което има повече алкохол и по този начин се разбира по-добре със "силния" шоколад. Няма как да сбъркате с шоколада с портвейн. Дори силно червено вино с малка киселинност може да се конкурира с тъмен шоколад. Поради високото съдържание на какао обаче е по-добре да не избирате много сухи, груби вина, в противен случай горчивината ще се усили. Сладкият и топящ се в устата млечен шоколад, от друга страна, се съчетава добре с остатъчни сладки бели вина.
FOCUS Select: Вината за месеца - силно намалени
Правило 9: Богати на танин вина
Това са напр. Каберне Совиньон или тези - бели и червени - съхранявани в барики. Най-добре е да не го комбинирате с нещо много кисело, горчиво или пикантно, тъй като танините след това могат да имат още по-горчив и стипчив вкус. Тежките, богати на танин червени вина, от друга страна, се съчетават със силни и мазни ястия, което прави танините да изглеждат по-меки като цяло.
Правило 10: Няма правило
Тези, които вече са разработили свои собствени предпочитания, могат да изхвърлят тези правила зад борда. Най-важното е индивидуалното удоволствие. Няма сребърен куршум - тенденцията е към експериментиране. Ако имате гости, не трябва просто да разчитате на собственото си небце.