10 практически въпроса за хранителни алергии рикардо

Като ровим в темата за хранителните алергии, ние по-добре разбираме пъзела, преживян от страдащите от алергии и хората около тях. Толкова много въпроси, които да си зададете всеки ден, при всяко хранене, при всяка хапка !

Човек с хранителна алергия трябва винаги да бъде нащрек, а не само в кухнята.

Един мой брат, опасно алергичен към ядки, бобови растения и морски дарове, трябваше да се научи да развива рефлексите си, а членовете на семейството му трябваше да правят същото. Тук, само за ядките ... В пекарната резачката наряза ли ядков хляб? При сладкарката пълнена ли е тортата с лешник пралине или е била покрита с марципан? В помещението за печене мелницата прахообразно кафе на зърна е овкусена с амарето? В пивоварната смесили ли сме шам-фъстъци в малката купа с аперитив? И в ресторанта. о, каква караница! Без да се преструвате, че покривате темата, ето прости отговори на 10 въпроса за алергиите.

практически

1. Може ли малка хапка да предизвика реакция? ?

Абсолютно. Минимално количество храна - понякога дори невидимо с просто око - е достатъчно, за да предизвика алергична реакция с различна тежест в зависимост от индивида. Основните засегнати органи са кожата (екзема), белите дробове (алергична астма), носа, очите и гърлото (алергичен ринит и конюнктивит), стомаха и червата (храносмилателни разстройства), сърцето и кръвоносните съдове кръв (блед или синкав тен, падане в кръвно налягане, световъртеж, загуба на съзнание и дори сърдечен арест в екстремни случаи). Говорим за анафилаксия, когато реакцията засяга бързо няколко органа (от няколко минути до няколко часа след поглъщане на храната), което може да бъде животозастрашаващо.

2. Можете ли да бъдете алергични към някоя храна?

По принцип да. Алергията винаги е реакция на имунната система към протеин в храната или към дразнител, като сулфити. Към днешна дата в Канада са идентифицирани повече от 160 храни, които могат да предизвикат алергична реакция. От този брой са насочени 10 приоритетни храни, тъй като те са отговорни за 95% от тежките алергични реакции:

  1. Фъстъци
  2. Ядки (бадеми, бразилски ядки, кашу, лешници, макадамия, пекани, кедрови ядки, шам фъстък, орехи.)
  3. Соя
  4. Морски продукти (риба, ракообразни и мекотели)
  5. Краве мляко
  6. Яйца
  7. Царевица
  8. сусам
  9. Горчица
  10. Сулфити (като хранителна добавка)

Избягвайте замърсяване

Как да се гарантира, че разрешените ядки не са замърсени? Че пеканите не са докосвали фъстъци, че бадемите нямат парченца ядки? Според Marie-Josée Béat, съавтор на Надхитряйте хранителните алергии, Освен ако не е посочено друго, черупковите ядки трябва да се приемат за замърсени с други ядки или фъстъци. Неговият трик за решаване на проблема? Купете цели орехи в черупката им, измийте ги в леко сапунена вода, отворете ги и ги изпечете за 20 минути във фурната при 170 ° C (325 ° F).

Той припомня, че предупреждението „Може да съдържа следи от ...“ върху опаковката е направено доброволно от производителя. Липсата на предупреждение не означава, че няма риск от замърсяване. Въпреки това можем да се доверим на логото за сертифициране на CAC без фъстъци или бадеми. Някои компании също така гарантират, че техните ядки са опаковани във фабрика без фъстъци. Такъв е случаят с бадемите Blue Diamond.

3. Можем ли да излекуваме алергия ?

Данните са доста обнадеждаващи. По-голямата част от децата губят своите алергии преди 7-годишна възраст, включително алергии към мляко, пшеница и яйца. От друга страна, алергията към фъстъци продължава и след тази възраст в 80% от случаите. Основното лечение е да се избягва консумацията на проблемната храна, което е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Препоръчва се също така хората с потенциално тежки алергии да разполагат с автоинжектор (EpiPen или новия AllerJect с размера на кредитна карта) по всяко време.

4. Когато ям праскова, киви, ябълка или пъпеш, устата ми е подута и гърлото ми изтръпва. Защо ?

Това се нарича синдром на поленова храна, наричан още синдром на орална алергия. То може да засегне хора, страдащи от сенна хрема, чиято имунна система „обърква“, като погрешно белтъците от полени се сблъскват с протеините в много сурови плодове и зеленчуци. Брезовият прашец, както и този на други растителни видове, може да бъде замесен. Вижте списъка в таблицата.

Храни, най-често свързани с бреза, амброзия, червен прах и тревен прашец

  • Плодове: ябълка, кайсия, череша, киви, нектарин, праскова, круша, слива
  • Зеленчуци: анасон, боб, ким, морков, целина, кориандър, кимион, копър, копър, зелен пипер, леща, магданоз, пащърнак, фъстъци, грах, картофи, домат
  • Ядки: бадем, лешник, орехи
  • Семена: слънчоглед
  • Плодове: киви, пъпеш, портокал, домат, диня
  • Плодове: ябълка, пъпеш, диня
    Зеленчуци: морков, целина
  • Плодове: банан, пъпеш, пъпеш от медена роса, диня
    Зеленчуци: краставица, тиквички

5. Как да разберем дали дадена храна съдържа алерген ?

Новите засилени разпоредби относно етикетирането на хранителни алергени сега улесняват хората с алергии. В сила от август 2012 г., той се прилага за всички предварително опаковани храни и алкохолни напитки (вина и спиртни напитки), с изключение на бирата. Отсега нататък присъствието на 10-те основни алергена, в допълнение към глутена, трябва да се индикира по един от тези два метода:

  • Или изявление на опаковката, което да посочва „съдържа“ с всички потенциално присъстващи алергени.
  • Или алергенът е ясно посочен в списъка на съставките. Например, вместо лецитин, трябва да посочите лецитин от ... (напр. Соя); ако думата казеин се появява в съставките, наличието на мляко трябва да бъде ясно посочено.

В обобщение, вече не е възможно да се използват преки пътища или общи термини, които биха могли да прикрият присъствието на алерген. По този начин, вместо да пишат подправки, за компаниите са на разположение две възможности: поставете алергена в скоби до думата подправка (например горчица) или посочете алергена върху опаковката в съобщението „Съдържа горчица“.

6. Може ли списъкът на съставките да варира в зависимост от формата на опаковката? ?

Да. „Следователно трябва да бъдем бдителни с форматите“, обяснява диетологът Стефани Пернис, експерт по хранителни алергии. „В зависимост от техния размер опаковането може да се извършва на поточни линии или в различни заведения. Производителят може също да промени състава на хляба си, например, без потребителят да бъде уведомен. Следователно е от съществено значение винаги да четете списъка на съставките на опакована храна, дори ако сте я консумирали от години. "