10 ползи за здравето на кефира и как да се използва - Регенерация
Кефирът е ферментирала напитка, направена от кефирни зърна, които всъщност са група от бактерии, дрожди и полизахариди. Тази напитка е родом от Кавказ, регион между Русия и Грузия. Ферментацията на кефир, както всеки процес на лактоферментация, засява червата ни, които са нашият втори мозък, по-специално за оптимизиране на работата им по сортиране и отстраняване на хранителните отпадъци. Отнема само 24 до 48 часа, за да се получи тази сочна, леко пенлива напитка.
Можете да направите плодов кефир, наричан още воден кефир, и това е най-здравословната и екологична версия. За това ще ви трябват зърна кефир, обикновена вода, пълна захар, лимон, смокини или други сушени плодове. The
Тъй като захарта се трансформира по време на ферментационния процес, кефирът не създава проблем, свързан с консумацията на захар. Има всякакви вариации на рецепти, някои с кокосова вода.
Можете също така да направите млечен кефир, знаейки, че лактоферментацията превръща лактозата в млечни ферменти, което ограничава проблемите с непоносимостта към лактоза. Тогава зърната на кефира ще бъдат различни, защото не са направени от едни и същи бактерии.
Както видяхме в статията за чревната микробиота, бактериите в червата играят съществена роля за нашето здраве. Поради това, тъй като бактериите и дрождите, присъстващи в кефира, се считат за „пробиотици“, те му дават много предимства.
1) Кефирът активира храносмилателната система
Нашите черва трябва да бъдат колонизирани с приятелски бактерии. Когато последните присъстват в достатъчно съотношение, храносмилателната система функционира перфектно и хранителните вещества се усвояват перфектно. Смилаемостта на храната се подобрява, тъй като бактериите разграждат големите хранителни вещества на по-малки, което ги прави бионалични за организма. В дебелото черво те разграждат храната, която не може да се метаболизира от тънките черва, и активират елиминирането на токсични вещества. Те също регулират киселинността на стомаха. По този начин пробиотиците в кефира възстановяват чревната флора благодарение на своите микроорганизми. Той също така помага за облекчаване на запек.
2) Кефирът укрепва и засява чревната флора
Кефирът се препоръчва за тези, които трябва да приемат или току-що са приемали антибиотици, защото възстановява чревната флора, унищожена от антибиотиците. Като цяло цялата чревна флора се засява с добри бактерии, като по този начин допринася за оптималното здраве. Освен това се активира чревният транзит, което позволява подобряване на проблемите със запека.
3) Кефирът намалява проблемите с непоносимостта към храна
Чревната флора влияе и върху дебелината и обновяването на чревната лигавица, което означава, че избягва явлението чревна пропускливост, което причинява много непоносимост към храна. Несмилаемите хранителни материали не се намират в циркулацията в кръвта, но се разграждат вътре в червата, което играе имунологична роля (по-специално тази на баланса на бактериите, както ще видим по-долу).
Проучвания върху мишки показват, че поглъщането на пресен или лиофилизиран кефир намалява специфичния имунен отговор към хранителен алерген, овалбумин (Umeda et al., 2005; Liu et al., 2006a). Поглъщането на лиофилизиран кефир също намалява възпалителния отговор на бронхиалната лигавица, причинен от алергична реакция при мишки. Всъщност, поглъщането на кефир намалява нивото на показателите на имунния отговор (IgE и цитокини) и успоредно с това астматичните прояви на бронхоконстрикция и производство на слуз, причинени от имунния отговор към алергена (Lee et al., 2007).