10 неща, които не сте знаели за Кухня AZ ферментирало мляко
Млечен кефир, мляко Ribot, лабан ... Толкова много имена, които може да прочетете на рафтовете на биомаркетите и хранителните магазини, без да знаете точно какво е това. Радвай се, жаждата ти за знание скоро ще бъде задоволена !
Всички тези имена се отнасят до ферментирало мляко, наричано още подквасено мляко или кисело мляко. Има много видове ферментирало мляко, произведени по целия свят, използвайки различни техники. Във Франция това име обозначава пастьоризиран млечен продукт, към който са добавени специфични микроорганизми. По този начин бихме могли да помислим, че киселото мляко е специално ферментирало мляко, доколкото се произвежда чрез добавяне на бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ... С изключение на това, че за да бъде официално наречено „ферментирало мляко“, млечният продукт трябва да се инокулира с много прецизна млечна киселина бактерии. Тези от киселото мляко обаче не са част от този ограничен избор. !
Друг вид ферментирало мляко, известно като „качествена ферментация“: мътеница. Може да произхожда от крем крем, да се получава след приготвяне на масло чрез разбъркване или чрез инокулиране на мляко. Последен процес, използван по-специално при създаването на мляко Ribot, широко използвано в Бретан.
Днес повечето френски млека следват много строги производствени стандарти. Но не винаги е било така, за тази храна, която се е появила 6000 години преди раждането на Исус Христос! Нарастващата му популярност се обяснява с многобройните му предимства пред конвенционалното мляко.
В допълнение, ферментиралото мляко може да бъде направено от различни видове мляко, като як или зебу! Искате ли да започнете производството на занаятчийско ферментирало мляко? Следвайте нашата рецепта за млечен кефир, много лесен за приготвяне! След като вашето приготвяне е готово, вие се чудите как да го използвате? Нашите идеи за солени и сладки препарати са там, за да ви насочат;)
Според научните изследвания ферментиралото мляко се появява за първи път в Азия, преди повече от 8000 години! По това време номадските народи транспортират мляко директно в кожите на животните. Обичай, който имаше много предимства за запазването на млякото. В контакт с бактерии той ферментира сам, подпомогнат от особено мекия климат. По този начин нашите предци са се възползвали от това ферментирало мляко, лесно смилаемо и с много добро качество! Днес ферментационните техники са се развили широко в западните страни, но ползите за тялото са подобни.
Много гастрономи, които не оценяват особено ароматите на млякото, много обичат ферментиралото мляко. Разбира се, те нямат много общо ... освен че и двамата са млечни продукти! Що се отнася до вкуса, ферментиралото мляко е по-близко до вкусовете на киселото мляко от това на класическото, пълномаслено или полуобезмаслено мляко. И по-мека и гладка, структурата му често е по-плътна от тази на млякото. Но не е систематично! Всъщност всичко зависи от продължителността на ферментацията. Колкото по-дълго е, толкова повече ферментиралото мляко има тенденция да се сгъстява !
Тайното зареждане на ферментирало мляко? Неговото голямо богатство с пробиотици. Това е група приятелски бактерии, които играят съществена роля за имунитета. Заедно те допринасят за баланса на чревната флора, наричана още микробиота. Въпреки това, дисбалансът на последните може да е източник на много здравословни проблеми ... като мастна чернодробна болест и затлъстяване. Имате ли непоносимост към лактоза, но искате да се възползвате от предимствата на пробиотиците? Не изпадайте в паника, ферментиралото зеле, маринованите зеленчуци и мисо също го съдържат. Няма причина да се лишава !