10; маси; д; вкус без комплекс
От Джули ГЕРБЕТ
Комбинирането на лекота и удоволствието от масата е възможно! Готвачите се състезават помежду си в изобретателността и ноу-хау, за да предложат гурме, нискокалорични менюта. Нашите 10 най-добри адреса.
Белоуга в Перос Гирек
На брега на розовия гранит, внушителната сграда с модерни линии, в която се помещава хотел-спа L'Agapa, е обърната към океана. Вътре всичко е планирано за релакс. Спа центърът, с басейн, сауна, хамам, процедури, приятни стаи и ресторант, където готвачът Франк Маркеси готви малки, леки ястия като всичко. Обучен в училището на Мишел Ростанг, той предпочита сезонните продукти в своите „леки“ менюта. Кухня, на която можете да се насладите без комплекс в изисканата стая със спираща дъха гледка към морето и архипелага на седемте острова. Менюта от 25 евро за обяд.
Смесена средиземноморска кухня
Серж Гулумес, главният готвач на звездата на Мишлен на Relais & Châteaux Le Mas Candille, в Мужен, е измислил лека карта за гостите на Shiseido spa (първият отворен в Европа) или, съвсем просто, за тези, които биха искали да се грижат за своята линия. Крем от моркови с кимион, табуле от киноа с пресен кориандър, копър и захаросани домати, тартар от пушена сьомга в моцарела милфей, миди от миди с захаросан лимон и печени артишок и за десерт Минестроне от манго с босилек, ананас, охладен с мента. Колкото и лека да е, кухнята въпреки това е вкусна. Като бонус клиентите се радват на красива гледка към хинтерланда на Ница. Какво повече ?
Всичко в баланс
Никола Мас, участвал в ресторант Rosewood, управлява и двата други ресторанта на Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, включително Sunset, специализирани в балансирана кухня. Сгушени в пурпурните кадифени фотьойли, клиентите могат да се насладят на здравословно меню, разработено от талантливия млад готвач. Ястията благоприятстват морски дарове и смеси от билки, подправки и цветя например с миди, карамелизирани с кориандър или филета от червен кефал, печени върху кожата им, увяхнал морков и неговата оранжева емулсия със сладки подправки. Меню за баланс от 70 евро, поднесено с вода от Евиан или газирана вода от Пиренеите.
Изобретателят на активната кухня Minceur®
Как да говорим за кухня за отслабване, без да споменем Мишел Герар? Този готвач с три макаруна от Мишлен (от 1977 г.) направи революция в подхода към готвенето, като през 70-те години беше един от лидерите на нувел кухнята. Облекчихме сосовете, намалихме количествата, благоприятствахме представянето. Мишел Герар, той, инсталиран в малкото градче на курорта Eugénie-les-Bains от 1972 г., отиде още по-далеч. то е първият, който работи върху основите на истинска диетична кухня, която той нарече Cuisine Minceur Active® и за което е подал патент. Тридесет години по-късно много гастрономи все още пресичат Франция, за да опитат от нейната здравословна и вкусна кухня. Мишел Герар е автор и на „La grande kitchen thinness“, произведение, което все още е авторитетно.