10 грешки fr; quents, които се случват при приготвяне на гъши дроб - Alby Foie Gras
1. Направете грешка между патешки или гъши черен дроб
Бъдете сигурни: няма лош избор между гъши гъши дроб и патешки гъши дроб, защото и двете са с отлично качество и вкусни! Това, което трябва да знаете, за да изберете, е точно това: патешкият черен дроб е по-пълноценен и по-нежен, а гъшият дроб е по-мек и малко по-фин.
2. Не четете класификациите
Когато отидете да купите гъши дроб (независимо дали пресен или вакуумиран), не трябва просто да гледате цената! Етикетът включва и класификация: „Екстра“, „1-ви избор“ или „Всички, които идват“. За да направите гъши дроб в терин или тиган, можете също да изберете „Екстра“, който ще бъде перфектен както визуално, така и при готвене. Останалите ще са идеални за лудории !
3. Имайте очи по-големи от стомаха
Купете си много голям гъши дроб, като си кажете, че като се има предвид теглото му (700 g за патешки дроб например), можем да направим 2 терина? Лоша идея ! Като цяло прекалено големият черен дроб е по-богат. в мазнини, които до голяма степен ще се разтопят по време на готвене, причинявайки нашия мастен черен дроб да загуби голяма част от своята маса !
4. Изберете гъши дроб с по-ниско качество
Последен малък съвет за избор на гъши дроб: доверете се на зрението и миризмата си! Всъщност, качественият мастен черен дроб е мастен черен дроб, който визуално ще бъде идеално гладък и няма никакъв хематом. Цветът му трябва да колебае между розово и млечно.
От страна на миризмата тя трябва да мирише свежо, а под пръста да не е нито прекалено мека, нито твърде твърда.
5. Оставете кръв в затлъстелия черен дроб
Ядеш гъши дроб с кървав послевкус, браво, не много апетитно всичко това! За щастие има много прост трик за премахване на всички кръвни остатъци от мастен черен дроб: потопете го за 2 часа в смес от студена вода и мляко, с малко груба сол. !