10 факта за пуер чая
1. Пуер чай е единственият истински ферментирал чай
За разлика от черния чай, само чайът Pu-Erh наистина е ферментирал. Черният чай се окислява, т.е. полифенолите в чая реагират с кислорода във въздуха. В Pu-Erh чая, от друга страна, са активни микроорганизми, които променят компонентите на чаените листа в хода на техните метаболитни процеси. Танините и горчивите вещества, съдържащи се в чаените листа, се превръщат в по-меки и меки полифеноли. Следователно силно ферментиралият чай Pu-Erh има много по-мек вкус с лека сладост и практически няма стягащо състояние.
Микроорганизмите, отговорни за ферментацията, са Penicillium, Aspergillus и Streptomyces. Тези микроби също произвеждат голям брой антибиотици, които са важни за нас днес.
Прясно наляти чаени листа от чай Sheng Pu-Erh от планината Jingmai.
2. Sheng Pu-Erh = суров Pu-Erh
Чаят Шен Пу-Ер се нарича още "суров" чай Пу-Ер. Все още не е достигнала по-висока степен на зрялост чрез съхранение или ферментация. Все още има висок дял на танини и често има известна стягащо състояние. Добрият шън може да даде доста приятни, сложни плодови нотки, които се дължат на съдържащите се в него аминокиселини.
Ако съхранявате Sheng Pu-Erh правилно (сух, тъмен, не прекалено влажен), рано или късно ще получите чай Shu Pu-Erh. Ако сте използвали добър Sheng Pu-Erh като отправна точка, можете да очаквате значително увеличение на стойността след няколко години.
Чаят Шу Пу-Ер е узрял (= ферментирал) чай Пу-Ер. Пресованите чаени листа от чая Shu Pu-Erh са тъмнокафяви на цвят.
3. Шу Пу-Ерх = зрял Пу-Ерх
Чаят Shu Pu-Erh е отлежал чай. Ферментацията е завършена и изсушеният чай вече има тъмнокафяв цвят, което се дължи на ферментацията. Неговият инфузионен цвят е много тъмен до почти черен, когато е напълно ферментирал, подобно на еспресо.
Shu Pu-Erh има мек вкус с приятна сладост. С добър Шу Пу-Ер, минералните и леко землисти нотки се вписват в своите.
Шу-Пу Ер е изключително благодарен за подготовката. Тъй като в него почти не са останали горчиви вещества, можете лесно да го оставите да стръмни по-дълго. Тогава все още е лесно да се насладите.
Чаят Pu-Erh и днес се произвежда главно ръчно. След увяхване, нагряване в уок, месене и изсушаване, чаят се преработва в чаени сладкиши. Изсушените чаени листа се приготвят на пара, поставят се в торба от плат и след това се пресоват в кръглата плоска форма в преса.
4. Контролирана ферментация vs. Дългосрочно узряване
С традиционното узряване на пуер чая, готовият пресован чай просто се съхранява и узрява много бавно под въздействието на кислород. След най-рано 5 години може да се говори за зрял чай Pu-Erh. Процесът на узряване обаче продължава и колкото по-стар е чаят, толкова по-висока е степента на зрялост и по-висока цена.
През 1972 г. е разработен нов процес на зреене в тогавашната държавна фабрика за чай в Кунмин. С помощта на микроорганизмите, споменати в началото, чаените листа се подлагат на ускорен процес на ферментация при подходяща влажност и температура. По този начин чаят е напълно узрял само след 42 дни.
В сравнение с дългосрочното узряване, изкуственото узряване може да се контролира много по-добре. В случай на традиционно съхраняван пуер чай, неправилното съхранение (напр. Прекалено влажно, прекалено топло или под въздействието на мухъл) може да доведе до нежелани влияния. След това чаят има вкус на плесен или дори е заразен с плесен и в най-лошия случай трябва да се изхвърли.
Чаят Shu Pu-Erh има силен тъмнокафяв до тъмночервен инфузионен цвят. При много силно ферментирали сортове инфузионният цвят има същата интензивност като този на силно кафе.
5. Висока концентрация на полифеноли
Сега кое е по-добро, традиционно отлежал чай Pu-Erh или изкуствено узрял чай Pu-Erh? Експертите са съгласни: Що се отнася до вкуса, изкуствено отлежалият чай Pu-Erh не постига по-лоши резултати от традиционно отлежалия чай Pu-Erh. Настоящо проучване от Тайван дори доказва, че съдържанието на особено ценни съставки (напр. GABA, статини, полифеноли) в изкуствено узрелите чайове Pu-Erh често е по-високо или поне толкова високо.
6. Стимулиращ ефект чрез кофеин и теобромин
В допълнение към ценните флавоноиди, зрелият чай Pu-Erh все още съдържа значително съдържание на кофеин и теобромин. И двете вещества са стимулиращи, но действат не върху сърдечно-съдовата система, както кафето, а върху вегетативната нервна система.
Прясно набраните чаени листа се оставят да изсъхнат. Листата идват от древните чаени дървета на историческата Чайна градина Jingmai. Тук обикновено се избягва използването на пестициди. Съвсем различна е ситуацията обаче с по-евтините чайове с растителни танг.
7. Защо сертифицираните органични пуер чайове са почти без значение
Традиционно, пуер чайът идва от Юнан. Името се връща към град Pu’Er, където се търгува в миналото и до днес. Името Pu-Erh tea е защитено в Китай от 2008 г. и може да се използва само за чайове от този регион на произход. Три региона в провинция Юнан са от значение за отглеждането на пуер днес: Pu‘Er, Xishuangbanna и Lincang. Всички те са разположени в горното течение на река Меконг.
Продажбите на пуер чай растат в Китай. По-специално скъпите сортове се радват на нарастваща популярност в бъдещото общество на Китай. Допреди няколко години чайът пуер не играеше почти никаква роля в Европа. Пазарът се появи едва през последните няколко години, но е много малък в сравнение с Китай. Следователно скъпото сертифициране на ЕС за биологични продукти не е доходоносен бизнес, особено за успешните производители на чай - можете да продадете и без това ограничения добив на вътрешния китайски пазар.
Чаените дървета в Юнан могат да живеят няколкостотин години. Няколко екземпляра са дори на повече от 1000 години. Колкото по-старо е дървото, толкова по-добро е качеството на листата и по-скъпият чай от пуер.
8. Плантационни храсти, обрасли храсти или стари чаени дървета
Добрата новина: обраслите чаени храсти и дървета с по-висококачествени Pu-Erh чайове растат в стари смесени култури. Т.е. чаените дървета са специално засенчени от по-големи дървета и земята е покрита с по-малки растения близо до земята. Този традиционен метод на отглеждане се практикува от местните жители на Юнан от династията Сун (960 до 1279), много преди пестицидите дори да са били налични. Методът на отглеждане се е доказал като особено устойчив и щадящ растенията. Следователно тя се практикува и днес без използването на пестициди. Ситуацията е различна при отглеждането в терасовидни монокултури. Тук се използват плантационни храсти, които са много по-податливи на напр. Има заразяване с насекоми.
Ето защо е важно да се обърне голямо внимание на произхода и метода на отглеждане. В случай на съмнение, чай без остатъци може да бъде осигурен само чрез строг контрол. Но когато купувате скъп чай Pu-Erh от стари чаени дървета (напр. Гушу), имате голям шанс да си купите чай, който не е замърсен с пестициди. Съвсем различно обаче изглежда при по-евтините плантационни чайове.
9. Митът за отслабване
Дълго време свинята се караше през селото.Чаят пуер е естествено ефективно средство за отслабване. Тези твърдения се връщат към различни научни изследвания, в които напр. Доказано е, че някои вещества, които също са свързани с увеличаване на теглото (холестерол и триацилглицерол), се инхибират от ефектите на полифенолите, съдържащи се в пуер чая, наред с други неща. В допълнение, понижаващият холестерола вещество ловастатин е открито в пуер чай.
Дори ако такива резултати могат да дадат определени индикации, научните познания за съжаление все още са твърде тънки, за да могат да се правят надеждни твърдения за ефективността.
Чаят Sheng Pu-Erh може да бъде разпознат по тъмнозелените и от време на време сребърни чаени листа в чаената торта. Колкото по-големи са чаените листа, толкова по-старо е дървото. Малките чаени листа показват по-скоро чай от плантация. Запарката от добър чай Sheng Pu-Erh има златист цвят.
10. TCM: Свойство за затопляне (Shu Pu-Erh) или охлаждане (Sheng Pu-Erh)
Отвъд конвенционалната медицина има интересни свойства за чая Pu-Erh в традиционната китайска медицина.
Според TCM чайът Sheng Pu-Erh има охлаждащо свойство. Така че по-скоро трябва да е в топлина, напр. да бъдете пияни през лятото или когато настроението обикновено е топло. Между другото същото важи и за зеления чай.
Чаят Шу Пу-Ер пък има затоплящо свойство. Този чай може да бъде напр. пийте добре през студените дни или когато обикновено ви е студено.
Като цяло обаче същото важи за всички видове чай: Не консумирайте твърде много от един и същи вид за дълъг период от време, но също така променяйте видовете чай от време на време.
Произходът на чая Pu-Erh - кратко пътуване във времето.
В днешния Jinggu най-старите признаци на чай могат да бъдат открити под формата на вкаменени листа, които се оценяват на възраст от около 34 милиона години. Следите от тези обитатели идват от периода на палеолита, т. Нар. Палеолитна епоха, края на периода на „събирачите на ловци“ в днешните Jingdong и Zhenyuan на планината Ailo и в Jinggu на планината Wen.
По времето на династията Тан (617 до 907) пиенето на чай се разпространява в Китайската империя и ученият Лую документира отглеждането и консумацията на чай в осем региона на империята в неговата „Чайна Библия“, но тук няма и помен от Пу -Ер чай.
Чаят Pu-erh е документиран за първи път като напитка на жителите на Yinsheng от Fanchuo и първоначално се нарича чай Yinsheng и е доставен като почит към императорския дворец.
„Производството на чай в Yinsheng е систематично и се подбира целенасочено.“ Човек чете от 862 г. във Fanchuo.
Търговията с чай по време на династията Тан не само се утвърди, но и намери пътя си през границите на Китай.
В Юнан производството на чай от пуер все още е предимно ръчна работа - чаените листа се търкалят на ръка, както тук на планината Айлао.
През династията Мин (1368 до 1644) са създадени първите марки и отглеждането на чай се разширява. Границите на днешното отглеждане на чай Pu-Erh обаче са се променили само леко. През това време производството на чай също беше революционизирано и вместо „напитка за чай Yinsheng“, беше направено разграничение между зелен чай, тъмен чай, бял, жълт и улун чай. Центърът на чая беше градът и районът Пуер и това даде името на "тъмния чай" Пу-Ерх. Fangyizhi (方以智 1611 ～ 1671) е първият, който описва традиционната форма и ефект на puerh чай: „Puerh чай се приготвя на пара, за да приведе листата в тухлена или кръгла форма за транспорт до Тибет, където е Pu-Erh е популярен като храносмилателна система ".
Следващата иновация в Pu-Erh дойде през 1973 г., когато Luyun изобрети нов метод на узряване. Към първоначалния суров пуер се добавят "добри" бактерии. Когато влажността е висока и температурата е около 35 градуса С, се извършва ферментация. Само след 40 дни чаят се ферментира - процес, който обикновено отнема десетилетия. С този метод от суровия чай (Sheng Pu-Erh) най-накрая се прави чай (Shu Pu-Erh), който е узрял за кратко време. Производството на Shu Pu-Erh стартира в Xiaguan, първата държавна фабрика за чай Pu-Erh.
Екипът на познавачите на чай ви пожелава приятен чай!