10 части агнешко, които можете да опитате от кухня AZ
Агнешкото е червено месо, което винаги се е славило със своята нежност. Въпреки това далеч не е месото, което французите консумират най-много. И накрая, с изключение на Великденския уикенд, за традиционния пасхален агнешки бут. Но освен това е вярно, че когато отидете при месаря, рядко се сещате за него. Може би защото в нашите умове агнешкото е твърде скъпо или недостатъчно вкусно? Толкова много грешки и предразсъдъци! Агнето е малко като прасето: с него всичко е наред. И след като сме усвоили различните части и различните парчета от животното, осъзнаваме, че можем напълно да приготвим вкусни ястия на основата на агнешко месо и без да се поставяме на сламата !
За да ни помогне да видим по-ясно, CuisineAZ ни кани да открием 10 части от агнешкото, които можем да опитаме.
Както подсказва името, агнешката яка е парче, което съвпада с врата на животното. Въпреки че тази част от агнешкото е много месеста и има страхотен вкус, агнешката шийка е доста евтино парче. Това несъмнено се обяснява с многото кости и хрущяли, които представя. Но не се паникьосвайте: след като е задушено дълго време на бавен огън, яката става много нежна и хрущялите, които се съдържат, се разтапят бавно, за да образуват вкусен сок! Агнешката яка е идеалното парче за яхнии, супи, яхнии, одеяла и други яхнии. Без да забравяме кус-куса или мароканските тагани, вкус !
На агне има 13 двойки различни ребра, които всъщност образуват гръдния кош на животното: Има 5 непокрити ребра и са разположени непосредствено след яката (шията) на животното; Богати на плът, те радват любителите на агнешкото, които могат или да ги приготвят на скара, или да ги задушат. Първите ребра са 4 на брой и са разположени на гръбната част на животното; ядката на плътта е заобиколена от малко мазнина и веднъж отделена от дългата си дръжка приема името на лешник. Вторите ребра също са 4 на брой и лежат точно между отворените ребра и първите ребра. Те са малко по-малко щедри от суровите ребра, но са също толкова вкусни на скара.
Решетката с агнешко месо е парче, което всички любители представят като особено вкусно, когато се пече във фурната. В действителност това са просто ребрата на животното (открития или първо и второ, когато искате по-голям квадрат да приеме гости например), когато те не са разделени, но все още се продават заедно. За хубава презентация помолете месаря си леко да обезмасли багажника, да се справи с него (нека се появи горната част на котлетите) и да набележи костите с голям нож, така че след като излезете от фурната, няма да е трудно да отрежете нашата квадрат.