1 - Роля на захарите

⇒ 80 до 90% от енергията, доставяна от въглехидратите, се абсорбира под формата на глюкоза. Това може да се използва от всички клетки в тялото като енергиен източник (окисляването на глюкозна молекула води до образуването на 38 АТФ молекули). Глюкозата е единственият източник на енергия за нервните клетки и лещата на окото при нормални обстоятелства. Неговото проникване в клетките се подпомага от инсулина.

източник глюкоза

Абсорбцията на глюкоза, съвпадаща с хранене, е прекъснато явление. От 100 g глюкоза, погълната с храна, се изчислява, че около 60 g се окисляват в рамките на 3 часа. Това повишено окисление на глюкоза едновременно с храненето се дължи за сметка на намаляване на окисляването на липидите. Въпреки това, тъй като окислителният капацитет на глюкозата е ограничен (= 4 mg/kg мин, при възрастни), е необходимо да се съхранява след всяко хранене под формата на чернодробен или мускулен гликоген. Това явление е под двойната зависимост на хипергликемията и хиперинсулинизма, който той предизвиква, като кръвната захар бързо се нормализира от увеличаването на клетъчното усвояване на глюкоза, индуцирано от инсулин. Съхранението му в тази форма струва около 5% от енергийната плътност на масата на така складираната глюкоза. Ако натоварването с въглехидрати е високо, капацитетът за съхранение под формата на гликоген може сам да бъде надвишен, като глюкозата се превръща (от ацетил КоА) в мастни киселини. Тази трансформация е много скъпа, тъй като нейната цена се оценява на ≈ 30% от енергийната плътност на съхраняваната глюкоза.