1 L; среда, мотивация за отваряне на ресторант; ВЕИ; CO
Това ограничение оказва силно влияние на нашите ресторантьори, принудени да затворят вратите си и да поставят служителите си в техническа безработица за неопределен период. Искахме да им зададем няколко въпроса, за да ги опознаем по-добре.
Днес даваме думата на Жил Тесие, основател на ресторант Yuman, който е основан през 2013 година. Yuman е ресторант 100% биосертифициран Ecocert, който предлага ястия с пресни продукти и домашно приготвено. Неговите ценности и ангажираност към здравето и планетата са непоклатими. Нека разгледаме по-отблизо нетипичната му кариера, забележителните му анекдоти и ценните му съвети от ресторантьор.
Какъв беше вашият опит преди откриването на Yuman ?
Имам опит в бизнес училище. Започнах работа във фармацевтичната индустрия на оперативни позиции (продажби, маркетинг и обучение), а след това в управление на центрове за печалба. По-специално, за няколко години отидох в чужбина, за да създам дъщерни дружества за френска фармацевтична група.
Какъв беше вашият спусък за промяна в кариерата ?
Аптечните ми дейности бяха вълнуващи, беше много активна. Имах възможността да пътувам много, но накрая нямаше особен смисъл за мен. И тогава, леко ми стана лошо да работя за големи компании. Затова потърсих области, които наистина ме устройваха. Това, което исках беше работа за планетата и човешкото здраве. И тъй като винаги съм имал истински апетит за храна и кетъринг, Фокусирах проекта си върху храните и селското стопанство. Тогава реших да отворя ресторант.
Как протече откриването на ресторант Юман? ?
Ресторантът е отворен през ноември 2013 г. Това е дългосрочен проект, който изисква значителна подготовка: годишно Изминал между идеята, която бавно поникна в съзнанието ми, и отварянето на Юман.
Какво имаше там преди ресторант „Юман“ ?
Преди Юман нямаше нищо, но изобщо нищо! Само голяма бетонна обвивка, която направи 4 магазина на улица du Chevaleret. Нямаше бункер, нямаше под. Когато пристигнахме пред вратите, се озовахме пред огромна кухина, която беше почти 50 метра широка и 8 метра дълбока. Уредихме всичко: направихме плочи и стълбището. Последното е изключително важно, защото осъжда всяка възможност за поток и преди всичко определя външния вид на ресторанта. За да бъде нещата още по-лоши, нямаше вода, нямаше ток, нямаше телефон ... Тъй като пристигнах пръв на тротоара, трябваше сам да отправя молба за копаене на тротоара, за да мога да премина покрай всички потоци. Накратко, истински проект !
Как изживяхте това преживяване ?
Не го крия, изстрелването на Yuman беше трудно. Много работа, несигурност и непредвидени събития при изграждането на проект от А до Я. Отварянето на ресторант отнема време, инвестиции и значителни усилия, но нищо не надвишава гордостта, усетена, когато проектът наистина се материализира !
Това ли е първият ви ресторант ?
Да, това е първият ми ресторант и исках да го направя както трябва. Много исках да е 100% органично и отговорно.