Знания за цитрусови плодове - ХРАНА И НАПИТКИ
Цитрусови плодове: познаване на продукта
Цитрусови плодове: общ преглед
Цитрусовите плодове могат да се отглеждат във всички тропически и субтропични региони, както и в средиземноморските страни. Най-вътрешният слой на цитрусовите плодове е ядливата, сочна плът. Във външния си пилинг слой цитрусовите плодове съдържат специфичните за вида етерични масла. Цитрусовите плодове се предлагат целогодишно и с най-добър вкус са пресни. Цитрусовите плодове също могат да бъдат преработени в сок и консерви. Разнообразието от цитрусови плодове варира от големите грейпфрути до портокалите, лимоните и лаймите до малките кумкуати. Благодарение на ароматната си киселинност, цитрусовите плодове се използват по много начини в супи, солени яхнии, салати и често са основният носител на вкус в десертите. Пъстрите плодове също често се използват като гарнитура. Когато пазарувате, трябва да сте сигурни, че всички цитрусови плодове се чувстват тежки, т.е. пълни със сок.
Цитрусови плодове: лимон
Лимоните са плодове с дължина от 8 до 10 см със светложълта, жлезиста кожа и сочна пулпа. На вкус сокът има кисел вкус и съдържа много витамин С. Лимоновият сок се използва за ароматизиране на безалкохолни напитки и ястия. Този цитрусов плод може да се използва по много начини в кухнята. Пръсък лимонов сок закръгля вкуса на много пикантни и особено сладки ястия. При винегрет или марината често замества оцета и тънките филийки сурово месо или риба стават нежни и ронливи, когато се накиснат в лимонов сок. Лимонената киселина също може да замести солта при диети с ниско съдържание на сол. Лимоните също могат да бъдат консервирани в сол и оцет за използване като подправка.
Не на последно място, лимоновият сок помага да се запази цветът на нарязаните плодове и зеленчуци, които стават кафяви и стават грозни, когато се оставят за дълго във въздуха. Основните площи за отглеждане на лимони са в Италия, Испания и САЩ. Лимоните също се нуждаят от студени нощи, за да може кората им да пожълтява. Колкото по-тънка е лимоновата кора, толкова повече лимоново масло съдържа. Киселият сок от този цитрусов плод се съчетава добре с нежна риба, фини рагута, сурови зеленчуци, салати и пикантно прониква във всичко панирано или рафинирана майонеза. Когато пазарувате лимони, трябва да избирате само плодове с равномерен цвят и без набръчкана кожа.
Цитрусови плодове: портокал
Има много различни видове портокали. Обикновеният портокал е сочен, средно голям и тежък цитрусов плод с дребнопореста кора. Вариант без семки е оранжевият пъп. Характерното заклеймяване на този портокал в основата на цветето идва от култивиран, по-малък втори плод, който поема семената на големия портокал. Пъпният портокал също е лесен за белене. Кръвните портокали се характеризират с по-тъмна, понякога наситено червена пигментация на пулпата и често кожата. Те са бедни на семена, вкусът им е по-силен и малко горчив от леките портокали. Колкото по-интензивен е цветът, толкова повече портокалите от кръв се различават по вкус от обикновените портокали. Тъмночервеният портокал е много сладък и има характерен аромат, който напомня на вкуса на плодовете. Когато пазарувате за портокали, трябва да сте сигурни, че избирате само твърди и безупречни плодове.
Цитрусови плодове: мандарина
Мандарината е благородната, малка и донякъде сплескана сестра на портокала. Този цитрусов плод е лесен за белене и следователно е добър и лесен за консумация в суров вид. Тяхната нежна и сочна плът има особено вкусен вкус. Мандарините лесно се кръстосват помежду си, така че се създават многобройни и постоянно нови видове. Това прави мандарината най-разнообразната група сред цитрусовите плодове.
Най-известните видове мандарини включват клементин, сацума и мандарина, която е популярна в САЩ. Клементинът е много ароматна, дълбоко оранжева мандарина, която има балансирана киселинност, добър аромат и най-вече без семена. Японският тип мандарина Сацума има сочна плът, но е доста бледа на вкус в сравнение с други сортове. Мандарината се счита за най-малкия вид мандарина, съдържа само няколко костилки и е с мек вкус поради ниското си съдържание на киселина. Когато пазарувате за мандарини, трябва да изберете плодове с оранжево-червен цвят и да избягвате онези, чиято кожа вече е забележимо разхлабена, тъй като те често се съхраняват твърде дълго.
Цитрусови плодове: грейпфрут
Грейпфрутът е най-големият цитрусов плод, с обиколка до 25 см и тегло 6 кг. Той е с кръгла до крушовидна форма. Кожата и пулпата са светложълти в зависимост от сорта, тогава грейпфрутът е малко тръпчив и горчив на вкус, до розово-червен. Вкусът на грейпфрута е пикантен и сладък. Грейпфрутите е добре да се използват пресни за лъжица или за приготвяне на сок. Самият грейпфрут има грубозърнеста и не чак толкова сочна плът. Други имена на грейпфрута са пумело или помело. На германския пазар едва ли се предлагат грейпфрути.
Цитрусови плодове: грейпфрут
Грейпфрутът е случайно кръстоска между грейпфрут и портокал и е по-малък и с по-тънка кожа от самия грейпфрут. Кората на този цитрусов плод и пулпата му са светложълти до розово-червени. Грейпфрутите с жълто месо са тръпчиви и горчиви от червените. Киселият и освежаващ сок от грейпфрут често е основна съставка за екзотични напитки. Грейпфрутите съдържат много витамин С и имат освежаващ, горчив вкус. Безсеменните сортове грейпфрут имат по-мек вкус. Леко тръпчивата до горчива плът се съчетава добре с листни зеленчуци, авокадо и крема сирене. Половин грейпфрут може да се пече на скара със захар или мед. Освен това грейпфрутите имат отличен вкус на сладко. Когато пазарувате, трябва да сте сигурни, че грейпфрутът има гладка, тънка и гъвкава кожа без точки на натиск.
Цитрусови плодове: вар
Полузрелите липи имат зелена и много тънка кожа и се използват по този начин. За разлика от лимоните, лаймът е чувствителен към студ. Лаймът има вкус на кисел и по-пикантен от лимоните и има по-сочна плът. Но те могат да се приготвят и използват точно като лимоните. Има и сладка вар, но с леко киселия си вкус не се утвърждава на пазара. Лаймите са заоблени в основата на стъблото и нямат изпъкналата крайна брадавица на лимона. Повечето липи имат пулп без семки. Когато купувате липи, точно както при лимоните, трябва да сте сигурни, че плодовете са равномерно оцветени и имат гладка обвивка. Кафърската вар е изключение.
Цитрусови плодове: кумкуат
Кумкватът е най-малкият от всички цитрусови плодове. Размерът на слива и портокал, кумкуатите са популярни като ядлива декорация. В магазините можете да намерите както овални, така и кръгли сортове. Месото на кумкуата има горчиво-сладък вкус. Тънката, готова за консумация купа има пикантен и сладък вкус. Вкусът на плодовете е особено вкусен суров и с кората си. Всичко, което трябва да знаете и вкусни рецепти с кумквати можете да намерите тук.