Знаете ли, че палачинките се правят не само от пшенично брашно Избор на брашно за печене на палачинки!
Брашното е най-важната съставка в тестото за палачинки, защото можете да печете палачинки без яйца, мляко и захар, но без брашно това ястие няма да работи.
Интересното е, че според една рецепта можете да печете палачинки, напълно различни една от друга, ако използвате различно брашно.
Кое брашно да изберете е въпрос на вкус, но е необходимо да се вземат предвид някои тънкости, за които начинаещите кулинарни специалисти не винаги знаят.
Пшенично брашно за палачинки: кулинарна класика
За приготвянето на палачинки най-често се използва пшенично брашно и колкото по-висок е неговият клас, толкова по-добре се получават палачинките.
Дори неопитна домакиня ще изпече тънки, порести, нежни и много ефирни палачинки от първокласно брашно. Как да изберем брашно в магазина?
Опитайте се да не приемате продукти в найлонови торбички, тъй като при такива условия брашното не може да диша и бързо мухлясва.
Идеалният цвят на пшеничното брашно е бяло или кремаво и ако брашното изведнъж потъмнее, това означава, че е влажно и не е подходящо за палачинки.
Разбира се, трябва да погледнете и срока на годност, като се уверите, че продуктът е свеж. Добро брашно - приятно на вкус, леко сладко и нежно, именно от такова брашно можете да направите вкусни палачинки.
Той обаче не трябва да е лепкав в устата, тъй като излишъкът от глутен ще развали качеството на палачинките. А също и висококачествено сухо брашно скърца между пръстите ви.
Ако е прекалено меко, хлабаво и полепва по ръцете ви, брашното най-вероятно е влажно, палачинките ще излязат дебели и тежки. Между другото, тези правила са универсални за избор на различно брашно.
Всяка домакиня знае най-простата рецепта за тесто за палачинки - изсипете 1 чаша мляко в 200 г пшенично брашно и разбъркайте, разтривайки бучки.
Към тестото добавете 2 разбити яйца, 1 с.л. л. захар и сол на върха на ножа. Замесете тестото, така че да изглежда като дебела заквасена сметана и изпечете вкусни палачинки.
Палачинено брашно и спестяване на време
Палачинковото брашно е вид полуфабрикат, който е достатъчен за разреждане с вода или мляко за печене на палачинки.
Сместа за палачинки включва пшенично брашно, яйце на прах, захар, сол, мляко на прах и бакпулвер.
Много производители използват пълнозърнесто брашно за сместа за палачинки - палачинките от нея са особено вкусни.
Съставът на брашното за палачинки може да варира в зависимост от производителя, но може да се приготви и у дома.
За да направите това, вземете 1 супена лъжица за чаша брашно. л. мляко на прах, 1½ ч.ч. бакпулвер, 1 с.л. л. захар и ½ ч.ч. Газирани напитки.
По-добре е да съхранявате такова брашно в плътно затворен съд и да го използвате при необходимост, но когато приготвяте палачинки, ще трябва да добавите яйца, ако в състава няма яйчен прах.
Сместа за палачинки е подходяща, ако няма време за приготвяне на класически палачинки, защото традиционното тесто все още е за предпочитане за това ястие.
Такова капризно брашно от елда
Елдовото брашно придава на палачинките необичаен вкус и приятен тъмен цвят, но определено трябва да добавите пшенично брашно към него.
Факт е, че в елдата няма глутен и тестото от елда се чупи много лесно, така че палачинките могат да се разпаднат точно в тигана.
Ако не искате да добавяте пшенично брашно, трябва да сложите повече яйца и нишесте в тестото, в противен случай е трудно да изпечете дори палачинки от него.
Доброто брашно от елда има миризма на елда, сиво-кремав цвят и ронлива структура.
Опитайте тези прости палачинки. Смесете 100 г пшенично и 150 г елдово брашно, 1 ч.ч. сол, 1 с.л. л. захар и намачкайте добре брашнената смес с 2 яйца.
Постепенно, по една лъжица, изсипете 500 ml мляко в тестото, като внимавате да не се образуват бучки.
Тестото се оказва течно и в самия край изсипете 70 г разтопено масло в него и след това го оставете да се вари половин час и печете палачинките в сух тиган за палачинки.