Злоупотреба със сол в храната
Не можем да говорим за излишната сол в диетата, без да я свързваме с хипертония, заболяване, което в момента засяга над 20% от възрастното население. Връзката между тях не е скорошна, тъй като традиционната китайска медицина го прави от 2000 години.
Установено е, че популациите, които не консумират сол при приготвянето на храна (напр. Ескимоси), имат ниско кръвно налягане, като хипертонията е практически нечувана. За разлика от тях, в страни като Северна Япония, където консумацията на индуцирана сол е 27 g на ден, 80% от населението има систолно кръвно налягане над 140 mmHg. Дневният прием на сол трябва да бъде 5g, особено за хора с висок риск от хипертония.
Внимателният контрол на количеството сол може да удължи живота на човек, генетично предразположен към хипертония (ако има роднини от първа или втора степен, засегнати от хипертония, говорим за генетично предразположение). Проучванията, проведени през последните години, показват едно и също нещо, а именно, че то не изисква повече от един грам Na на ден, въпреки че е много важен йод за организма. Количеството сол за възрастен, който не упражнява повече от нормалното през деня, количеството сол, което се счита за най-подходящо, е 5g.
Понастоящем добавянето на сол от храната не отговаря на нуждата, като солта се използва като подправка. Количеството сол, необходимо за организма, може да бъде взето от естествени храни или готови храни без добавяне на сол. У нас консумацията на сол е някъде около 10-15g на ден, тези, които консумират до 5g, обикновено са хора, които правят това по чисто медицински причини.
Естествени храни те имат в структурата си количества сол, сред които продуктите от животински произход (мляко, месо, риба, яйца, зърнени храни) се открояват повече от растителните продукти (зеленчуци, плодове). Готови продукти те също така съдържат количество сол, към което не е необходимо добавяне: хляб, сирене Telemea, колбаси, кисели краставички, горчица и др. И хлоронатриеви минерални води те съдържат над 1g сол на литър, в някои случаи до 13g на литър.
Диета, базирана само на естествени продукти, дава на тялото количество 4-5g сол на ден. Необходима е внимателна диета, за да се намали количеството до по-малко от 4 g. По този начин рибата, месото, млякото съдържат големи количества натрий. Ако добавим към естествени храни (от които тялото приема 4-5 г сол на ден) и хляб, колбаси или сирена, количеството ще се увеличи до 10г. Към тях добавяме и сол от специфични кулинарни препарати, храна, приготвена в кухнята, приемът може да достигне 15 g или повече.
Добре е да контролирате количеството погълната сол през деня, като се посочват максимум 8 g сол на ден. Това е най-безопасният начин да се избегне високо кръвно налягане, но също така и от други състояния, които са свързани с консумацията на твърде много сол.