Жизненост в менюто
Именно от храната телата ни получават сила и динамика. Кои съставки да предпочитате? Как да ги готвя и комбинирам? Мартин Фалън, специалист по натуропат в енергийните доставки, ни просвещава.
Храната е жизненоважно и необходимо гориво за тялото и главата ни. В допълнение към нашето удоволствие да опитаме пресни, местни и сезонни продукти, всеки има енергиен потенциал: хранителните вещества на някои изграждат клетъчни стени, тези на други подхранват мускулните влакна или поддържат мозъка ни.
Някои от поведенията ни обичат да ядем твърде много, твърде бързо, твърде често сладко, солено или прекалено мазно, но също така и коктейлът стрес-кафе-тютюн-алкохол поглъщат коефициента ни на жизненост. Но „фактът остава факт, че за десет дни е лесно да се възстанови голяма част от него“, уверява Мартин Фалън, автор на „Моята енергийна кухня и енергийна бомба“, две книги, публикувани от Люк Пире. За този натуропат и диетичен консултант енергийното готвене е преди всичко гурме чиракуване. Достатъчно е да преминете курса, като съставите красиви чинии, препълнени със сезонни продукти, малко преработени, да приготвите храната „добре“, да я консумирате в точното време и накрая да опитате ястие на съвест, в удоволствието и лакомията ... Толкова много прости жестове, които ще ни укрепят.
Нито преварен, нито прекалено суров
Загуба на минерали, ензими и витамини, увредени протеини: готвенето изглежда не е съюзник на жизнеността. Колкото по-сезонен, прясно набран и недостатъчно сварен продукт, толкова по-вероятно е да осигури ензими - енергийни ускорители - на тялото.
Трябва ли да се отдадем на сурова храна, за да възстановим колкото се може повече хранителни вещества? Не е задължително, защото ако готвенето ги унищожава отчасти, това ги прави, от друга страна, по-смилаеми. Сурова храна и студена гума, подуват се и губят енергия, докато метаболизмът ни се опитва да загрее храната, преди да я усвои. Като натоварваме по-малко храносмилателната система, ние се спасяваме. Това често се случва през зимата, тъй като естественият ни апетит е към хладки или горещи храни, които затоплят асимилационната зона и подпомагат храносмилането. „Затова ще търсим баланс между сурово и варено, като започнем с първия, ако е възможно, така че живите му ензими да се възползват от втория“, обобщава Мартин Фалън. В идеалния случай храната се приготвя отвън, а сурова отвътре. Нежното готвене ще го повреди по-малко: ал денте, готвене на пара, варене във фурна (максимум 80 ° C за продължително време на готвене) или незабавно готвене в уок. За бърз обяд в ъгъла на офиса, натуропатът съветва да извади кутията за обяд от хладилника час преди това и да поръси менюто си с „люти“ подправки, като куркума и джинджифил.