Животински мазнини срещу
Припомняме това в статия, специално посветена на този въпрос: количеството и видът мазнини, които консумираме всеки ден, остават в нашето въображение основните виновници за сърдечно-съдовите заболявания. Но докато през последните 70 години диетичните мазнини привлякоха вниманието на обществеността, политиците и научните изследвания, трябва да се разкаже и друга история, която със сигурност играе ролята на животинския протеин.
Още преди да се покаже, че диетичният холестерол може да причини увреждане на животните по стените на кръвоносните съдове, което да доведе до сърдечно-съдови заболявания, проучване, проведено през 1909 г., вече е показало, че консумацията на животински протеини се е повишила. Така че след няколко години и публикуването на резултатите от друга работа, рецензионна статия, публикувана през 1926 г., заключава, че повишаването на холестерола в кръвта е по-свързано с излишния протеин в диетата, отколкото с излишния холестерол.
По-късно, през 1941 г., експериментите върху зайци показват, че когато соевите екстракти са използвани вместо казеин (1) като основен източник на диетични протеини, диета, която първоначално проявява атерогенна сила (2), е много силна, причинява почти никакви артериални щети. Други изследователски екипи също докладват през 60-те и след това през 80-те години подобни наблюдения:
- казеинът едновременно повишава нивата на холестерола в кръвта и атеросклерозата
- лакталбуминът (3) увеличава атеросклерозата два пъти повече от протеините от царевица или пшеница
- заместването на казеин със соев протеин (и обратно) доведе до биологични промени само за 24 часа