Желатин Вашата аптека предоставя информация за храненето

Свързващо вещество, получено от животни

Желатинът е свързващ агент без мирис и вкус. Състои се от съединителната тъкан, т.е. H. Получава се от кости и кожи от различни животински видове като говеда, свине, птици или риби. Желатинът се използва не само много често в хранителната промишленост, но и във фармацевтичната индустрия. Ако искате да избягвате желатина по етични, религиозни или други причини, трябва внимателно да проучите списъците на съставките. За съжаление желатинът не винаги трябва да бъде посочен.

Състав на желатин

Желатинът се състои от 84–90% животински протеини или денатуриран или хидролизиран колаген, 1–2% минерални соли и вода.

Протеините се състоят от аминокиселини. Човешкият организъм е в състояние да изгради всички протеини, от които се нуждае, от аминокиселини. Той обаче не може сам да произвежда 9 аминокиселини и трябва да ги набавя от храната, която ядете. 8 от тези 9 незаменими аминокиселини се съдържат в желатина. Тъй като в желатина липсва основната аминокиселина триптофан, той не се счита за пълноценен протеин.

Той не съдържа консерванти или добавки, 100% е естествен и не съдържа мазнини, холестерол и пикочни киселини, така наречените пурини.

Производство на желатин

Желатинът се получава в промишлен производствен процес. Неразтворимата съединителна тъкан от кожата и костите се подлага на процес на храносмилане, известен като хидролиза, така че пептидните връзки се разграждат и водоразтворимият колаген може да бъде извлечен. Това може да стане чрез сваряване на желатина на водна баня или чрез обработка с киселини и основи и последваща екстракция в производствения производствен процес.

Използване на желатина

Желатинът притежава изключителен брой свойства, които се използват по най-различни начини в хранителната промишленост, в домакинството, във фармацевтиката, но също така и в областта на фотографията и техниката. Основните функции на желатина са:

Гел
Удебелявайте
Стабилизирайте

Желатинът се предлага в различни видове и състави. Произвежда се под формата на бял прах без мирис и вкус, но също така пресован в листа. Характеристиките на много свойства могат да бъдат определени по време на производството. Желиращата способност на желатина, така наречената стойност на Bloom, може да варира.

Желатин във фармацевтичната индустрия

Желатинът се използва за производството на капсули, таблетки и дражета:

желатин предпазва Като компонент на твърди и меки капсули, те предпазват от вредни влияния като светлина или кислород, така че различните вещества да останат стабилни.
тя позволява например поглъщане на лекарства, които не могат да се използват чрез инжектиране. Покритите с желатин таблетки (каплети) гарантират, че пациентите могат да ги погълнат без никакви проблеми.
Освен това, когато се използват капсули, освобождаването на активно лекарство Активните съставки се ускоряват ще.
Маслените жизненоважни вещества витамин А и витамин Е се комбинират в едно чрез използването на желатин свободно течащ прахпреобразуван.
Кога Сгъстител Желатинът се използва за увеличаване на вискозитета на течните фармацевтични препарати.
В Предотвратяване на остеоартрит Желатинът намира своето оправдано приложение като строителен материал за ставния хрущял, костите и съединителната тъкан.

Много търговски хранителни добавки съдържат желатин заедно с минерали като калций за оптимално снабдяване на костите, ставите, но също така и кожата, косата и ноктите.

Тъй като желатинът е много съвместим с човешката тъкан, желатиновите гъби се използват като кръвни запушалки при операции в стоматологията и хирургията. В спешната медицина често се използват кръвни заместители на основата на желатин за бързо компенсиране на количеството кръв в засегнатото лице в случай на висока загуба на кръв.

Желатин в хранителната промишленост

Желатинът се използва по различни начини в съвременното производство на храни. Ако е необходима естествена съставка, за да поддържат продуктите във форма, например, ако продуктът се произвежда под топлина или ако продуктът трябва да се стопи при телесна температура, често се добавя желатин. Поради тази причина продуктите с желатин остават твърди, когато се охлаждат в хладилник и се топят в устата.

Желатин в диетични продукти

Желатинът опростява разработването на диетични продукти, които все още имат същия вкус като сравними храни с пълно ниво на мазнини, тъй като желатинът е с ниско съдържание на мазнини, захар и калории. 100 г желатин отговарят на 360 килокалории. Следователно желатинът се включва например в прясно сирене и подобрява текстурата, укрепва емулсиите и създава пяна.

Желатин в месо и колбаси

Желатинът има следните ефекти върху месни продукти, като колбаси или консерви, медени пайове или желета, вариации салам или пипер колбаси:

дава последователност
подобрява аромата
подобрява сензорните свойства

намалява мазнините
предпазва от дехидратация

Желатин в печени изделия и сладкарски изделия

Ядливият желатин се използва и при производството на:

Пайове, торти и други печени изделия
желирано мече
Дъвчете и плодови бонбони
Зефир

сладник
Шоколадови целувки
други сладкиши

Добавянето на желатин в тези сладки се дължи на следните ефекти:

еластичност
Формоване на пяна
Стабилизиране на пяна
правилния дъвкателен ефект

по-дълъг срок на годност
по-добър транспорт
по-добро съхранение

Желатинът например стабилизира масления крем или пълнежа от сметана, така че сладкишите да могат да се режат по-лесно. Тортите, които са индустриално произведени, могат да бъдат замразени и размразени отново без никакви проблеми благодарение на прах, листа или моментален желатин.

Желатинът в млечните продукти

Желатинът играе важна роля за определяне на консистенцията при:

Сладолед
Десерт от сметана и мус
желе

Съвети за вегани и вегетарианци

За съжаление много продукти на рафтовете на супермаркетите съдържат животински съставки без етикетиране. Желатинът може да се намери в мултивитаминни сокове или чипс. Това е така, защото желатинът е използван като носител и не е необходимо те да бъдат включени в списъка на съставките.

Желатинът се използва и като помощно средство при избистрянето на сокове, вина и лимонади.

Термините „вегетарианец“ и „веган“ не са защитени. Досега производителите са били в състояние да ги използват, дори ако при производството на храната са използвани животински добавки. Можете да бъдете относително сигурни дали опаковката има V-етикета на Европейския вегетариански съюз. Те проверяват много внимателно производителя, преди да присъдят етикета.

Билкови алтернативи на желатина

За щастие вегетарианците и веганите не трябва изцяло без сладкиши. пектин представлява билкова алтернатива.

Желиращото и сгъстяващо средство се получава главно от ябълки или от кората на цитрусовите плодове. Дълговерижните въглехидрати се получават с Е номер 440 маркирани.

Други билкови желиращи агенти са:

Гума от рожкови (Е 410) се получава от семената на плодовете на рожковото дърво чрез действието на топлина.
Брашно от гуар (E 412) е брашното от зърното гуар.
Агар Агар (E 406) се извлича от клетъчните стени на червените водорасли с помощта на вода.
Арабска гума (E 414) е сокът на африкански акациев вид.

Вече знаех?

Една чаена лъжичка агар-агар замества 8 листа желатин.

Нашите страници са само за ваша информация и не заместват диагностиката и лечението от лекаря.

За информация относно рисковете и нежеланите реакции прочетете листовката и попитайте Вашия лекар или фармацевт.

Въпреки внимателното проучване и използването на надеждни източници, понякога грешките могат да се промъкнат в нашите текстове. Помогнете ни да се подобрим. Изпратете информация на: [email protected].

От съображения за по-добра четливост, мъжката форма се използва в текста за лични имена. От само себе си се разбира, че информацията се отнася до представители на двата пола.

Търсене

Последни статии в блога

Всяка година в адвентния сезон се питате кои подаръци можете да подарите на близките си за тазгодишната Коледа. Отговорът е много прост: дайте здраве! Изборът на здрави и здравословни подаръци е по-голям, отколкото си мислите на пръв поглед. От здравословни деликатеси до спортни преживявания до уелнес дни, всичко е възможно, което обслужва физическа, психическа и емоционална подготовка. Тук можете да намерите нашите идеи за подаръци за здравословна Коледа.

Източник на изображението: LIGHTFIELD STUDIOS - stock.adobe.com

Полагаме много работа върху черния си дроб. Алкохол, никотин, лекарства, прекалено мазна или прекалено сладка храна стресират прекомерно органа за детоксикация. Възникват заболявания. Ето защо е важно да следите здравето на черния дроб. Укрепете черния си дроб със здравословно поведение и специфични храни. Съвети тук.

Източник на изображението: deagreez - stock.adobe.com

Сърдечните заболявания са една от най-честите причини за смърт в Германия. Отправна точка често са отлаганията на мазнини и вар по стените на кръвоносните съдове. Това стеснява обема на потока, което повишава високото кръвно налягане. В това ръководство ще разберете как можете да предотвратите увреждащи сърцето процеси чрез здравословна диета и кои храни трябва да използвате, за да укрепите сърцето си.

Специални дни

1 декември 2020: Световен ден за борба със СПИН

Източник на изображението: artit - stock.adobe.com

СПИН все още не се лекува. Междувременно обаче има много добри терапевтични възможности, така че хората с ХИВ инфекция едва ли изпитват някакви ограничения. Научете за болестта, която ужасява света през 80-те и 90-те години.

4 декември 2020: Ден на бисквитите

Източник на изображението: Alliance - stock.adobe.com

Времето за адвент е време за бисквитки! Дайте си време с децата. Печете заедно. Това е напълно добре. Можете да разберете как можете да се отървете от тези досадни коледни килограми в нашето ръководство:

6 декември 2020: Никола

Малките са особено развълнувани от Коледа. От 01.12. врата в календара за адвент може да се отваря всеки ден. На 6 декември Дядо Коледа идва и пълни ботушите ви. Проектирайте този път съзнателно. Вземете моментите със семейството си и се разходете спокойно през Адвента.