Жажда за млади зеленчуци! Например ЗЕЛЕН БОБ!
От май до октомври зеленчукопроизводителите в региона ни предлагат чудесно пресен зелен фасул. Нашите готвачи обичат да приготвят богати на протеини зеленчуци по различни начини. Независимо дали са класически бланширани, с лук и бекон като хрупкава гарнитура, независимо дали като салата или екзотично подправени в яхнии и ястия на уок, зеленият фасул е вкусен и здравословен летен зеленчук. Те вкусват най-добре, когато са млади и свежи от реколтата.
Сега е времето за зелен боб!
Зеленият фасул се брои сред пресните бобови растения, заедно със захарния грах и бобовите зърна. Те са в сезон от май до октомври и след това идват директно от местното отглеждане на пазара или в нашата кухня. И те вкусват най-добре пресни от полето! Тогава те са яркозелени, твърди и свежи. Освен това те могат лесно да се счупят и не са много гъвкави, точката на прекъсване е сочна и богато зелена. Тъмните петна, меките и гъвкави тръби са знак за лошо качество и вече не са пресни стоки. Нямаме такъв боб на масата!
Нашите готвачи обикновено обработват зеления фасул веднага след прибиране на реколтата. Това не само има предимства по отношение на вкуса, но се дължи главно на факта, че зеленият фасул - особено младият, много пресен боб - не може да се съхранява добре. Особено сега през лятото те бързо изсъхват и дори увити във влажна кърпа, остават свежи в хладилника само за няколко дни.
Фасул или френски боб?
Пресните бобови растения от всички зелени сортове боб обикновено се наричат зелен фасул. Обикновеният боб расте като едногодишно катерещо растение като бегач или храст. Както по отношение на формата, така и на (вкусовите) свойства, има ясна разлика между фасула и френския боб. Удължените, по-широки шушулки на зърната са по-твърди, а ядките са брашнести. Следователно бобът, известен също като френски боб, е подходящ за по-стабилно боравене, например като основа за обилни супи и яхнии. По-тънките френски зърна с кръгла шушулка са по-ароматни и имат по-фин вкус. Следователно нашите готвачи обичат да ги използват като гарнитури и в салати.
Събраните много млади, храстови зърна са известни още като боб принцеса, което показва деликатния вкус и нежната форма на зеленчуците. След това малко по-възрастният, но все още много млад и филигранен зелен фасул се нарича деликатен фасул.
Здравословно удоволствие, което не ви дебелее!
Зеленият фасул само с 27 калории на 100 грама гарантира леко удоволствие. Вероятно сърдечните и дълги задушени яхнии са дали на фасула репутацията на „тежък зеленчук“, но в действителност това е - в зависимост от приготвянето - нискокалорично ястие. И има много повече в зеления фасул: Те са значителни донори на протеини и съдържат ценни съставки като витамини К и С, както и калий, калций, магнезий, желязо и цинк. Богат на фибри обаче, зеленият фасул също може да доведе до развитието на газове в червата чрез несмилаеми въглехидрати. Може би понятието „тежки зеленчуци“ също може да бъде проследено до този феномен?! Нашите готвачи обаче имат много прости средства за улесняване на смилането на зеления фасул: С малко семена от ким, кориандър, анасон, копър или чубрица, фасулът е много по-лесен за смилане - и дори по-вкусен!
Винаги гответе зелен фасул!
Приготвянето на зелен фасул е доста лесно. За разлика от много други видове фасул, зеленият фасул може да се консумира в комплект с шушулки и семена. В резултат на това бобовите растения трябва да се измият само за кратко и да се отрежат краищата. За да направите това, нашите готвачи винаги вземат куп фасул и отрязват около 1-2 см от двете страни. Тъй като повечето зелен фасул от местното производство вече са без струни, зеленчуците трябва да се нарязват само на парчета с дължина 3-4 см - и парчетата боб могат да се поставят във вряща вода.
И това е задължително! Защото зеленият фасул никога не трябва да се яде суров поради съдържанието му във фазата! Токсинът фазин, който може да причини тежки стомашни и чревни проблеми, се унищожава чрез нагряване. За да направите това, по-малките (храстови) зърна трябва да се варят в газирана вода за около 10 до 15 минути или на мин. 70 ° C може да се задуши и да се запари. По-дебелите (блъскащи) зърна трябва да се готвят малко по-дълго. Но нашите готвачи предупреждават да не преварявате. Тогава бобът ще стане кашист и вкусът ще бъде загубен. Добре сготвеният боб е приятно зелен и все още е леко стегнат. Говорейки за зелено: с малко сода за хляб или чаена лъжичка бакпулвер във водата за готвене, зърната запазват своя красив, интензивен цвят!
След готвене зеленият фасул е готов за различни възможности за приготвяне и преработка. Най-простото нещо е да добавите малко масло или студено пресован зехтин, което подчертава аромата и чудесно хрупкавия вкус на пресен зелен фасул! Има, разбира се, много други вкусни възможности за приготвяне и усъвършенстване. Говорете с нашите готвачи за нашата широка гама! Очакваме вашето обаждане или поща! (За да се свържете ...)