Зеленчуково карамелено свинско месо върху легло от зелени зеленчуци и юфка соба, овкусено със зелен чай

върху

→ Карамелизиран Сейтан и зелени зеленчуци на легло от юфка soba ароматизиран със зелен чай

За да направите свой собствен сейтан, ще ви трябва много важна съставка: пшеничен глутен.
Протеините са основният компонент на пшеничния глутен: в конкретно изражение, в 100 g сейтан ще намерите 77 g протеин - доста изключителен процент и който значително надвишава този на месото. В действителност, "seitan" означава " протеин "на японски.
Много лесно да се направи, приготвянето на сейтан обаче е доста дълго: можете обаче да го приготвите предния ден и да направите по-голямо количество, за да запазите или дори да замразите това, което не използвате.

Порции: +600 g
Трудност: ★ ☆ ☆ ☆

Алергени: пшеница, соя.

Съставки

  • 250 г органичен пшеничен глутен (пример: Celnat);
  • 2 малки твърди картофени картофа *;
  • 4 супени лъжици зехтин;
  • 100 мл + 2 супени лъжици тамари (соев сос);
  • 1 чаена лъжичка сусамово пюре;
  • 2 супени лъжици неутрално нишесте;
  • 4 супени лъжици малцова мая;
  • 1 кубче органичен зеленчуков бульон (пример: Рапунцел);
  • 2 чаени лъжички смлян кимион;
  • черен пипер.

* Използвах различни твърди картофи: Pompadour, с много деликатен аромат.

Инструкции

В тенджера с вряща вода гответе картофите си. След като се сварят, оставете ги да се охладят и ги обелете.
С помощта на вилица намачкайте картофите и ги оставете настрана.

В купа комбинирайте всички сухи съставки: пшеничен глутен, нишесте, малцови дрожди и кимион.

Изсипете около 250 мл вода в тенджера и добавете към нея кубчето зеленчуков бульон. Смесете и изключете котлона, когато бульонът започне да къкри.
Добавете зехтина, тамари и чаена лъжичка бадемово пюре.
Смесете всичко, след което изсипете този препарат върху сухите съставки: тестото веднага става лепкаво. Всъщност ролята на глутена - особено в някои кулинарни препарати - е на свързващо вещество или сгъстител.

Замесете тестото си: то трябва да има мека и еластична текстура. Оформете топка и поставете сейтановия си препарат в хладилника и оставете да престои около 10 минути.

Нарежете сейтана си като торта: на 4, след това на 8, след това на 16 филийки.

Набрашнете плота си и събирайте по една филия, за да ги покриете с брашно. Приберете ги в хладилника за около двадесет минути.

В тенджера с вряща вода изсипете 100 ml тамари. На слаб огън внимателно поставете в него резените сейтан, за да не се изгорите.
Гответе около 45 минути.

След като се отцедят и изсъхнат, ги поставете в tupperware, за да можете да ги запазите.
Можете да ги запечете в малко зехтин в тиган и да им се насладите като такива, да ги мариновате в пикантни препарати или да ги приготвите със сос.