Зеленчуци през зимно цвекло

през

Обикновено лятото ни носи много пресни плодове и зеленчуци. Но можете да се откажете и от свежа, здравословна храна през зимата: Някои зеленчуци са в сезон, дори когато навън е студено и неудобно. Ще ви запознаем с типичните зимни зеленчуци, ще разкрием какво ги прави толкова здравословни и ще ви дадем вкусна рецепта, която да приготвите у дома.

Бяло зеле

Бялото зеле се използва главно в обилни ястия като яхнии или зелеви кифли и затова е особено популярно през зимата. Голяма част от събраното зеле се преработва в кисело зеле, което традиционно се сервира на Коледа в много семейства.

Калории и съставки

Бялото зеле е един от особено нискокалоричните зеленчуци, 100 грама имат само 25 калории. Но бъдете внимателни: салата от зеле, която е била облечена с майонеза, вече съдържа значително повече калории. Докато майонезата се използва умерено, салатата все още е здравословна, тъй като бялото зеле съдържа много ценни съставки: Освен всичко друго, предлага витамин С, витамин Е и фолиева киселина. Като минерали се добавят калий, калций и магнезий.

Рецепта: салата от ябълки и бяло зеле

Настържете 500 грама бяло зеле на ситно и нарежете половин лук на пръстени и две ябълки на фини моливи. След това сложете съставките в купа за салата. За дресинга смесете четири супени лъжици салата майонеза с малко крем крем и подправете соса със сол и черен пипер.

Източници и допълнителна информация

  • König, I. (2012): Зимни зеленчуци. GU Verlag.
  • Frietsch, M. et al./Планета Висен: Зеле - Зеленчуци с лечебна сила. (Достъп: 10/2020)
  • Онлайн информация от Федералното министерство на труда, социалните въпроси, здравеопазването и защитата на потребителите Австрия (BMASGK): Праз. (Достъп: 02/2020)
  • Franke, S./Codecheck (2016): Ряпата: Нискокалорична и пълна с укрепващи съставки. (Достъп: 10/2020)
  • Augsburger Allgemeine (2016): Цвеклото е полезно за кръвта и имунната система. (Достъп: 10/2020)
  • Портал за обществено здраве в Австрия: Пащърнак. (Достъп: 10/2020)
  • Siemens, F. et al./Моята прекрасна градина (2020): пащърнак. (Достъп: 10/2020)
  • ConsumerFensterHessen (2019): Агнешката салата е обилна и богата на ценни съставки. (Достъп: 10/2020)
  • Онлайн информация от Германското общество по хранене V.: Вторични растителни вещества и тяхното въздействие върху здравето. (Достъп: 10/2020)
  • Портал за обществено здраве в Австрия: Schwarzwurzel. (Достъп: 10/2020)
  • яжте и пийте: ризото със салсификация. (Достъп: 10/2020)

Празът може да се събира както през лятото, така и през есента: В сравнение с летния праз, празът, добит от септември нататък, има малко по-силен вкус. Празът е изключително универсален, може да се яде суров, варен, пържен или гратиран.

Калории и съставки

Празът е богат на витамини и минерали: Той съдържа, наред с други неща, витамин С, витамин К и фолиева киселина, както и калий, калций, магнезий, манган и желязо. Тъй като празът принадлежи към семейството на луковиците, той съдържа и ценни вторични растителни вещества. Празът е не само здравословен, но и полезен за линията: 100 грама имат само 26 калории.

Рецепта: супа от сирене и праз

Запържете 500 грама кайма в тенджера. Междувременно нарежете един килограм праз на фини пръстени и ги добавете в тенджерата. Добавете литър месен бульон, оставете го да заври и варете праз за четвърт час на умерен огън. След това добавете чаша гъби и 200 грама билково топено сирене. Супата вече не трябва да кипи. Накрая подправете супата със сол и черен пипер.

Ряпата изчезна от нашите чинии в продължение на години, но сега тя преживява кулинарно завръщане: С пикантно-сладкия си вкус цвеклото е добър съпровод на месни ястия, но може да се консумира и в яхния или като пюре.

Калории и съставки

Ряпата съдържа много вода и следователно е полезна за линията: 100 грама имат само 35 калории. Цвеклото е не само здравословно, защото съдържа малко калории, но и защото съдържа много ценни съставки: Освен всичко друго, съдържа минерали като калий и калций, както и големи количества витамин С и провитамин А.

Рецепта: ряпа rösti

Настържете 400 грама ряпа и лук на ситни парчета. След това добавете яйце и подправете настърганите зеленчуци със сол, черен пипер и индийско орехче. Сложете сместа на порции в тиган и запържете хеш кафявото от двете страни до златисто.

Савойското зеле вече се предлага в германските супермаркети целогодишно, но зелето има особено ароматен вкус през зимата. По-рано беше популярна храна, особено сред моряците, тъй като савойското зеле предпазваше моряците от скорбут при по-дълги пътувания благодарение на високото си съдържание на витамин С.

Калории и съставки

Подобно на повечето други видове зеле, савойското зеле съдържа почти никакви калории и следователно е идеално за отслабване: 100 грама имат само около 25 калории средно. Зеленото зеле не само е полезно за линията, но и е изключително богато на витамини: Освен по-големи количества витамин С, съдържа и различни витамини от група В, витамин Е, витамин К, фолиева киселина и провитамин А.

Рецепта: Задушено савойско зеле

В тенджера запържете 150 грама шунка на кубчета и два големи лука, нарязани на кубчета. Междувременно нарежете савойско зеле на фини ивици и ги добавете в тенджерата. Добавете 200 милилитра зеленчуков бульон и задушете зелето. Смесете три супени лъжици брашно с малко вода и добавете течността към савойското зеле. Накрая подправете зеленчуците със сол и черен пипер.

Брюкселското зеле се характеризира със силен вкус и леко горчив аромат. Зелените цветчета са в сезон тук от септември. Брюкселското зеле става наистина вкусно едва с първата слана, защото студът стимулира производството на захар и горчивият вкус намалява.

Калории и съставки

Брюкселското зеле съдържа малко повече калории, отколкото повечето други видове зеле, 100 грама се равняват на около 40 калории. Това се дължи на факта, че брюкселското зеле съдържа малко вода, но повече мазнини, протеини и захар. Зелените цветчета така или иначе са здрави, защото са богати на витамин С и витамин К, както и на цинк и фибри.

Рецепта: печени брюкселски кълнове

Почистете и измийте един килограм брюкселско зеле и след това го гответе в подсолена вода, докато стане ал денте. Междувременно смесете две чаши крем крем с билки с 200 грама настърган кашкавал и подправете соса със сол и черен пипер. След това поставете брюкселското зеле в съд за печене, разпределете соса върху зеленчуците и ги печете на 180 градуса за 30 минути.

Цвеклото изрязва фина фигура в салати от сурови зеленчуци или херинга, но може да се яде и направо. Червените грудки не само имат вкусен вкус, но и трябва да имат положителен ефект върху здравето ни: Редовното пиене на сок от цвекло трябва да подобри издръжливостта и да намали високото кръвно налягане.

Калории и съставки

Сокът от цвекло често се препоръчва в случай на дефицит на желязо, тъй като червените грудки имат високо съдържание на желязо. В допълнение към желязото, цвеклото съдържа различни витамини от група В и фолиева киселина и следователно е ценна храна, особено за бременни жени. Както повечето други зеленчуци, цвеклото е с ниско съдържание на калории, с 42 калории в 100 грама.

Рецепта: салата от цвекло

Настържете на малки парченца две грудки цвекло, две ябълки и парче хрян. Залейте го с халба заквасена сметана и подправете салатата със сол и черен пипер. Накрая го прецизирайте с малко магданоз или лук.

Целината е богата на етерични масла: Те не само са отговорни за пикантния вкус на целината, но също така се твърди, че имат антихипертензивен ефект. Така че целината е силно препоръчителна за хора с високо кръвно налягане. Тези, които страдат от бъбречно заболяване, от друга страна, трябва по-добре да избягват зелените зеленчуци, защото целината има диуретичен ефект.

Калории и съставки

Целината е една от най-нискокалоричните храни, 100 грама съдържат само 15 калории. Ниското съдържание на калории се дължи на факта, че зелените зеленчуци са над 90 процента вода. В допълнение към изобилието от вода, целината съдържа и много витамини и минерали, както и вторични растителни вещества.

Рецепта: Пържена целина

Обелете клечка целина и я нарежете на филийки с дебелина около 1 сантиметър. След това запържете филийките в малко олио, докато целината стане хрупкава и кафява. След това подправете зеленчуците със сол и червен пипер на прах и поръсете с малко магданоз преди сервиране.

Дълго време изтласкван от тенджерите от моркови и картофи, пащърнакът вече празнува завръщането си в домашните кухни и градини. Сладките корени с вкус на ядки са мразоустойчиви и могат да се събират през зимата.

Калории и съставки

100 грама пащърнак съдържат около 75 килокалории (kcal) или 314 килоджаула. В допълнение към нишестето, пащърнакът съдържа много минерали. Делът на калий е особено висок. Това е важно за енергийния метаболизъм и функцията на клетките, мускулите и нервите. Пащърнакът е богат и на калций, магнезий, желязо и витамини С и А.

Рецепта: супа от пащърнак и моркови

Накълцайте лук, скилидка чесън и парче джинджифил с размер на палец. Обелете и нарежете на кубчета 250 грама пащърнак, 500 грама моркови и 120 грама брашнени картофи. След това леко пот лука, чесъна и джинджифила в тенджерата, добавете картофите, морковите и пащърнака и ги запържете за около две минути. Натрийте зеленчуците със 750 милилитра вода и 200 милилитра кокосово мляко. Добавете малко портокалов сок. Оставете всичко да заври и оставете бульона да къкри леко за около 25 минути. Накрая пюрирайте зеленчуците и подправете супата със сол, черен пипер и куркума.

Агнешката маруля, известна още като Рапунцел, е истинско всестранно сред сортовете салати. Благодарение на силния си, орехов вкус, той се съчетава както със солени ястия, така и със сладки плодове или кисели дресинги. Здравите зеленчуци могат да се събират между ноември и януари.

Калории и съставки

Агнешката салата има само 21 килокалории (kcal) или малко под 88 килоджаула на 100 грама и следователно е много нискокалорична.

Агнешката салата е с високо съдържание на желязо, калий и фолиева киселина. Салатата има положителен ефект върху енергийния метаболизъм, кръвообразуването и деленето и растежа на клетките. Освен това агнешката салата с витамин С и бета-каротин укрепва имунната система и защитава клетките.

Рецепта: агнешка салата с козе сирене

Почистете и измийте агнешката салата и завъртете на сухо. След това можете просто да облечете салатата с малко балсамов оцет и зехтин. Пресни плодове, като парченца портокал или смокини, или ядки, като орехи, вървят добре с това.

Нарежете рулото от козе сирене на филийки и полейте с малко мед. Запържете го за кратко в тигана на силен огън, докато медът леко се карамелизира. След това можете да сервирате топлото козе сирене със салатата.

Тъй като черният салсифи изглежда много подобен на аспержите, поне когато се бели, той често се нарича "аспержи на малкия човек". По отношение на вкуса обаче е значително по-мек. При подходящо отглеждане, черният салсиф може дори да бъде събран от замръзнала почва.

Калории и съставки

Черен салсифициран резултат с висок дял на калий, магнезий и калций. Те са полезни за енергийния метаболизъм и костите. Съдържащият се в черния салсифит витамин Е има антиоксидантен ефект и по този начин предпазва клетките.

Salsify не е толкова нискокалоричен, колкото се смяташе отдавна, тъй като е богат на фибри. При 54 килокалории или 226 килоджаула (kJ) обаче те все още съдържат много малко калории.

Рецепта: ризото от черен салсификат

За ризотото измийте около 300 грама черен салсиф, обелете ги и ги нарежете на парчета с размер хапка. Поставете ги директно в купа със студена вода и малко лимонов сок, за да не обезцветят. Нарежете лука на кубчета и сварете 500 милилитра зеленчуков бульон.

След това задушете лука и черния салсиф в тенджера с масло или масло за няколко минути. След това добавете около 125 грама ориз от ризото и деглазирайте със 100 милилитра бяло вино. Оставете ястието да се готви с отворен капак, докато течността изчезне. Залейте с 200 милилитра зеленчуков бульон и оставете ризотото да къкри около 30 минути. Постепенно добавете останалия зеленчуков бульон и разбърквайте отново и отново. Накрая подправете ризотото със сол и черен пипер.

Кейлът е с ниско съдържание на калории, но съдържа много здравословни съставки. Ето защо сортът зеле се счита за истинска суперхрана. Кейлът издържа на температури до -15 градуса, поради което може да се бере през цялата зима.

Калории и съставки

Кейлът съдържа повече витамин С от всеки друг вид зеле. Благодарение на високия дял на омега-3 мастни киселини и витамин К, зелето може да противодейства на възпалителните процеси в организма. Съдържащите се флавоноиди също могат да намалят риска от развитие на рак. Кейлът съдържа 49 килокалории (kcal) или 205 килоджаула на 100 грама.

Рецепта: смути от кейл

Кейлът е най-здравословен, когато е суров. Следователно можете лесно да приготвите вкусно смути с кейл и плодове. Пюрирайте 150 грама кейл с портокал, два банана и ананас. Сокът или кокосовото мляко ще ви помогнат да го разредите, ако смутито е твърде дебело.