Зеленчуци и морски дарове tempura ricardo
Съставки
Подготовка
Даши
- В тенджера кипнете водата и нори. Оставете да къкри 1 минута. Отстранете от огъня. Добавете люспите от паламуд и оставете да се стръмят за около 2 минути. Прекарайте през фино сито. Добавете мирина, соевия сос и дайкон. Оставете да се охлади.
Скариди и зеленчуци
- За да запазите скаридите прави при пържене, направете четири до пет леки разреза на корема на всяка скарида под прав ъгъл. Тази стъпка не е задължителна.
- Загрейте маслото във фритюрника до висока температура. Покрийте лист за печене с хартиени кърпи или поставете решетка върху него. Той ще се използва за оставяне на скаридите и пържените зеленчуци.
Тесто за темпура
- В купа смесете брашното и бакпулвера. Добавете водата и разбъркайте с бъркалка. Не преуморявайте тестото, оставяйки няколко бучки.
- Потопете скаридите една по една в тестото с помощта на вилица. Поставете ги във фритюрника, като разклащате леко кошницата, за да не полепнат по нея. Гответе шест скариди наведнъж, около 1 минута, докато печивото стане златисто кафяво. Отцедете върху листа за печене.
- Продължете по същия начин със зеленчуците, без да претоварвате фритюрника. Сервирайте с даши или поръсете с къри на прах, сол и полейте със сок от лайм.
Скипджак е братовчед на рибата тон. Можете да намерите изсушените люспи от паламуд на азиатските пазари.
Ако няма паламуд, използвайте рибен запас, за да влеете нори. Можете също така да къкри леко
парче рибена кожа (сьомга или друга) във вода за около 10 минути и я прекарайте през сито.