Зелена леща от Puy - Régal

Зелената леща Le Puy (сорт anicia), една от най-известните, се отглежда в басейна на Puy-en-Velay. Той се възползва от AOC от 1935 г. Режис Маркон, тризвезден готвач, е фен на леща Puy, отглеждана в региона на произход, Haute-Loire. Знаеше как да ги актуализира и да ги свързва с най-изисканите продукти.

леща

r62-зелена-леща-fotolia.jpg

Готвене на леща с Régis Marcon

"Моята любов от пръв поглед към зелена леща от Льо Пуй датира от 90-те години на миналия век, когато участвах в дегустации, преди да получа AOC за него. Открих, че се готви по-бързо от много други леща, има невероятен бадемов вкус и нежна, никога брашнена текстура. Именно специфичната земя на платото Лудес, както и нейният микроклимат го правят уникален: истински продукт на страната! Не само е вкусно, но и интересно от хранителна гледна точка: добро и здравословно, много ниският му гликемичен индекс, между 15 и 18, дава дълготрайна енергия! Скиорът ти казва ... "

"Изберете лещи със същия размер, блестящ външен вид. Препоръчително е да ги изплакнете и след това да ги накиснете за няколко часа: започва началото на покълването, което ще ги направи още по-лесни за усвояване и времето за готвене ще бъде намалено. (Но тези, които бързат, могат, разбира се, да пропуснат стъпката на накисване, като удължат малко готвенето им.) Тогава просто трябва да ги покриете с два и половина пъти обема им вода - няма повече нужда - и да добавите съвет. Сода бикарбонат нож, който омекотява водата и следователно съкращава времето за готвене. В комплект с лук, обсипан с карамфил, букет гарнитура и оставете да къкри, като следите нивото на водата. Посолете две трети от пътя и след 20 минути сте готови! »Забележка: колкото по-стара е лещата, толкова по-дълго отнема да се готви! Не забравяйте да използвате леща на годината ... и да я дегустирате редовно, докато готвите.