Зехтин Съставките и най-важните елементи на италианската кухня - Italia Изкуството на вкусовете! НА
Зехтин
Основна мазнина от италианската кухня, която се използва както за готвене, така и просто за овкусяване на салати.
Зехтинът е зеленикаво-жълто растително масло, получено от костилковите плодове на маслиновото дърво (Olea europaea), с характерен аромат, приятен, сладък вкус и течност при стайна температура. Той е основна съставка на средиземноморската кухня. Днес повечето маслинови масла се произвеждат в Гърция, Италия и Испания.
Омир нарича зехтина „течно злато“. В Древна Гърция спортистите ритуално търкали телата си с него. Зехтинът е нещо повече от храна за народите на Средиземно море: той е неизчерпаем източник на магия и чудеса, на огромно богатство и сила. Освен че се консумира като храна, зехтинът се използва и в религиозни обреди, като суровина за лекарства, като масло в лампа, за приготвяне на сапун и за грижа за кожата. Маслиновият клон отдавна е символ на мира. В частта от Библията за потопа гълъб, държащ маслинова клонка, представлява спасение.
Маслиновото дърво е родно в Средиземно море; дивите маслини вече са били събрани от неолита, т.е. д. Около 8000. Дивото маслиново дърво е родом от Анадола. Не е ясно къде са започнали да растат, в Анадола т.е. Около 6000 г., или по крайбрежието на Леванте чак до Синайския полуостров, т.е. Около 4000 г. или някъде в Месопотамия, в района на Плодородния полумесец, т.е. Около 3000.
Широко разпространено е мнението, че за първи път е отглеждан на остров Крит. Най-ранната оцеляла амфора от зехтин, т.е. Произхожда от 3500 г., въпреки че отглеждането на маслинови дървета, т.е. Слагат го около 4000. Според други възгледи ханаанците са първите, които натискат петрол около 4500 г. пр. Н. Е. В днешен Израел.
Зехтинът съдържа незаменени ненаситени мастни киселини: линолова киселина, линоленова киселина и арахидонова киселина (тези мастни киселини се наричат още витамин F).
Естествените антиоксиданти в зехтина са витамините А, D, Е и бета-каротинът. Неговите вторични растителни материали са аполифеноли и токофероли. Укрепва мускулните клетки, а също така има добър ефект при ревматоиден артрит.
Лесно се усвоява, защото бързо се разгражда (диспергира, емулгира) в храносмилателната система. Има силен ефект на задвижване на жлъчката, редовната му консумация предотвратява образуването на камъни в жлъчката. Може да се използва и в малки количества при диети с ниско съдържание на мазнини (чернодробни, жлъчни, панкреатични заболявания и др.). Има ефект на намаляване на стомашната киселина. Високото му съдържание на витамин D помага при включването на калций в костите. Витамин А влияе върху правилното функциониране на окото и здравето на косата и кожата.
Епидемиологичните изследвания показват, че по-голямата консумация на ненаситени мастни киселини, с които е богат зехтинът, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.