Зехтин или кокосово масло - което от двете е по-здравословно
Зехтинът влезе в общественото съзнание като мазнина за нас, но по-добре ли е от кокосовото масло, което в момента е много популярно? По-долу обясняваме защо се нуждаем от мазнини и показваме видовете мазнини, намиращи се в зехтина и кокосовото масло.
През годините са публикувани редица противоречиви статии за ролята на мазнините в диетата. През 90-те години тенденцията беше да се намалят мазнините, тъй като тогавашните изследвания смятат, че това е ключов елемент за отслабване и създаване на ползи за здравето.
Оттогава обаче науката еволюира много, откривайки много от ползите за здравето на мазнините, включително повишена пълнота, противовъзпалителни свойства, насърчаване на усвояването на хранителни вещества и изграждане на здрави клетки. Мазнините са също толкова важни за нашето тяло, колкото и въглехидратите, протеините, витамините и минералите. Въпреки това, няма значение колко тип мазнини консумираме.
Наситени и ненаситени мастни киселини
НА наситени мастни киселини те са повече или по-малко твърди при стайна температура. Тези мазнини са предимно от животински произход, но включват и някои растителни мастни киселини, като палмово или кокосово масло, и мазнини от мляко и млечни продукти, като сирене. Химичната им характеристика е, че въглеродните атоми в тях образуват права верига и не съдържат така наречените двойни връзки, т.е. колкото се може повече водородни атоми са прикрепени към въглеродната верига.
НА ненаситени мастни киселини неговите въглеродни атоми, от друга страна, съдържат двойна връзка: мононенаситените имат точно такава, полиненаситените имат повече, а водородът съдържа по-малко. Такива мазнини са и по-течни при стайна температура.
В случай на мононенаситени мастни киселини, два водородни атома са отделени от два последователни въглеродни атома в средата на веригата. Тук се образува двойна връзка, която прекъсва веригата: следователно мононенаситените мастни киселини са по-малко твърди от наситените. Такъв източник на мазнини са много растителни масла, като зехтин, авокадо и масло от авокадо, както и различни маслени семена и масла, пресовани от тях, като фъстъчено или сусамово масло.
Полиненаситените мастни киселини отделят повече водородни атоми от въглеродната верига, поради факта, че основно тези видове мазнини са дори по-течни от техните мононенаситени аналози. Полиненаситените мастни киселини са от съществено значение за организма, т. Нар. Незаменими мастни киселини, които могат да бъдат допълнително разделени на две подгрупи, омега-3 и омега-6 мастни киселини. Полезни са и по-уморените риби като сьомга, скумрия или сардини и морски таралежи, за които е доказано, че имат много полезни ефекти, но също така включват орехи и орехово масло и ленено масло.