Зехтин, идеален за постни ястия
публикувано в ПЕТЪК, 13 НОЕМВРИ 2009 г. 02:52
- съставки -
Когато маслините се пресоват за първи път, при първоначалното пресоване се получава най-богатото ароматизиращо масло, екстра върджин зехтин, използвано за салати или готова за сервиране храна. Нормалното масло, което е пречистено и филтрирано, няма толкова силен аромат. Леко масло - масло, което е пречистено повече, може да се използва при пържене. Съхранението на зехтин може да се извърши на тъмно и хладно място до 6 месеца след отваряне на опаковката или почти 1 година в хладилник.
Смесете екстра върджин зехтин с любимите си подправки и оставете да кисне няколко дни. След това можете да го използвате по всяко време в салати и сосове.
Салата Булгур със зеленчуци
Състав: чаша булгур (кус-кус), 2 домата, 4 зелен лук, 2 връзки магданоз, 3 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици лимонов сок, сол, черен пипер.
Приготвяне: Изсипете чаша гореща вода върху булгура, докато той е напълно покрит, и го оставете да престои 5 минути, докато течността се абсорбира напълно. Добавете супена лъжица масло и го проветрете с вилица, докато разтвори зърното по зърно. Нарежете доматите наполовина и отстранете страната на семената. Нарежете на дребно останалата пулпа. Нарежете на ситно лука и магданоза. Добавете нарязаните зеленчуци върху булгура, изсипете останалото масло и лимонов сок, подправете със сол, черен пипер и разбъркайте добре. Салатата може да се сервира обикновена, върху листа маруля или с пръчка, а извън поста можете да добавите ивици пържола отгоре.
Брускети с босилек и домати
Състав: франзела франзела, 4 домата, 4-5 нишки пресен босилек, 6 супени лъжици зехтин, 6 скилидки чесън, черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне: Нарежете багета на филийки, които се запържват от двете страни, в тиган, докато хубаво покафенеят. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете по дължина. След като филийките хляб се запекат, извадете ги едно по едно, в чиния, разтрийте ги от едната страна с чесън и ги намажете с малко зехтин. Обелете доматите, отстранете дръжките, след това нарежете на кубчета със страна не повече от 1 см. Измийте листата босилек и нарежете на малки парченца. Смесете доматите с босилек, черен пипер и сол на вкус, след което поставете пълнежа върху филийките хляб. Брускетите се сервират топли, като предястие или за закуска.
Пикантни спагети със зеленчуци
Състав: 1 пакет спагети (без яйце), 10 чери домата, 1 червена люта чушка, 300 г люти гъби, 4 скилидки чесън, зехтин, сол, черен пипер, босилек и зелен розмарин.
Приготвяне: Сварете спагетите в подсолена вода. Поставете пастата във вода само когато вече е вряла, оставете я за 8-9 минути, след това я прецедете и изплакнете със студена вода. Отделно нарежете доматите наполовина и запържете в зехтина. Когато са добре сварени от двете страни, добавете нарязаната люта чушка и ситно нарязаните гъби. Гответе заедно в зехтин, към който са добавени сол и черен пипер. Поставете отново макароните на огъня, в широк тиган и разбъркайте. Сложете малко зехтин върху тях и когато започнат да цвърчат, добавете сместа от домати и гъби. Добавете счукания чесън и разбъркайте добре спагетите, като внимавате да не смачкате доматите. Накълцайте босилека и розмарина и добавете само към края, за да придадете фин аромат на спагетите.
- метод на приготвяне -
Независимо дали е лек, нормален или екстра върджин, зехтинът е здравословна алтернатива на маслото и маргарина.