Здравословно угощение Кое месо е полезно за скарата и фигурата

Бон. Сочно, здравословно, вкусно: така искаме месо на скара. Тук ще намерите съвети за това кои видове месо са най-добри.

здравословно

Завършете безплатния си пробен период сега, за да прочетете тази статия. Тогава цялото останало съдържание на нашия уебсайт и в приложението „noz News“ също ще бъде достъпно за вас.

Започнете безплатния си пробен месец сега!

Тази статия е част от нашето съдържание Plus. Използвайте една от нашите оферти, за да прочетете директно.

Вратна пържола, агнешки котлет или по-добре пуешки гърди? Асортиментът месо на скара е голям. Но кое месо е особено здравословно, вкусно и сочно?

Освен да изберете правилното парче месо, е важно да обърнете внимание и на качеството. Тези, които приемат тези съвети присърце при пазаруване, могат да поглезят семейството и приятелите си.

Как можете да разпознаете качеството на месото?

Най-важните и видими критерии за качество са:

  • Мраморност: Колкото по-фино месото е набраздено от мазнини, толкова по-добре. „Тъй като мазнината е носител на вкус“, казва Аксел Й. Нолден от Германската асоциация на месарите.
  • Узряване: Месото трябва да бъде добре окачено или узряло - това важи особено за говеждото, дивеча и свинското месо и по-малко за птиците. Нолден описва добре узряло месо по този начин: то е нежно, изсушено и често малко по-тъмно. „Ако парче месо има добра степен на зрялост, то губи по-малко сок от месо, когато е на скара.“ Месото е крехко и ароматно.
  • Структура: „С добро парче месо то трябва да е твърдо и да не изглежда воднисто“, казва диетологът Антье Гал от Германското общество по хранене (DGE). В процеса на узряване структурата и по този начин текстурата се променят. Тя обяснява: "Колкото по-дълго е узряло парче месо, толкова по-високо е задържането на вода и толкова по-сочно остава."

Печене на фигура съзнателно: колко мазнини има в месото?

Ако искате да наблюдавате фигурата си, трябва да изберете постно месо и да спестите от мазни маринати. "В допълнение към говеждото месо, птиците са с много ниско съдържание на мазнини - особено пуешки гърди. Но само ако пропуснете кожата", казва Гал.

Тъй като без кожа съдържанието на мазнини е около един грам мазнина на 100 грама. От друга страна, 100 грама пилешки гърди с кожа имат около пет грама мазнини. Това показва, че има големи разлики в съдържанието на мазнини: „Много по-важно от вида животно е кое парче месо сте избрали“, обяснява диетологът.

Преглед на съдържанието на мазнини (данни за 100 грама):

  • Седло от агнешко, постно говеждо или свински шницел: около 2 грама мазнина
  • Филе от говеждо месо: около 4 грама мазнина
  • Свински корем: около 21 грама мазнини
  • Агнешко бутче: около 13 грама мазнина.

„Постното месо се прорязва по-бързо“, обяснява Нолден. Тук обаче важи и следното: „Колкото по-постно е парче месо, толкова по-сухо може да се получи“. Gahl има съвет: „Свинският котлет например може да бъде добър компромис, ако премахнете мастния ръб, докато ядете.“

Съдържанието на мазнини е около 16 грама, без мазнината е дори по-ниско. „Чопът също не е толкова калоричен, но не е и напълно сухо парче от сензорна гледна точка“, обяснява тя.

Кое месо има най-много калории?

Ако обръщате внимание на калориите си, не трябва просто да гледате съдържанието на мазнини. Защото може да е, че парче месо е с ниско съдържание на мазнини, но въпреки това има сравнително голям брой калории.

От къде идва? "Месото съдържа много протеини, около 20 до 23 процента. И един грам протеин има около четири калории", обяснява Гал. За сравнение: един грам мазнина има девет калории. „Така че много нискомаслено, но богато на протеини парче месо може да съдържа много калории“, казва Гал.

Преглед на калориите (данни за 100 грама):

  • Свинското филе и свинският шницел имат около 105 килокалории (kcal)
  • В зависимост от парчето говеждото месо има между 100 и 160 ккал.
  • Пуешките гърди без кожа имат 100 kcal
  • Пуешката гърда с кожа, от друга страна, е един от крайните стойности - с 270 kcal.

„Месото от свинско коремче също е много по-богато на калории с около 260 ккал“, казва експертът по хранене.

Свинско коремче - вкусно, но относително високо калорично.

Какви хранителни вещества има в месото?

„По принцип месото е добър доставчик на хранителни вещества", обяснява Гал. Съдържа витамини от групата В - B1, B2, B6 и B12. Според Федералния център по хранене (BZfE) те са важни за нервите и мускулите, за мазнините, Въглехидратен и протеинов метаболизъм и за образуване на червени кръвни клетки.

Месото съдържа и минерали като желязо, цинк и селен. „Като компонент на ензими с антиоксидантен ефект, селенът, например, предпазва организма от увреждане на клетките, причинено от радикали“, казва Гал. Цинкът има и антиоксидантен ефект.

Най-важните хранителни вещества в детайли:

Протеин: Месото е висококачествен доставчик на протеини. Тялото се нуждае например от протеини, за да обновява редовно клетките си и да изгражда мускули. Хората са особено добри в правенето на собствени телесни протеини от животински протеини, обяснява Gahl. Съдържанието на протеин варира значително. "Птиците са с много високо съдържание на протеини - 100 грама пуйка съдържат около 24 грама протеин", казва Гал. Постното говеждо месо има около 22 грама протеин, а агнешкото краче около 19 грама на 100 грама.

витамин B12: "Този витамин всъщност не се съдържа в растителните храни. Следователно тялото може да задоволи нуждите си само с храни на животински произход като месо, риба, мляко, млечни продукти и яйца", обяснява Гал. Дневната нужда на възрастен от витамин В12 е 4 микрограма на ден. "Например 100 грама постно говеждо месо съдържат 5 микрограма. Свинското месо съдържа около 1 до 2 микрограма, докато пуешките гърди съдържат само 0,5 до 1,4 микрограма", обяснява експертът по хранене.

Желязо: Този минерал е градивният елемент на червения кръвен пигмент и помага на тялото да произвежда кръв. Освен това желязото е важно за транспорта на кислород. Червеното месо, като говеждо или агнешко, съдържа повече червен кръвен пигмент. "Животинското желязо е по-лесно за човешкото тяло за използване от растителното желязо. Тъй като растителното желязо е свързано с вторични растителни вещества, освен всичко друго, тялото може да го усвоява и използва много по-трудно", обяснява Гал.

Преглед на желязото (на 100 грама):

  • Постно говеждо: около 2 до 3 милиграма желязо
  • Постно свинско месо: около 1 до 2,5 милиграма
  • Агнешко: около 2 до 2,5 милиграма.

„В бялото месо, т.е. птиците, от друга страна има по-малко от 1 милиграм желязо - около 0,7 милиграма“, казва Гал.

Колко месо е здравословно?

Разбира се, в месото има и нежелани съпътстващи вещества - като холестерол. Ето защо Gahl съветва: Най-добре е да избирате месо с по-ниско съдържание на мазнини от горната и долната черупка, филе или ханш. Предпочитанията за тлъсто месо и мазни колбаси могат да имат отрицателен ефект върху концентрацията на липидите в кръвта и телесното тегло. „Това е така, защото се абсорбират повече нежелани съпътстващи вещества - особено наситени мастни киселини, холестерол и пурини“, обяснява Гал.

Ако здравословната, балансирана диета е важна за вас, трябва да обърнете внимание на количеството, когато ядете месо. Седмични 300 грама са достатъчни за възрастни с нискокалорични нужди до 600 грама за възрастни с висококалорични, съгласно препоръката на DGE.

За класифициране: Част от месото може да тежи от 100 до 150 грама. „За тези, които се нуждаят от голямата пържола на скара от 250 грама и повече, те често трябва да живеят без месо“, съветва диетологът.

За да избегнете вредните съпътстващи вещества в месото, трябва също така да гарантирате, че мазнините не капят в жаравата, върху въглищата или върху горещата спирала при печене на скара. „Например, намажете добре маринатата предварително“, съветва Gahl.

„Не е достатъчно да се остърже изгореното.“ Трябва да отрежете тъмните, изгорени места. Когато печете на скара, трябва също да избягвате пушени меса и осолено месо като Kassler, Wiener-Würstchen или Bockwurst. "Тъй като това месо съдържа сол, лекуваща нитрин. Силната топлина, например при печене на скара, може да произведе нитрозамини, които са били канцерогенни при експерименти с животни", предупреждава Gahl.

Как можете да поддържате хранителните вещества при печене на скара?

Скарата е особено нискомаслена форма на приготвяне. Освен това, според BZfE, хранителните вещества са по-консервирани, отколкото при готвене, печене или задушаване.

„Ако искате да запазите съставките, трябва да запечете месото само на кратко, докато е горещо“, препоръчва Gahl. Важно е да готвите правилно птици и свинско месо. "Говеждото и агнешкото могат да бъдат леко кървави или розови, в зависимост от вкуса им." Термометър за печене може да определи дали месото е приготвено до точката - той измерва температурата на сърцевината в средата на месото.

„Колкото по-дебело е парче месо, толкова по-дълго трябва да остане на скарата, в зависимост от нивото на готвене“, обяснява Нолден. Алтернативно, месото може да се готви бавно и внимателно, например в пушача.

Между другото: Съществуват различни методи за узряване на месото. Сухото стареене - наричано още сухо стареене - и стареене във вакуум или мокро стареене.

По време на суровото узряване месото се съхранява висящо и губи влага с течение на времето. „Месото изсъхва тук отвън навътре и по този начин се затваря отвън“, обяснява Нолден от Германската асоциация на месарите.

"По време на мокро узряване той идва легнал във вакуумна торба. Млечнокиселите бактерии образуват млечна киселина, което прави месото нежно. Месото узрява само по себе си", казва Нолден.