Здравословно или вредно рапично масло
Производителите го наричат „най-здравословното олио за готвене“, въпреки че някои експерти не са съгласни. Тази статия разглежда по-отблизо рапичното масло и как то може да повлияе на вашето здраве.
Какво представлява рапичното масло?
В миналото рапичното масло се е използвало за промишлени цели. Беше евтино да се произвежда, но хората не можеха да го консумират, защото съдържаше някои вредни вещества:
• Ерукова киселина: мастна киселина, която е вредна за сърцето в някои проучвания при плъхове (1).
• Глюкозинолати: горчиви съединения, които правят вкуса на маслото лош (2).
Някои канадски учени искаха да превърнат рапичното масло в годно за консумация масло, затова използваха техники за селективно отглеждане, за да „създадат“ семена, които съдържат по-малко вредни, горчиви вещества. Така се ражда рапицата, но „рапица“ е маркетингов термин. Произхожда от „Canadian Oil" (някои смятат, че идва от „Canada Oil, Low Acid").
Всъщност рапицата не е нито едно растение. Това е просто име за рапица, което е отгледано, за да съдържа малко нежелани съединения. От 1995 г. биотехнологичният гигант Monsanto произвежда генетично модифицирано рапично семе, за да бъде устойчиво на хербицида Round Up. Днес около 90% от световната реколта е генетично модифицирана.
В крайна сметка: рапичното масло се извлича от рапица, която е отгледана, за да съдържа по-малко вредни вещества. По-голямата част от реколтата в света от рапица е генетично модифицирана.
Как се произвежда рапично масло?
Ако снимката може да каже хиляда думи, видеото може да каже милион. Това кратко видео показва как се произвежда рапично масло. Препоръчвам ви да го разгледате:
Не знам какво мислите, но изобщо не ми се струва „естествено“. Със сигурност не прилича на простите процеси, използвани за производството на други известни мазнини/масла, като масло, зехтин или кокосово масло.
Самото излагане на високи температури трябва да ви попречи да го консумирате. Той е богат на полиненаситени мазнини, които са много чувствителни към високи температури и лесно се окисляват (гранясали). Токсичен разтворител, наречен хексан, се използва за извличане на маслото от семената. Понякога са открити следи от хексан в олиото за готвене.
По време на този неестествен производствен процес някои масла се влошават. Маслата се дезодорират, като по този начин премахват миризмата. Едно проучване разглежда рапичните и соевите масла, намерени на рафтовете в САЩ. Установено е, че 0,56% до 4,2% от количеството мастни киселини в маслата са транстоксични мазнини (3). Това за съжаление не е на етикета. Изкуствените транс-мазнини са много вредни и са свързани с много сериозни заболявания, особено сърдечни заболявания, най-големият „убиец“ в света (4, 5).
Имайте предвид обаче, че студено пресованото масло и органичното масло от рапица не са преминали през същия процес и не съдържат толкова много окислени или транс-мазнини. За съжаление, повечето рапично масло се произвежда по метода на промишлената преработка.
Заключение: рапичното масло се получава по неестествен метод на обработка, който включва висока температура, дезодориране и токсичен хексанов разтворител. По време на този процес се образуват значителни количества транс-мазнини.
Съставът на хранителните вещества в рапичното масло
Подобно на повечето рафинирани масла, рапичното масло съдържа малко основни хранителни вещества. В него обаче има и малко количество разтворими мазнини, витамин Е и К.
Типичният състав на мастните киселини на рапичното масло е (6):
• Наситеност: 7%.
• Мононенаситени: 63%.
• Полиненаситени: 28% (с Омега-6 и Омега-3 в съотношение 2: 1).
Имайте предвид, че точните цифри могат да се различават в зависимост от партидата.Според конвенцията, наситените мазнини са вредни, а ненаситените мазнини са полезни, така че според това съставът на мастните киселини е почти перфектен.
Но има няколко неща, които трябва да бъдат споменати. Въпреки че в миналото наситените мазнини се считат за вредни, няколко скорошни проучвания показват, че те нямат нищо общо със сърдечните заболявания (6, 7). Следователно ниското съдържание на наситени мазнини в рапичното масло е напълно без значение, въпреки че позволява някои отлични маркетингови реклами.
Рапичното масло е богато на мононенаситени мазнини, които са здравословни. Това са мазнините, открити в големи количества в зехтина. Но историята става интересна по отношение на полиненаситените мазнини. Рапичното масло съдържа балансирано съотношение на Омега-6 и Омега-3. Имайте предвид обаче, че въпреки че се нуждаем от определено количество полиненаситени мазнини, със сигурност не се нуждаем от голямо количество.
Консумацията на голямо количество рапично масло може да увеличи приема на полиненаситени мазнини до неестествено ниво, много по-високо от нивото, на което сме били изложени през цялата еволюция. Тези мастни киселини са включени в клетъчните мембрани и са склонни към окисляване, което може да предизвика верижни реакции на свободните радикали и да увреди големи молекули, като протеини и ДНК (8, 9). Също така, Омега-3 в рапичното масло е ALA (алфа линолова киселина). ALA е растителната форма на Омега-3, която е безполезна, докато не се превърне в животински форми - EPA и DHA. Няколко проучвания показват, че хората не могат ефективно да преобразуват ALA в EPA и DHA, така че не си струва да се обсъжда високото съдържание на Омега-3 (10, 11).
Също така имайте предвид, че по време на производствения процес голяма част от тези „здравословни за сърцето“ полиненаситени мазнини вече са станали гранясали и голямо количество са превърнати в транс-мазнини! Ако искате добър източник на Омега-3, тогава яжте малко тлъста риба веднъж или два пъти седмично или приемайте допълнително рибено масло.
Заключение: въпреки че рапицата е богата на полиненаситени мазнини, много от тях вече са гранясали или са се превърнали в транс-мазнини. Съдържа малко наситени мазнини, което всъщност няма значение, защото наситените мазнини са безвредни.
Рапичното масло понижава холестерола, но има значение?
Има няколко контролирани клинични проучвания, при които изследователите са хранели хората с рапично масло, след което са наблюдавали какво се случва с кръвни маркери като холестерол. В тези проучвания рапичното масло понижава общия холестерол, LDL и триглицеридите с до 25%. Той има ниски ефекти върху нивата на HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17). Тези проучвания обаче продължиха много кратко (най-дълго - 4 месеца, но повечето - 3 или 4 седмици), което е твърде малко, за да се определи нещо убедително за самата сърдечна болест.
Важно е да осъзнаете, че нивата на холестерола са рисков фактор, а не непременно причина за заболяването. За да знаем дали има нещо, което наистина може да предотврати сърдечни заболявания, тогава трябва да измерим дори сърдечно-съдови заболявания, а не само кръвен маркер, който е свързан с него.
Други изследвания, продължили няколко години, показват, че въпреки че растителните масла понижават холестерола в краткосрочен план, те могат да увеличат риска от дългосрочни сърдечни заболявания (18, 19). Затова трябва да сме скептични относно ефектите от понижаването на холестерола. Възможно е да има отрицателни ефекти от консумацията на рапично масло, които да надвишават ползите от понижаването на холестерола.
Не е толкова вредно, колкото другите растителни масла, но въпреки това е надценено
Растителните и семенните масла обикновено са нездравословни. Конвенционално произведеното рапично масло не прави изключение. Ако можете да си купите органично, студено пресовано рапично масло, то то няма да съдържа много окислени и транс-мазнини, така че предполагам, че е добро за консумация. Но не бих го консумирал в големи количества и със сигурност не бих готвил с него, защото съдържа твърде много полиненаситени мазнини. Конвенционалното масло от рапица (използвано от повечето хора) съдържа малко хранителни вещества, много окислени мазнини Омега-6, транс-мазнини и Омега-3 в неговата неефективна форма.
Като цяло рапичното масло не е толкова вредно, колкото другите растителни масла (като соевото масло), но все още е далеч от здравословното. Би било много по-добре да консумирате зехтин или кокосово масло.
Когато се съмнявате, запомнете това златно правило: „Природата не прави вредни мазнини, а фабриките го правят!“ - Д-р Кейт Шанахан.
Ако искате да научите повече за маслата, които трябва да избягвате или не, прочетете статията Healthy Cooking Oils - The Ultimate Guide.