Здравословно хранене - Бизнесът с непоносимост към храни (Архив)
От Ернст Лудвиг фон Астер
Храните без глутен се продават добре. Индустрията забелязва - и популяризира своите специални продукти на клиенти, които изобщо нямат непоносимост към глутен. Някои трикове доведоха адвокатите на потребителите на сцената.
Клиент стои с любопитство пред тезгяха на пекарната и разглежда офертата: "Michi", белият хляб, "Felix", хлябът на фермера, "Jürgen", зърненият хляб
„Бих искал„ Гюнтер “!“
"Günther" - естествен, без лактоза и глутен, както всичко тук.
"Просто исках да го опитам, защото обичам да ям без пшеница. И така исках да опитам това място все пак."
Първата пекарна без глутен в Берлин. Където за печене се използва царевично, оризово и кестеново брашно. Без мляко. Клиентът обаче няма никакви здравословни проблеми с лактоза или глутен.
"Мисля, че това е малко мода и след това просто забелязвате, че просто замествате житото с други неща, тогава веднага имате чувството, че живеете малко по-здравословно."
Фридрих фон Гилса го чува. И се усмихва доволно. Той и съпругата му ръководят пекарната повече от година. Занаятчийско производство на хляб, без пшенично брашно. Сега постоянен адрес за всички, които страдат от цьолиакия, сериозна непоносимост към глутен. И които трябва да избягват така наречения лепкав протеин по здравословни причини. В Германия това е около един процент от населението.
"Много от нашите клиенти също се хранят без глутен, въпреки че нямат абсолютно никаква непоносимост. Това, разбира се, е една от причините бизнесът ни дори да може да съществува."
Посещение на първата безглутенова пекарна в Берлин. (Deutschlandradio/Ернст Лудвиг фон Астер)
Бизнес с непоносимост, дори да не съществува изобщо. Дори трудоемката и отнемаща време търговия с хлебни изделия отново си заслужава. Хранителната индустрия отдавна е открила създаването на стойност чрез пропускане.
"И така, ние просто преживяваме това, така че това е моето царство."
Голям офис, две бюра, красива гледка към тесните улички на квартал Санкт Георг в Хамбург - това е империята на Армин Валет. В потребителския център в Хамбург. На рафтовете има десетки файлове. Всеки документира грешна разработка. Понякога аналогово сирене, понякога бутафорна опаковка.
„Пазарът„ свободен от “, разбира се - винаги е проблем.“
Пазарът "свободен от" процъфтява от години. Независимо дали е без захар, без глутен или без лактоза - това, което не е в продукта, все повече се превръща в аргумент за продажба.
От нишова статия до индустриален продукт
"Преди това бяха нишови продукти. И тогава индустрията го откри. Имаме всеки рафт в супермаркета пълен, има дори допълнителни рафтове с тези" без "лактоза или без глутен. И това е интересното, защото в тази област все още има пари За да печелите е, големи корпорации като Nestle наистина искат да навлязат на този пазар на здравеопазване. "
Valet използва реклама от "Lebensmittelzeitung", списанието за тялото и стомаха на хранителната индустрия. Швейцарската група рекламира най-новия си продукт на цяла страница: "Без глутен. Съобразена с тенденциите. Дизайн". Става въпрос за царевични люспи. „Нова потребителска тенденция“, радват се рекламодателите. По-нататък се казва: "Много потребители, които купуват продукти без глутен, нямат непоносимост към глутен, но се справят без глутен, защото се чувстват по-добре с него."
"Големите корпорации също искат да бъдат много агресивни в маркетинга, не само за адресиране на болни или потребители, които имат непоносимост. Не, това е тенденционен продукт, моден продукт и вие искате да скочите нагоре, искате да се обърнете към колкото се може повече потребители."
Маржовете на печалба на пазара "свободен от" са огромни. Производителите събират до три пъти повече за продукти, при които понякога се правят без глутен, а понякога без лактоза, установиха защитниците на потребителите в проучванията си.
"В някои случаи продукти като твърдо сирене не съдържат лактоза, тъй като по време на процеса на узряване млечнокиселите бактерии се разграждат и разграждат лактозата. Всъщност рекламата, която се подразбира, е забранена в законодателството за храните."
И затова защитниците на потребителите се обърнаха към съда. И те спориха: Ако в продукта естествено няма лактоза, той не трябва да се рекламира като „без лактоза“.
"За съжаление там бяхме корабокрушенци. Повечето съдии го видяха по различен начин, видяха го като информация за потребителя. Ето защо сега трябва да изясним допълнително и да кажем на потребителите: Е, това често е маркетингов трик."
Маркетингът на нищо. За кратна на цената. Истинско чудо с добавена стойност. В правен вакуум.
"Но ние смятаме, че това не е правилният начин да се обърнем към потребителите, които изобщо не са болни, но които след това често трябва да плащат два или три пъти повече. Разбира се, нашата работа е да образоваме потребителите, за тях ясно Не е нужно да купувате този продукт, той не ви носи повече здраве. Но това е трудно. Тъй като в момента това е модерен продукт, начин на живот, който обичате да купувате и за който искате да плащате повече. "
Повече разходи, но не и повече здраве. Често има много безплатни добавки. Те гарантират, че продуктите имат вкус почти както преди. Когато всичко още беше там.