Здравословно готвене преминавам към нежно готвене

здравословно

„Говорим за нежно готвене, когато температурата не се повишава над 100 ° C., тоест температурата на врящата вода и отделената пара ", определя Amandine Geers, треньор по хранене." С този метод на готвене загубите на хранителни вещества са минимални и витамините са добре запазени, включително и водоразтворими като тези на група Б. Аромати, цветове и текстури остават почти непокътнати, предлагайки пълно сетивно удоволствие. Нежното готвене също има огромното предимство да изключва мазнините по време на готвене: те се добавят сурови и следователно не денатурирани в чинията. "

И противно на общоприетото схващане, можете да готвите всичко с нежно готвене –Пълноценни ястия, супи, сладкиши, хляб ... - и не само зеленчуци на пара!

• Водна баня

Как работи?

Това готвене се състои от поставяне на съд (неръждаема стомана, стъклена или керамична купа) в тенджера с вряща вода или върху източник на пара (например в кошницата на парахода). "Това е най-мекото готвене. Температурата, измерена след 35 минути в бейри мари, е 70-75 ° C. Идеална е по-специално за топене на шоколад: получава се особено кремообразна текстура, която запазва целия си блясък. Също така е подходяща за рецепти на основата на яйца (омлет, крем).

Съветът на професионалиста. "Купата трябва да се накисва в течността само наполовина. В противен случай с кипенето водата ще попадне обратно в сместа. Сместа трябва да остане да кипи от началото до края."

• Нежна пара

Как работи?

„Не бъркайте готвенето с нежна пара с готвене под налягане в тенджера под налягане, която се издига над 100 ° C.“ Идеалното е да се оборудвате с параход. "В долната част поставяме водата: веднъж при кипене тя отделя пара. В горната кошница поставяме храната, която трябва да се приготви. Накрая поставяме капак, за да запази парата: формата й изпъкнала позволява кондензирането вода да тече по стените и да не пада върху храната. Осигурен е малък отвор, който да изхвърля излишната пара и по този начин да контролира температурата. "

Съветът на професионалиста. "Няма нужда да да се сложи твърде много вода в долната част: не повече от една трета от общия обем. В противен случай ще има по-малко пара и готвенето ще отнеме повече време. Изчакайте водата да заври, преди да добавите кошницата, пълна с храна. След това намалете котлона до минимум: няма нужда от голямо кипене, достатъчно къкри е достатъчно, за да се получи пара.