Здравословният гост
Вие сте тук: Начало | Маркетинг в гастрономията | Здравосъзнателно като целева група в гастрономията
Здравословният гост
Темата за здравето става все по-важна в гастрономията. Налице е ясна тенденция към по-здравословно хранене. Законите от 2015 г. относно етикетирането на алергени в менютата са начало. Разпознаването на желанията и изискванията на гостите, които искат да се хранят здравословно (или които трябва поради заболявания или алергии) става все по-важно. Гостите все по-често искат информация за състава и произхода на храната. Защо не се срещнете с тях и не предоставите подробна информация в менюто? Това може да е ясно конкурентно предимство пред вашите конкуренти. (Вижте също главата -> по-долу) Алергените и добавките така или иначе трябва да бъдат идентифицирани. Стъпката към уточняване на мазнините, въглехидратите и калориите вече не е толкова далеч. Допълнителни етикети като „ниско съдържание на мазнини“, „без холестерол“ или „ниско съдържание на въглехидрати“ също имат ефект на насърчаване на продажбите. Ако е необходимо, преразгледайте менюто си или вземете предвид тези аспекти, когато актуализирате менюто си. Между другото: Повече по темата -> Меню можете да намерите под тази връзка.
. с цялата информация. Всичко трябва да остане ясно и автентично. Това, че сте сложили още два листа маруля върху мазен бургер, не го прави здравословно хранене!
Различни видове
+ Апостолите на здравето (в най-добрия смисъл)
Този тип гости се интересуват от здравословното хранене като цяло. Искате добра, здравословна, регионална храна, прясно приготвена в кухнята на ресторанта. Тази група също обича да купува органични стоки. Често те са членове на световната -> Асоциация за бавна храна (външна връзка), която работи под мотото: Добра, чиста и по-сладка храна. Ако се интересувате от тази целева група, предлагайте пресни, натурални продукти от региона и ги пригответе внимателно. Най-добре е да използвате пълнозърнести храни, пресни плодове, силни зеленчуци, постно месо и риба. Използвайте и здравословни полиненаситени масла от маслини, ядки, семена или авокадо.
Тази група също е готова да плати повече за добро качество. Те са отворени за нови неща и също така опитват нещо необичайно като стари зърнени храни, редки гъби, екзотични плодове или нови интересни напитки като домашни смутита, домашен студен чай или прясно изцедени зеленчукови сокове. Също така се интересувате от вегетариански варианти или безглутеново хранене (дори ако нямате здравословни проблеми).
+ Гостите, които трябва да следят теглото си
Значителен брой хора продължават да спазват диети и искат да намалят или поне да намалят теглото си. Погрижете се за тази група. Предложете им достатъчно възможности да вечерят с вас и пак да не се чувстват виновни. Един от начините би бил напр. че предлагате по-малки порции от нормалните си ястия и винаги сервирате голяма салата от листа (за да ви заситят) като гарнитура От една страна, гостите могат да се насладят на всички вкусотии, а от друга страна ще са сити. Предложете и мини десерти (вижте също и -> върха на седмицата # 13)
+ Гости със здравословни проблеми
За съжаление нараства броят на хората със здравословни проблеми от всякакъв вид - от високо кръвно налягане до диабет до непоносимост към храна. Подкрепете тези гости в поддържането на тяхното здраве. Предлагайте ястия с ниско съдържание на мазнини, приготвени с ниско съдържание на сол, с малко захар, без глутен или също без трансмазнини. Измислете символи и подчертайте тези ястия в менюто си. истинска точка за продажба! По въпроса за холестерола: Предложете пържени картофи, които се пекат в зехтин или салати с естествени растителни масла и ядки. Избягвайте употребата на животински мазнини, доколкото е възможно (защото там има само холестерол). Обърнете внимание на това на картата, напр. използвайте зелено сърце като символ.
Не е нужно веднага да наемате обучен диетичен готвач, но основните познания в тази област не могат да навредят. Много търговци на едро предлагат и безплатно обучение по тези теми. Консултирайте се с вашите доставчици и изпратете готвач или двама от вашия екип на тези курсове за обучение.
Може би се интересувате и от статията за -> Вегетарианско-фруктарийски и Ко или -> Религиозни хранителни навици.
Прозрачност - голямата ключова дума
Откъде идва нашата храна? Какво има в нашата храна? Все повече хора биха искали да знаят какво точно има в нашата храна. Когато купувате пакетирана храна в супермаркета, информацията на опаковката обикновено предоставя информация. По-трудно е в ресторант. Улеснете гостите си да се чувстват добре. Бъдете възможно най-прозрачни. В допълнение към задължителната информация за някои добавки и най-важните алергени, предоставете и информация за произхода, калориите или съдържанието на мазнини. Гостите ви ще ви обичат заради това.
По-специално трябва да се откроят пресните продукти от региона от фермата. Разкажете малки истории за малката пекарна зад ъгъла или за Forellenhof в близкия природен резерват, откъдето получавате стоките си. Можете да въведете различен доставчик всеки месец по-интензивно. След това историите от предходните месеци могат да бъдат намерени на вашия уебсайт.