Здравословни зеленчукови напитки
Обобщение
Успехът на зеленчуковите "млека"
Напитките и десертите на растителна основа привличат все повече потребители. Предлагани на пазара като здравословни алтернативи на млечните продукти, те не вкусват по същия начин !
Със соя, бадем, овес, ориз ... растителните напитки - неправилно наречени „растителни млека“ - са част от тенденцията на „веганската“ диета, която всеки ден печели нови последователи. Продажбите им се увеличават с 6% всяка година от 2011 г. (1). Преди се продаваха в магазините за здравословни храни, сега те се предлагат в супермаркетите, а някои от тях търкат рамене с тухли от краве мляко.
Казахте "растително мляко" ?
Терминът „мляко“ е запазен за мляко от крави, кози и овце. Ето защо трябва да говорим за напитка или зеленчуков сок. Имената "бадемово мляко" и "кокосово мляко" обаче са разрешени. Зеленчукови напитки се получават от соя, зърнени култури (овес, ориз, киноа и др.), Маслени плодове (бадеми, лешници, кокос) или кестени, приготвени, ако е необходимо, и смачкани с вода - с изключение на кокосово мляко, което съответства на пресовано кокосов орех. Понякога се ароматизират (най-често с ванилия) и/или се подслаждат с подслаждащ продукт (захар, сироп от агаве, концентриран гроздов сок, ориз или царевичен сироп).
Лишени от лактоза (специфичната захар на млякото), растителните напитки се представят като алтернатива за тези, които имат трудности с храносмилането на млякото. Някои също твърдят, че липсва глутен (протеин, общ за пшеницата, ечемика и ръжта), който може да причини храносмилателни проблеми в случай на раздразнително черво.
Ами зеленчуковите „кисели млека“ ?
Производителите ги определят като зеленчукови десерти, защото отново името „кисело мляко“ е запазено за млечни продукти, освен това ферментирали от много специфични микроорганизми: lactobacillus bulgaricus и streptoccus thermophilus. Обикновените или плодови рецепти обикновено се ферментират. Гурме шоколадът, ванилията и карамелът се приготвят като десертни кремове, със зеленчуков сок, захар, ароматизатор и царевично нишесте (еквивалентът на Cornstarch®). Можем да добавим сгъстители като семена от рожков, пектин (фибри), агар агар или карагенани (екстракти от водорасли), за да се получи желирана консистенция.
Докато повечето от тези продукти имат цвета и структурата на мляко или кисело мляко, те са много различни от гледна точка на вкуса.
Според проучване на списанието Libre Service Actualités: http://www.lsa-conso.fr
Хранителен принос от растителни "млека"
Предполага се, че растителните напитки и десерти заместват кравето мляко и киселото мляко. Но дали са еквивалентни в хранително отношение ?
Млечните продукти се препоръчват три пъти дневно от Националната програма за здравословно хранене (PNNS) за добрия прием на калций. Те също така осигуряват протеини, чието качество е равно на това на месото. Ако млякото може да причини подуване при възрастни с непоносимост към лактоза, киселото мляко е смилаемо благодарение на ферментите си. Еквивалентни ли са зеленчуковите сокове и десерти ?
Без калций, освен обогатяване
Храните, използвани в зеленчуковите напитки, са с ниско съдържание на калций, с изключение на бадемите. Но дори бадемовото мляко има ниско съдържание на калций, защото съдържа само 6 до 7% бадеми, чиито хранителни вещества по този начин са много разредени. За да компенсират, някои производители подсилват соковете или десертите си с калций, до 120 mg на 100 g, еквивалент на краве мляко. Но не всички обогатявания са създадени равни. Безопасността на калциевия фосфат (E 431) скоро ще бъде преоценена от Европейския орган за безопасност на храните (Efsa). Тази често използвана добавка наистина може да предизвика излишък на фосфор в организма и по този начин да предразположи към сърдечно-съдови или бъбречни заболявания. Докато чакате да научите повече, можете да се върнете към продукти, обогатени с литотам (малки червени водорасли) или калциев карбонат, лесни за намиране в органичния отдел.