Здравословната храна в Берлинската болница в Германия е различна

берлинската

Според експертите все още има място за подобрение, що се отнася до храненето в болниците. Снимка: Hans-Jürgen Wiedl

Берлин

Когато Ева Мел се връща назад във времето след раждането на дъщеря си в болницата в Райнфелден (Швейцария) и храната там, тя изпада във възторг.

„Цялото нещо имаше нещо като ваканция в хотел. Фино швейцарско сирене, винаги пресни плодове, лате макиато, колкото искате, страхотни неща за избор на обяд ”. Само няколко месеца по-късно в съседна немска болница храната беше отвратителна: „Имаше Кайзершмарн, който можеше да бъде от вчера“.

Болничната храна в тази страна има лоша репутация и винаги отговаря на нея. На уебсайта „krankenhausessen.de“ можете да намерите снимки на вкусни ястия, но също така и на мокри сосове и полуготови юфка.

Лоша храна, където болните трябва да се оправят - от гледна точка на експертите това не са единични случаи. Лекарят от Касел Кристиан Льозер от Германското дружество по хранителна медицина (DGEM) критикува, че здравословното хранене е важен терапевтичен фактор, въпреки че в много европейски страни се разчуха, но все още не в Германия. „Храната е също толкова важна, колкото и хапчетата, които изписвам на пациентите“, казва той.

„Ние, здравите хора, едва ли успяваме да се храним здравословно всеки ден. Много болни хора не успяват да направят това в болниците “, казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED), която тази сряда организира„ Деня на здравословното хранене “за 21-ви път. Менютата на клиниката често са подобни на тези от преди 20 или 30 години. "Още тогава хората знаеха, че храната не е такава, каквато трябва да бъде."

Германското общество по хранене (DGE) разработи стандарти за качество на кетъринга в болниците. Досега обаче изпълнението не е било задължително нито на щатско, нито на федерално ниво, казва експерт от DGE. Въпреки това някои клиники доброволно са избрали това.

Германската болнична асоциация (DKG) посочва, че около една четвърт от пациентите вече са недохранени, когато са приети в болницата. Следователно има смисъл да се записва хранителният статус на пациента и да се противодейства на всяко по-нататъшно влошаване на хранителния статус на засегнатите, казва Сигрид Мириам Грос от DKG. „Много болници са установили хранителни съвети и предлагат на своите пациенти подходящ избор от ястия.“

Болниците харчат средно по пет евро за храна на пациент на ден, както показва проучване на Германския болничен институт. Следователно общите разходи за хранене на пациент на ден са по-малко от 13 евро - и са от години, въпреки повишаването на цените. Клиниките спестяват, вместо да инвестират - с последствия: Много кухни са в съмнително състояние по отношение на инвентара и концепцията.

Кухнята не винаги е в къщата и транспортните пътища често са дълги: в болничните мрежи например храната понякога се носи на пациента от другата страна на улицата. „Има и известна клиника, в която храната се доставя всеки ден от Венецуела поради съображения за разходи. Това е гротеска “, казва Лозер.

Има и друг начин да направите това. В кухнята на клиниката Havelhöhe в Берлин например. Там мирише на прясно сварено червено зеле с фина ябълкова нотка тази сутрин. Печете кестеновото спаецле с планинско сирене във фурната. Главният готвач Патрик Водни смесва прясно нарязани органични моркови с билки и след това ги приготвя на пара. Междувременно колега оформя и пържи палачинки от картофи от тиквички.

Водни и неговият екип имат само около пет евро на ден и въпреки това готвят прясно всеки ден с много органични и регионални съставки и без готови продукти. Месото идва от биологична ферма в Щралзунд, рибата от рибарите в Мюриц и зеленчуците от биологична ферма в съседен Гатов.

Тъй като съставките са по-скъпи от тези на търговците на едро, той трябва да се справи добре, казва Водни. „Месото се сервира само три пъти седмично, а рибата веднъж седмично“, казва готвачът. Това дразни някои пациенти, но като цяло те са много доволни. Повече от 400 топли ястия на ден напускат кухнята - сравнително малко.

Има до 4000 обяда в Charité в Берлин и около 3000 в градската клиника в Щутгарт.В допълнение, според говорител, има още 8000 обяда за градски дневни центрове. Други болнични кухни предоставят и други съоръжения. Водни е убеден, че можете също да „готвите добре за 10 000 души. Просто трябва да го искате и да разполагате с персонала ”. Трябва да използвате служителите си ефективно.

Инвестирането в здравословна храна се отплаща, според диетолога Löser, тъй като процесът на възстановяване е много по-бърз при добре хранени пациенти и има по-малко усложнения. Той разработи модела на Касел, по-специално за отстраняване на недохранването. Пациентите получават, наред с други неща, хранителни и здравословни шейкове между тях. „Тук не сме измислили нищо ново. Познанията за здравословно хранене съществуват от години. Просто трябва да се приложи “, казва Лозер. (dpa)