Здравословна и вкусна рецепта за хляб без глутен - Мария Мартак

Много диетолози и гастроентеролози, които насърчават консумацията на храни без глутен, твърдят, че премахването им от диетата не означава непременно, че ще се храним по-здравословно. Напротив, консумацията на безглутенов хляб може да бъде много по-нездравословна от тази на зърнените продукти на основата на глутен, тъй като брашното е заменено от поредица брашна с висок гликемичен индекс, други прости въглехидрати, преработени подсладители и много добавки и други химикали.

Ако обаче харесвате хляб, но и други сладкиши и не искате да се откажете от тях, има решения за вкус (поне от време на време) на тези „забранени“ продукти, без страх от глутен, въглехидрати нездравословно и така нататък?

Е, както казах и по други поводи, всичко е в някакъв баланс. Така че нека видим как можем да приготвим хляб, който достига до всички правилни точки: без глутен, с добър прием на фибри, без добавки, но, не на последно място, с вкус:).

Всичко започва с брашно. Като се има предвид, че най-често срещаните заместители се оказват вредни в дългосрочен план, брашното от просо е най-добрият вариант. Има фина текстура и има два пъти повече фибри от кафявото оризово брашно.

След това брашното от просо се смесва с нишесте от тапиока, което остава по-добър вариант от царевица или картофи. Защо е необходимо нишесте? Тъй като при липса на глутен тестото вече не става еластично и полученият хляб е плътен и може би дори непечен.

Но нишестето не е достатъчно, за да се получи същото гъвкаво тесто, както при пшеничното брашно. Много използват добавки за постигане на желания ефект, като ксантанова смола. Но можем да избегнем храносмилателните проблеми, причинени от него, и вместо това можем да използваме чиа и натрошени ленени семена.

След това добавете малко захар, за да помогнете на маята да стане по-мощна. Разбира се, не прекаляваме със захарта, за да не се събудим със сладък хляб, както често срещаме в търговията. И да не забравяме солта - дори и да е малко количество, не бива да се пропуска, защото тя също така помага на маята, плюс това дава на хляба красива и вкусна коричка. Въпреки това, имайте предвид, че той никога не се добавя към дрождите, защото напълно отменя ефекта му.

И ако продължаваме да говорим за мая, нека не забравяме тази изключително важна съставка. Добавете активна или суха мая в хладка вода и я оставете да втаса за 15 минути. Но бъдете внимателни, защото не всички дрожди не съдържат глутен. Проверете първо пакета!

Докато маята расте, смесете сухите съставки, споменати досега, включително добавяне на половин чаена лъжичка бакпулвер, което помага на хляба да расте още малко.

Добавете маята, повдигната върху сухите съставки. След това добавете разбитите яйца и малко винен оцет. И докато смесвате и включвате съставките, добавете хладка вода и две супени лъжици зехтин екстра върджин.

Ако в случая на обичайния състав за хляб очаквате топка еластично и фино тесто, без глутен резултатът ще бъде вискозен и лепкав и ще прилича повече на тесто за кекс. Не се страхувайте, точно така трябва да бъде.

Тапети питка или торта с брашно, сложете тестото в нея и я покрийте с найлоново фолио или влажна кърпа. Оставете състава да втаса за час и след това го поставете в предварително загрятата фурна на 180 ° C за 45-50 минути. Ако започне да получава тъмна кора, преди да достигнете 45 минути, сложете алуминиево фолио отгоре, за да предотвратите изгарянето му.

Оставете го да се охлади и вижте сами дали това не е един от най-вкусните хлябове, които някога сте опитвали.

При подготовката на тази рецепта са използвани следните съставки:

170 г брашно от просо;
113 г нишесте от тапиока;
150 мл хладка вода;
1 опаковка от 7 г суха мая (без глутен!);
2 супени лъжици захар;
2 чаени лъжички чиа и смлени ленени семена;
1 чаена лъжичка фина морска или хималайска сол;
половин чаена лъжичка бакпулвер;
3 разбити яйца;
2 супени лъжици зехтин екстра върджин;
1 чаена лъжичка винен оцет .