Здрав Ърн; лидерство; Как сери; s проучванията наистина са
Берлин. Пшеничните ролки ви напълняват. Животинските мазнини са нездравословни, зехтинът е здравословен. Холестеролът е наистина лош. Едва ли минава един ден без публикуването на най-новите открития за здравословното хранене. Но на кои твърдения може да разчита и потребителят? „Има проучване за всичко“, заявява ръководителят на Европейския институт за хранителни и хранителни науки (EU.LE), Удо Полмер. И често има контра-проучване. Хранителният химик редовно критикува методите на работа на изследователите и най-вече техните резултати. Той се осмелява да излезе далеч от прозореца и смята, че поне 80 процента от твърденията са неверни.
Има много примери за противоречия. „Кафето е полезно за сърцето“ беше поговорката преди няколко седмици, защото корейско проучване показа това. „Кафето е нездравословно“, казва австрийският Център за здраве и се позовава на различни изследвания по този въпрос. Кой е прав? Едва ли някой потребител може да провери научното качество на многото твърдения. Но има някои индикации, които могат да ни кажат нещо по въпроса. Например Центърът за здраве работи и с уеб магазин. В непосредствена близост до острата критика към кафето се рекламира чай за покупка. Това представяне най-малко намалява достоверността на предполагаемо неутралната оценка на ефектите от кафето.
Икономическите интереси могат да стоят зад проучванията
Много изследвания не произтичат от чисто научни интереси, а от солидни икономически интереси. „Приказката за лошо бяло брашно и бял хляб“ е заглавието на научно есе например. В него авторът се защитава срещу деградацията на класическото хлебче, което често се чете през последните месеци, и показва, че белите хлебни изделия имат значителни хранителни ползи. Тук може би си струва да разгледаме произхода на автора. Тя пише от името на Асоциацията на германските мелници, които в крайна сметка имат интерес да изядат рулцата.
Погледът към съответния клиент е може би най-важният съвет за оценка на новите открития. Те едва ли ще публикуват резултати, които противоречат на техните интереси. Връзката между съветите за хранене и предложенията за покупка също трябва да направи скептичните потребители. Формулировките на отделни резултати често предоставят допълнителна информация. Често изследователите не могат да докажат връзка между консумацията на отделни храни и появата на определени заболявания.
Това обаче не означава, че не може да съществува. Следователно тази формулировка не е общо оправдателно решение за тестваната храна. Диетологът Уве Ноп дава пример за това. "Червеното месо: няма ясна връзка със сърдечни заболявания", заявява той след оценка на публикациите на Американското министерство на земеделието. В тази страна консумирането на много говеждо или агнешко месо се счита за нездравословно.
Ноп е критичен към многото изследователски проекти. „Ние знаем със сигурност, че проучванията за храненето дават приблизително същите резултати като четенето на стъклена топка“, казва Ноп, придържайки се към прост хранителен съвет: „умерена консумация на разнообразни храни, които хората се радват“.
Надежден източник на съвети е Германското общество по хранене (DGE), което се финансира основно от федералните и провинциалните правителства. За пълноценно хранене, например, DGE е формулирал десет прости правила, които общо взето означават, че разнообразието и умереността са най-важните правила за потребителите.
Златни правила на DGE
Златните правила за храненето могат да бъдат намерени в Интернет. Но независимата институция също постоянно се покланя на нови знания и съответно адаптира своите съвети. Най-новият пример е преоценка на мазнините като част от храната. Качеството и количеството са важни тук, за да се избегнат заболявания, причинени от прекалено голям прием на мазнини.