Защо зехтинът е добър Нова дума Словашкият ежедневник и новинарски портал в Словакия
13 август 2005 г. 10:00 ч
Използването на зехтин е най-широко разпространено в Европа в средиземноморския регион. Той е основен продукт в испанската, италианската, гръцката, хърватската, турската и някои арабски кухни. Тези държави също използват този вид масло главно, за да приготвят местните си специалитети. Известен е и в други европейски страни, но употребата му изостава значително от тази на средиземноморските страни, въпреки че това се надява да се промени с разпространението на средиземноморската диета.
Вкусът на маслото във всеки регион може да се различава, има меки, сладки на вкус, както и по-силни, горчиви на вкус зехтини. По-меките вкусове се използват главно за приготвяне на салати, докато по-силните аромати се използват повече за рибни, месни ястия и тестени изделия. Плодът на маслиновото дърво, маслините, се засява в маслената преса. Пресованото чрез студено пресоване масло (т.е. когато маслото се извлича от маслините чрез механично налягане) се нарича необработено масло. Най-доброто качество са екстра върджин масла, в които ок. Също така съдържа 1% ароматизатор, който се състои от антиоксиданти и витамини. Съдържанието му се определя напр. почва, климат, вид плодове, метод на пресоване. Зехтин в по-високи пропорции, - прибл. 77% - съдържа ненаситени мастни киселини като напр. слънчогледовото масло. Изследванията показват, че редовната консумация на зехтин намалява кръвното налягане и риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Освен това, поради ненаситените му мастни киселини, те са по-лесно смилаеми, така че могат лесно да бъдат включени дори в някои диети. Съдържанието им на антиоксиданти също не е за пренебрегване.
Зехтинът е едновременно студен (главно за салати) и загрят, подходящ за пържене, пара и вкусен. Тъй като съдържа до голяма степен мононенаситени мастни киселини, при нагряване се образува по-малко продукт на окисление. Зехтинът започва да гори при 210 oC, а слънчогледовото масло започва да гори при 170 oC.
Ágoston Helga е диетолог
Мога да получа диабет?
„Какви са шансовете сестра ми (да е на 17), майка ми (49) или аз (на 22 години) да получим диабет. В най-лошия случай можем ли да го получим всички? “