Защо майонезният хляб е най-здравословният избор на пазара
Почти всеки от нас има афинитет към хляба или негова форма, но точно както много от нас знаят няколко причини, поради които не трябва да ядем парче по парче - подуване, дискомфорт, лошо храносмилане, празни калории, липса на хранителни вещества и т.н. по причини. Хлябът Мая е решение на някои от проблемите, породени от прекомерна консумация на бял хляб, който е много по-вкусен хляб, с по-плътна и по-последователна текстура.
Поне пет причини, поради които харесваме майонезен хляб
Има много предимства от яденето на майонезен хляб пред съвременния хляб, ферментирал с мая. Има няколко неща, които го правят най-здравословният вариант на рафта за хляб във всяка пекарна, поради което го донесохме в Аптеката с растения.
Чрез естествено ферментиране на тестото с майонеза за по-дълъг период, пшеничните протеини се превръщат в аминокиселини, позволявайки на глутена да достигне предварително усвоено състояние в крайния продукт - майонезен хляб. По този начин този продукт се превръща в алтернатива за хора с чувствителност към глутен.
Дългият процес на ферментация на хляба с майонеза му придава характерния леко кисел вкус, но същият процес прави този хляб по-добър за оптимално храносмилане.
Тестото, втасало с майонеза, също помага за смилането на сложни въглехидрати в по-прости захари, като този хляб има гликемичен индекс 68, в сравнение със 100 обикновени бели хлябове.
Полезно е за чревната флора, като постепенно пресъздава популацията на храносмилателни бактерии в чревния тракт. Някои от тези бактерии, съдържащи се в майонезата, са отговорни за спирането на развитието на кандида, което също се благоприятства от обикновен растежен агент.
Мая подобрява текстурата и консистенцията на хлебните изделия. Всяка майка майонеза ще придаде различен вкус и различен аромат на хляба в зависимост от брашното и солта, избрани за приготвянето му.
Хляб на Мая, въведение
За първи път египтяните пекат хляб около 2300 г. пр. Н. Е., Когато откриват, че сместа от брашно и вода, останала дълго време в контакт с външната страна, създава мехурчета и увеличава обема си. Ферментацията на тесто с тази смес води до сладък хляб, оставайки традиционният процес, който е в основата на пекарната до миналия век, когато търговските дрожди се появяват на пазара.
Мая е резултат от смес от брашно и вода, която, оставена при стайна температура, ферментира поради бактерията, която произвежда млечна киселина - Lactobacillus. Културите на тази бактерия не оцеляват в процеса на узряване, но спомагат за неутрализирането на фитиновата киселина - киселина, която затруднява усвояването на минералите от пшеницата. След като тази киселина се елиминира, хранителните вещества от пшеница са по-лесни за достъп и усвояване от организма. Също така пшеничният глутен става по-лесно смилаем по време на дългия процес на ферментация, като се трансформира и някои от въглехидратите и протеините се съдържат.
Защо майонезният хляб може да бъде решение за хора с чувствителност към глутен
Когато хлябът се втасва с бързорастящ агент, бактериите в него нямат време за предварително усвояване - процесът на растеж се ускорява и не позволява ферментацията да се осъществи достатъчно дълго за това. За правилното усвояване на глутена ферментацията на тесто трябва да отнеме поне 12 часа. Колкото повече глутен се усвоява от майонезата, толкова по-малко стомахът ви ще трябва да го усвои.
Също така през това време се усвоява пшеничен въглехидрат, наречен фруктан, което причинява симптоми, подобни на тези, които се наблюдават при хора, чувствителни към глутен. Многобройни проучвания твърдят, че не глутенът е проблемът на тази непоносимост сам по себе си, а фруктанът, но като ограничава храните, които съдържат глутен, той също така ограничава излагането му.
Бактериите често се считат за лоши, но те също могат да играят добра роля, когато ги намерите в някои храни. Хлебът с майонеза също съдържа бактерии, но те спомагат за неутрализирането на фитиновата киселина, което от своя страна позволява по-добро усвояване на хранителни вещества, витамини и минерали в организма. Без действието на фитиновата киселина те не се усвояват от организма, а напълно се елиминират от тялото, без да го хранят с полезни за него хранителни вещества.
Правилно ферментиралото брашно като майонезно брашно съдържа 18 аминокиселини, сложни въглехидрати, витамини от B-комплекс, желязо, цинк, селен и магнезий в оптимални пропорции за организма.
Опитвали ли сте майонезен хляб? Изберете асортимент от майонезни хлябове, налични в нашия магазин и се насладете на хляб, който не само ще ви храни, но и ще бъде от полза за вашето тяло и храносмилане.
Намерете по-долу информация за всички сортове майонезен хляб - хляб с био брашно, хляб с ленени семена и пълнозърнесто брашно и хляб с микроби и трици.