Защо евреите не можеха да чакат хлябът им да втаса Всичко за кваса
В хилядолетната история на закваската, приготвена от вода и брашно с диви дрожди във въздуха, не е известна закваска, която да е била жива от десетилетия. Възможно ли е това в кошерна кухня? Какво изобщо е нужно, за да бъде кисел кошер? С наближаването на празника на Песах ще разгледаме тези въпроси.
Хлябът е една от най-старите храни на човека. Отначало вероятно се консумира в безквасен вид, като обикновена баница. Процесът на ферментация със сигурност вече е бил известен на египтяните. Дивата мая, която е повсеместна във въздуха, се използва в кухните на безброй народи като процес на ферментация, тъй като фабрично произведените дрожди датират от 19-ти век. Преди изобретението от 19-ти век, всички ферментирали тестени изделия са били квасни тестени изделия. (Интересното е, че изобретението е кръстено на Микса и Кароли Флейшман, унгарски брат евреин, който емигрира в Америка. Много дълго време на ферментация. Благодарение на дивите дрожди, лактобацили и други микроорганизми, участващи във ферментацията, хлябът със закваска е повече или по-малко кисел, структурата му е лека и често перфорирана.
Египетското оттегляне
В Тората четем:
"И хората носеха тестото си, преди то да се появи, връзвайки костенурките си в дрехите си, на раменете си."
„И Моисей каза на народа: помнете деня, в който излязохте от Египет; от дома на слугите, защото Вечният ви изведе от там със силна ръка; следователно не яжте квас ... Седем дни да ядеш безквасни хлябове, а на седмия ден ще бъде празник на Вечния. Те ще ядат безквасен хляб седем дни; и квасът да не се вижда с теб и да не се вижда квас с теб във всичките ти граници. "
След началото на десетата чума, смъртта на първородния, евреите трябва незабавно да напуснат Египет. Те тръгнаха с такава бързина, че нямаха време да чакат тестото да втаса - не забравяйте, закваската се нуждаеше от много часове ферментация, за да достигне състояние, подходящо за печене - за да отбележат седемдневния празник на Тора Песах, когато няма закваска не можем да ядем храна, дори не можем да я притежаваме. Денят на благодарността, тоест според еврейския закон, процесът на ферментация започва 18 минути след като зърненото брашно е срещнало влага, така че боздуганът или безквасният хляб на Песах се прави по такъв начин, че от момента, в който водата докосне брашното, 18 тестото трябва да е в горещата фурна до минути. Всичко, което не попадне във фурната или всичко, което се придържа към използваните прибори, ще бъде хамециево.