Запазват ли замразените продукти добри хранителни качества

Противно на общоприетото схващане, замразените зеленчуци и риба понякога са по-богати от хранителна гледна точка от пресните продукти, които малко изостават.

добри

Метро, ​​работа, „фризер“: много семейства не могат да си представят живота си без замразена храна. Ежедневието не винаги позволява време за белене на пресни зеленчуци или готвене на риба във фурната. Изследване, публикувано през 2009 г., обаче постави под въпрос хранителните достойнства на този метод за опазване, толкова практичен. Всъщност според статия, публикувана от испански изследователи през 2009 г. в списанието Food Research International, един ден замразяване е достатъчен, за да накарат броколите да загубят 15% от своите антиоксидантни свойства. Теч от 23% за зелен фасул и 26% за грах.

Фолат, витамин С и полифенол се запазват непокътнати

„Изследванията на всички антиоксидантни молекули не са непременно подходящи, тъй като някои от тях нямат благоприятен ефект върху здравето“, коментира Катрин Ренар, директор на звеното. Безопасност и качество на продуктите от растителен произход в Националния институт за земеделски изследвания (INRA). "От друга страна, що се отнася до фолати, витамин С и полифеноли, от които се нуждаем в нашата диета, изследванията, които проведохме, показват, че нивата им остават стабилни в замразените зеленчуци, след като етапът на бланширане премине."

Бланширането е термична обработка, която включва довеждането на зеленчуци до 90-95 ° C за няколко минути, за да деактивира разграждащите се ензими. Всъщност, „само каротеноидите [които включват бета-каротин, който се нарича още провитамин А, и ликопен, който има доказани ефекти срещу рак на простатата, бележка на редактора] понякога поддържат съхранението по-лошо след замразяване: тогава има загуба на 30 % за една година за определени продукти “, обяснява Катрин Ренар.