Запазете матрицата на вашата храна - Alternative Santé

Ще бъдете информирани за статии, които се появяват по този въпрос

За да добавите този елемент към любимите си, моля влезте.

Сандвич хляб, газирани напитки и зърнени закуски са "ултра преработени храни" (AUT).

Сега знаем, че необработената храна се състои от набор от защитни хранителни вещества, които взаимодействат помежду си. Ако нейната матрица или физическа структура се влоши, нейният хранителен потенциал се променя, като в резултат се появяват каскадни дисбаланси.

Агропромишлената индустрия залага много на рафинирането, както и на крекинга (процес на разграждане на сурови храни), за да се произвеждат силно или преработени храни. Това предложение за храна вече е стандартно, като 50% от продуктите се намират в супермаркети и средни магазини (включени пресни и насипни), и 67% в опаковка (включени са органични, диетични и без глутен).

Какви са тези индустриални процеси ?

Рафинирането на зърнени култури, масла, захари или дори сол се състои в отстраняване чрез механична обработка на някои части от тези цели храни, често богати на микроелементи и фибри.; това за практически цели (консервация и съхранение), естетически (белота, свързана с чистотата на потребителя) или маркетинг. Бланширани, захарта и солта са загубили голяма част от минералите си (калий, калций, магнезий), зърнени храни, до 80% от фибрите им, витамини и минерали и масла, по-голямата част от техните антиоксиданти.

Крекингът отива още по-далеч: става въпрос за разграждане на основните храни (пшеница, грах, царевица, картофи, мляко) в пречистени и/или модифицирани елементарни съставки и от рекомбинирайте тези елементи, за да проектирате продукти, които лесно се опаковат, съхраняват, подготвят и транспортират. Преди всичко те са много привлекателни от сензорна гледна точка и на ниска цена. Микроелементите, както и структурата на тези основни храни, са били до голяма степен променени, след това са необходими козметични добавки за възстановяване на тяхната текстура, вкус, цвят и мирис.

Капанът за денатурирана храна

Тези изкуствени и рекомбинантни продукти, които са станали меки, „въздушни“ или полутвърди, попитайте следователно по-малко дъвчене и генерират много по-кратко време за контакт с храносмилателната лигавица, въпреки че те не са богати на фибри. Следователно тези храни са по-малко засищащи и имат по-голям риск да ядат все по-често.. От друга страна, скоростта на усвояване на техните хранителни вещества ще бъде много по-бърза. Въпрос: тяхната неструктурирана матрица, която значително ще увеличи гликемичния им индекс и съответно нивото на гликемия (кръвна захар). Това важи особено за нишестето и плодовете, които са важни източници на въглехидрати.

Краткосрочен, консумирането на по-голямата част от храни с променена матрица може да доведе до редовна реактивна хипогликемия: влакче в увеселителен парк с кръвна захар, издига се много високо, обикновено се спуска бързо и ниско. В дългосрочен план панкреасът се уморява и настъпва диабет, със своя дял от здравните последици.

Ултра обработени храни, сканирани на вашия смартфон

Когато микробиотата отслабне

Лишени от част от фибрите си, ултрапреработените храни вече не осигуряват на микробиотата достатъчно, за да се храни правилно: известните пребиотици. Гладни и отслабени, различната чревна флора (ентеротипове) страдате от дисбаланс, наречен дисбиоза. Разнообразието на микробиотата, от съществено значение за поддържанетодобър имунитет, изчерпва, за да породи всякакви патологии, каскадно всички сфери на тялото: храносмилателна, сърдечно-съдова, метаболитна, неврологична, психологическа, автоимунна...