Замразяване на интелигентни съвети за меса, млечни продукти, зеленчуци и плодове!
Съхранението в хладилник не е „изобретение“ на днешния ден и нашите баби и предци вече са разпознали тази възможност при запазване на определени храни, потопени в изби, купчини, пробити или изкопани кладенци.
Същността на замразяването е да се предотврати растежа на микроорганизми в храната чрез драстично намаляване на температурата. Замразяването - и особено бързото замразяване - не уврежда различните витамини, те са почти напълно запазени в зеленчуците и плодовете. За съжаление витамин С е най-чувствителен към това - защото губи стойността си както от светлината, така и от кислорода. Естеството на бързото замразяване се показва от звездните номера на хладилниците.
Какво можем да замразим?
Меса и месни заготовки
За замразяване всички пресни меса и месни продукти са подходящи. Не забравяйте да опаковате порциите, които ще бъдат замразени, в порции, които ще се използват наведнъж. По-скоро по-малки опаковки направи го като по-голям.
При убиване на прасета сортирайте готовите за консумация пакети във фризерното отделение на фризера.
НА домашни птици - според дизайна на тяхната обработка - можем да опаковаме и цели, нарязани напр. печени или готови за печене.
НА риба опаковани възможно най-скоро, почистени, съгласно последващата обработка (филетирани, заедно и т.н.). От месото това е най-нетрайното.
Плодове
Плодовете обикновено понасят много добре замръзване. Добре се справяме, ако първо замразим белените плодове на поднос, след това ги пълним в торба и кутия на порции в замразено състояние, така че те да не се повредят и да останат заедно, дори когато бъдат пуснати, особено плодовете.
Особено добре замръзва: череши, череши, праскови, кайсии, ябълки, круши, сливи, люлеене, твърди пъпеши, касис.
Това е преход към ягода, на Ягода. Разбира се, може да се замрази, но не запазва първоначалната си свежест.
Не замразявайте: дини, грозде, портокали, мандарини, грейпфрут, но техните сокове и плодови пюрета, направени от тях, могат да бъдат замразени.
Млечни продукти
Много маслото може да се замрази добре - поради високото си съдържание на мазнини, като разнообразие от сирена, овча извара и различни кремове на базата на масло и извара.
По-малко мазното хомогенизирано мляко, a извара също може да бъде замразена, но текстурата им леко се променя.
НА сметана също може да бъде замразена, ако не искаме да правим пяна от него след размразяване. От друга страна, пяната, направена от прясна сметана, може да бъде замразена, но няма да бъде трайна след размразяване.
Той обаче не може да бъде замразен заквасена сметана, кефир и кисело мляко - мазнините в тях се утаяват, ставайки "мазни".
Готови ястия
Всички видове готови ястия могат да бъдат замразени: супи, зеленчуци, гарнитури, месни ястия, варени тестени изделия.
Не замразявайте: сурови салати, солени и сладки пудинги, желета, варени яйца, домашна майонеза/маслото може да се утаи, без консерванти и подобрители на запасите /.
Бисквитки
Пърженото бисквити, линзери, тесто с мая може да се замрази. Суровите замесени теста и теста за щрудели могат да бъдат замразени.
Различното мазни семена - бадеми, орехови обвивки, лешникови обвивки, маково семе - ние също можем да ги замразим, да ги предпазим от гранясване.
НА яйца не е възможно да се замрази и от черупката, но можем да я замразим, или поотделно, можем да я замразим отделно, или да я замразим едновременно.
Не можем да замразим и шоколада, защото какаовото масло се утаява, но за щастие шоколадът спира за дълго време - и свършва бързо.
Подготовка: редът е душата на всичко
Ключът е само в това чисти замразявайте храната, защото след замразяването вече не е възможно да ги измиете или почистите, често можем да започнем да готвим без размразяване (например зеленчуци).
Месото си заслужава според предназначението им разглобяваме: можем да печем малки меса, да печем филийки месо, можем да приготвяме супа от костите. Ако е възможно, не опаковайте повече от 2 души, защото не можем да променяме количеството, когато е замразено - без размразяване. Ако искате да готвите за повече хора, вместо това вземете няколко по-малки порции. Месото, приготвено за готвене, може дори да бъде подправено или мариновано.