Замразената или консервирана риба е винаги здравословно здраве
Закупуване, съхранение, хранителни вещества
Замразени или консервирани: рибата винаги е здравословна?
Пържени, приготвени на пара, на скара или сурови - рибата може да се приготви по много начини, вкусна е и освен това е много полезна. Може да присъства в менюто два пъти седмично. Какво да вземете предвид при покупка и съхранение.
Протеини, витамин D, витамин B1, B5, B12, йод, омега-3 мастни киселини и селен - това не е списъкът на съставките във витаминната таблетка. Всички тези хранителни вещества се съдържат в 100 грама филе от прясна сьомга. Точно както при много други видове риби.
„Рибата е толкова здравословна, че трябва да присъства в менюто веднъж или два пъти седмично“, казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED).
100 грама риба съдържат 20 грама протеин, от който тялото се нуждае, за да изгради мускули. Специалистите по хранене препоръчват 0,8 грама протеин на ден за всеки килограм телесно тегло. Рибният протеин е особено лесен за смилане. И освен това е пълнител. В това отношение постните риби като червеноперката са идеални за всеки, който иска да отслабне.
Омега-3 мастните киселини, съдържащи се в рибата, също са полезни за организма. Полиненаситените мазнини предпазват от възпаления и сърдечно-съдови заболявания, укрепват имунната система и поддържат мозъчната функция. „Рибните видове като сьомга, скумрия или херинга съдържат особено голямо количество омега-3 мастни киселини“, обяснява Андреа Шнайдер от потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия в Дюселдорф. Витамин D също е богат на риба. Рибата е и основният естествен източник на йод. „Само две порции морска риба на седмица могат да покрият една четвърт от общата седмична нужда от йод“, подчертава Морло.
Но яденето на риба има и своите недостатъци. Много рибни запаси по света са прекомерни. Застрашените видове включват змиорка, есетра, камбала и риболов. Ако искате да помогнете за защитата на океаните, не трябва да ядете тези риби. Можете да намерите информация в ръководството за пазаруване на WWF за риба и морски дарове.
Можете да разпознаете прясната риба по очите, кожата и хрилете. „Очите трябва да са ясни, прозрачни и пълни - тоест да не са хлътнали“, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене (BZfE) в Бон. Кожата трябва да е блестяща, а хрилете да са яркочервени. Свежестта на рибеното филе може да се разпознае по факта, че отделните мускулни сегменти не се разгъват.
Всеки, който купува пакетирана риба в супермаркета и иска да бъде екологичен, трябва да обърне внимание на качествените пломби и сертификати. Съветът за морско управление (MSC) има лого с малка синя рибка. „Сертифицираният от MSC риболов например има право да лови само достатъчно количество риба, за да не бъде нарушена популацията на рибите“, обяснява Шнайдер.
Между другото, почти няма разлика между замразена риба, закупена в супермаркета, и прясна риба. „В случай на замразена риба, рибните филета или рибите бяха замразени бързо, след като бяха уловени“, обяснява Морло. Едва ли се губят хранителни вещества и витамини. Когато купувате, трябва да се уверите, че опаковката е неповредена. Дори рибните консерви са здравословни. Консервите с морска риба с високо съдържание на мазнини са много добри източници на омега-3 мастни киселини. „Те не са засегнати от процеса на опазване“, казва Шнайдер.
Seitz препоръчва на всеки, който иска да държи рибата в хладилника повече от ден или два след пазаруването, да я замрази. Колкото по-постна е рибата, толкова по-дълго може да се съхранява. „Плочата или щука, например, може да се съхранява замразена до осем месеца, змиорка или сьомга само за един до три месеца“, обяснява Сейц.