Замяна за желатин

Вегетариански заместител

Много вегетарианци, но също така и някои „месоядци“ искат да се откажат от консумацията на желатин. Тъй като желатинът е прах в толкова много продукти, това не винаги е лесно. Вегетарианските заместители обаче вече се предлагат от индустрията. Подобно на „вегетарианската смолиста мечка“, която използва нишесте вместо желатин. Желатинът не може да бъде заменен „изцяло“, тъй като гумените мечки имат различна консистенция, но въпреки това имат добър вкус.

В допълнение към продуктите, съдържащи нишесте, има и алгинати (напр. Агар агар) и пектини, които също са растителна опция и следователно представляват „вегетарианската“ версия. Ето няколко примера:

Пектин:

Получава се от клетъчните стени на различни видове плодове, особено ябълки. Подходящ е за желиране напр. за производство на сладко и глазура за сладкиши

Агар Агар:

Получава се от морски водорасли и играе важна роля в медицината като среда за размножаване на бактерии. Също така е идеален за приготвяне на аспик и желета.

Карагенан:

Известен също като „ирландски мъх“, подобно на агар агар, той се прави от водорасли. Използва се, наред с други неща в производството на сладолед и торта.

Получава се от саговата палма, но може да се изолира и от картофи. Това е белезникаво гранулирано нишесте, което може да се използва за сгъстяване на сосове и супи.

Прочетете нашата публикация за употребата на желатин тук и вижте видеото за готвене, което върви с него!