Заместители на солта

Заместители на солта (вещества със солен вкус) (солени вещества) придават солен вкус на храната.

Натриев хлорид придава на храната обичайния изчистен солен вкус. При редица заболявания (хипертония, исхемична болест на сърцето, бъбречни заболявания и др.), На пациентите не се препоръчва да използват сол поради съдържащия се в нея натрий.

За да поддържат вкуса на познатите продукти близо до обичайния им вкус, те използват заместители на солта, които не съдържат натриеви йони: калиеви, калциеви, магнезиеви соли на органични и неорганични киселини.

Заместители на солта вкусът е солен, но не типичният вкус на натриев хлорид, така че те често се смесват или разреждат с готварска сол.

Подобно на захарта, трапезната сол влияе не само на вкуса на храните, но и на други свойства:

• в месните продукти влияе върху свързването на водата, в тестото - върху глутена;
• солта има консервиращ ефект във висока концентрация.

---