Заменете зърнените храни, съдържащи глутен - така действа
Съставките, съдържащи глутен, обикновено могат да бъдат заменени добре - както ще покаже как. Изображение: Fotolia.com
Зърна като пшеница, спелта, ръж и други подобни заемат много място върху нашите чинии за вечеря. Те са добри източници на протеини и ни осигуряват минерали и фибри.
Някои хора обаче не могат да понасят глутена в някои видове зърнени култури. Имате така наречената непоносимост към глутен или цьолиакия. Лепливите протеини залепват червата на червата и могат да доведат до недостиг на хранителни вещества и възпаление. Тези, които консумират глутен въпреки непоносимостта, дори могат да увеличат риска от рак на дебелото черво.
Но не всеки трябва да се справя без глутен напълно. Някои хора просто искат да намалят количеството зърнени храни, съдържащи глутен в диетата си. А непоносимостта към глутен или чувствителността към глутен не означава, че трябва да се избягват всички зърнени храни.
Тъй като не всички зърнени храни съдържат глутен. Оризът и царевицата, които също са зърнени култури, обикновено са безвредни за хората с непоносимост към глутен. Овесът също съдържа глутен, но се понася умерено от някои засегнати хора (моля само след консултация с диетолог). На пазара има и допълнителни безглутенови овесени продукти. Можете да ги намерите в отдела „без глутен“ в супермаркетите и биологичните пазари, както и в специализирани онлайн магазини.
В допълнение към реалните видове зърно, имаме и голям брой така наречени псевдозърна. Те имат подобни свойства като пшеницата и ко, но не съдържат глутен. Разбира се, класическите видове зърно не винаги могат да бъдат заменени едно към едно, но с малко практика и опит, хляб, пица, бисквити и други подобни могат да бъдат направени и без зърно, съдържащо глутен. Често дори с допълнителна полза за менюто!
Безглутенови съставки за хляб, сладкиши и сладкиши.
При безглутенова диета са възможни следните съставки вместо зърнени храни:
Като правило в рецептите се смесват различни безглутенови брашна. По този начин специфичните свойства могат да бъдат умело комбинирани помежду си - за напълно нови, индивидуални вкусови преживявания.
Докато съдържащите глутен зърнени храни като пшеница, спелта и ръж имат висока адхезивна якост поради съдържащия се в тях глутен, безглутеновите рецепти за хляб, сладкиши и други подобни обикновено съдържат съставка, която придържа тестото. Възможни са например естествени свързващи вещества като семена от чиа, ксантанова смола, брашно от маранта, дъвка от рожкови и ленено семе. Тук има много припокриване с веганските алтернативи за яйца, така че и в тази статия ще намерите вълнуваща информация.
Протеинът от грах, соя или слънчогледови семена, съдържащи лецитин, също може да придаде повече хляб без глутен.
Безглутеново и веганско печене с мая.
Много рецепти за хляб без глутен не използват мая, така че хлябовете често са малко по-компактни от класическите зърнени хлябове. Тези, които обичат да пекат пухкави, хлабави хлябове с мая, трябва да се погрижат винаги да добавят малко захар, за да може маята да „тръгне“. Когато печете без глутен с мая, трябва също да се отбележи, че времето за почивка и ходене често е значително по-кратко, отколкото при печене със зърнени храни, съдържащи глутен. Тестото често може да се изпече веднага след месенето.