Закуска от патладжани - рецепта на майка ми Urban Flavors

Закуска от патладжани - рецепта на майка ми. Закуска с патладжан и печени чушки (капия или понички), с лук и доматен бульон. Майка ми също слага зеленчуци (морков, магданоз, пащърнак, целина) за сладко. Разбира се, зеленчуците също се бръснат и втвърдяват (задушават), преди да се поставят в закуската.

Мисля, че последният път, когато направих zacusca, беше преди 5 години. Обикновено майка ми прави закуска. И колко добра е нейната рецепта! Той не се удавя в масло и му придава специален вкус, като добавя куп зеленчуци. Защото това е патладжан закуска ... съдържа много патладжан! Не правим поредната закуска. Не с боб или тикви ... Това е любимата ми закуска.

Закуска от патладжан - рецепта на майка ми - преамбюл

Zacusca е трудоемка работа, отнемаща време и енергия. Обикновено го приготвям на 2 етапа: вечер пека патладжан и капсикум (или понички). Обелвам патладжаните и ги отцеждам за една нощ в пластмасови цедки (за да не се окислят). Поставете изпечените чушки в тави или саксии с капаци, поръсете със сол и ги оставете да се "потят" за 30 минути, преди да ги обелите. След това изваждам дръжките и семената им и ги нарязвам на ивици. Оставям ги за една нощ, но не в цедка, а в купа (оставеният от тях сок има страхотен вкус и всичко го слагам в закуската).

На следващия ден нарязвам патладжана, смилам изпечените чушки и лука и варя закустията. Предпочитам капсикуми и понички, защото са много по-меки и сладки от белите чушки. Последните също променят цвета на закустата, като я правят по-жълта, по-бледа.

Закуската от патладжан се вари в големи, широки тенджери, за да има голяма повърхност на изпарение. Поставете тигана върху метален диск (не директно върху пламъка) и гответе на слаб огън. Внимателен! Горещата закуска поръсва много силно! Трябва да се бърка постоянно и енергично! Изгарянията с гореща закуска са много сериозни!

Направих закуска от 6 кг патладжан (двойна порция) и получих огромен съд (около 10 кг закуска, т.е. около 10 буркана от 800 мл + купа за дегустация). По-нататък ще ви дам рецептата за 3 кг патладжан. Всички съставки се претеглят сурови, преди печене/почистване!

Най-добре се използват домашен бульон (рецепта тук) или домашен доматен сок (рецепта тук).

Сега е моментът да го подготвите! Пазарът изобилства с патладжани и чушки, на много изгодни цени. Закуската винаги е била засаждана в края на август или началото на септември. Количествата са за сурови, цели зеленчуци.

През зимата можете да направите този прекрасен патладжан закуска от Печени или замразени чушки (рецепта тук) и узрели и замразени патладжани или поставете в буркан (рецепта тук).

Ако имате вече изпечени и почистени патладжани и чушки, ще трябва да вземете предвид, че те са наполовина - тоест са ви необходими 1,5 кг зрели и отцедени патладжани и 800 г печени капсикуми, без дръжки, нарязани.

От количествата по-долу излизат ок. 5 кг патладжан закуска с печени чушки. Това са около 14 буркана от 350 мл или 7 големи буркана от 700 мл.

3 кг суров патладжан
1,5 кг капсикум или смес със сурови, цели понички
0,5 кг зеленчуци (2 моркова, 1 магданоз, 1 пащърнак, малка целина)
0,5 кг лук
500 мл слънчогледово олио
1 л доматен бульон (или консервирани домати)
4 чаени лъжички сол (поставете 3 и опитайте накрая)
2 чаени лъжички смлян пипер (или плодове) - сложих смлян
2 дафинови листа

Как се приготвя патладжан закуска - рецепта на майка ми

Печенето на патладжан и чушки чушки за патладжан е патладжан

Започнах предната вечер с печене на патладжан и чушки. Пека ги на котлона, на открит огън, поставен върху ситото и металните плочи или на външната скара (с въглен или дърво). Този приятен вкус и ароматът на дим, получени при печене на огън, не се сравняват! Честно казано, ако не ги печете така или на скара в двора ... няма смисъл да правите закуска. Печените патладжани нямат вкус. Вижте тук подробно как да печем патладжана правилно и как да го почистваме лесно!

Поставих патладжана в 2 пластмасови цедилки. Оставих ги така до сутринта. Ще видите колко течност се натрупва в купата - зависи от това колко сочен е патладжанът.

След това държах печените чушки в саксия с капак за 30 минути, за да могат лесно да се потят и обелят. Начупих чушките на ивици и почистих дръжките и семената им. Поставих ги в купа (без сито) и ги оставих така.

Подготовка на съставките за патладжана zacusca

На следващия ден приготвих всички съставки под ръка: лук, зеленчуци, отцедени патладжани и печени чушки.

Какво друго трябва да направя? Обелете и настържете зеленчуците, нарежете патладжана, смилайте чушките и лука (с месомелачка). Аз също мерих бульон и също така приготвих моето масло и подправки.

Настъргах едрите настъргани зеленчуци (пащърнак, моркови, магданоз и целина) в тиган със 100 мл олио, на слаб огън. Внимавах да не изгоря! Чрез втвърдяване става сладък и ароматен! Когато започна да омеква, го излях със 100 мл вода и го оставих да ври бавно, за да омекне добре. Това нещо отнема около 10-15 минути.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Закуска от варени патладжани - рецепта на майка ми

Избрах най-големия тиган в къщата (специален за zacusca) и го поставих върху метален диск (не директно върху огъня), на умерен до слаб огън.

Излях в него останалото масло (400 мл) и сложих смления лук да се втвърди, с 2 чаени лъжички сол. Оставих да стегне, докато стане стъклен (не го изпържих!)
Слагам смления капсикум в тигана. Върнах zacusca да заври на слаб огън. Бърках непрекъснато.
Последваха втвърдените зеленчуци. Разбърках отново, докато съставът започна да кипи.
Добавих нарязания патладжан и бульона.

Веднага след като сложих патладжана и бульона добавих чушката, още 2 чаени лъжички сол и дафиновите листа.

Отсега нататък забавлението започва! Закуската от патладжан трябва да ври около 60 минути на слаб огън. Пръска ужасно, като горещ вулкан. Седях и го бърках, докато ми омръзне. Майка ми също дойде да ми помогне. Тя ми каза, че знакът, че закуската е готова, е появата на масло на повърхността ѝ. Тоест, можете да видите малки локви петрол. Не оставяйте zacusca без надзор, защото можете да боядисате кухнята си след това! Четох и рецепти, в които пишеше, че можете да покриете тигана с капак (полуотворен) и че можете да го смесвате от време на време, на всеки 10 минути. Опитах това и само след 5 минути закуската ми залепна на дъното на пота. Мисля, че зависи и от вида на пота ...

Ще ви кажа как го направих: смесих го в продължение на 60 минути! Така изглежда, когато е готов. Отпадна малко и се усеща, че е свършено.

СЪВЕТ - можете да сварите патладжан закуска във фурната - вижте тук как да го направите!

Бутилиране и сервиране на патладжан закуска

Погасих огъня под саксията с патладжан. Измих и стерилизирах бурканите и капаците им (както казах тук .). Поставих ги мокри в метална тава (с капаците до тях) и ги сложих в студената фурна. Настроих фурната на 150 C и настроих таймера на 15 минути. За 15 минути бурканите се загряват и водата върху тях се изпарява. През това време zacusca се охлажда малко.

Напълних горещите буркани с гореща закуска и завих капаците. Работих върху метална тава, която би поела топлинния шок.

Завих топлите буркани добре с одеяло и ги оставих да се охладят бавно за няколко часа. Друг вариант е да поставите тавата с горещите буркани във фурната, загрята до 100 C, и след това да изключите фурната, оставяйки бурканите вътре, докато изстинат напълно (източник Laura Laurentiu) или да ги сварите в маринова марината, в тенджерата с вода., както казах тук. Достатъчни са 40 минути кипене (от момента, в който водата заври в масата).

Разбира се, запазих малка порция патладжан закуска за незабавна дегустация! Излезе сензационно!

Колко добър е топлият патладжан закуска, върху филийки пресен хляб!

Той е кремообразен и ароматен. Усещате ясния вкус на патладжан, зрелият вкус на капията е мечта! Не пропускайте да опитате този патладжан закуска - рецептата на майка ми!

Ако вие сте любители на закуска или саксии със зеленчуци в буркан тогава препоръчвам също:

тиквички закуска - рецепта тук
извара от боб, сушена (в саксия) - рецепта тук
шушулки от зелен фасул (обвивки) - рецепта тук
гъба zacusca - рецепта тук
риба zacusca - рецепта тук
зеленчуци в саксия с или без ориз - рецепта тук
Българска закуска (лютенит) с печени чушки и чесън - рецепта тук