Захарта в храната голямото световъртеж - икономика - Tagesspiegel Mobil

Захарта има много имена. Ето защо хората ядат повече от това, отколкото си мислят. Но дори и храните без захар често имат много калории.

Що се отнася до захарта, Нена не се забавлява. Захарта беше „легален наркотик“ и можеше да направи децата зависими, оплака се певицата миналата година в навечерието на Коледа, когато майки от цялата страна оваляха ванилови кроасани в пудра захар. Нена, междувременно не само майка, но и баба, вярва, че сладките кристали увреждат нервите на децата. Ето защо тя забрани веществото от кухнята си и го замени със захарния заместител ксилитол.

Лео също не иска повече захар. Той не се страхува от увреждане на нервите, но се страхува за фигурата си. Единадесетгодишното дете обаче не иска да мине без сладкиши. Ето защо той купува близалки без захар със стевия. Или по-скоро със стевиол гликозиди, тъй като чистите листа от стевия не са одобрени за консумация в ЕС. Стевиоловите гликозиди не съдържат никакви калории. Въпреки това калориите в Лео също имат калории. Освен стевия, сладките съдържат и заместителите на захарта изомалт и сироп от сорбитол. Те имат само наполовина по-малко калории от захарта, но за голямо разочарование на Лео - за разлика от подсладители като стевия, аспартам или захарин - те не са напълно без калории.

КАК СЕ СКРИВА ЗАХАР

Захарта има лош имидж в Германия. Той причинява кариес и се счита за калорична бомба. Захарта е виновна, че все повече деца и възрастни носят ненужен бекон със себе си, твърдят критиците. Специалистите по хранене ни позволяват да добавяме 50 грама захар на ден към храната, но ядем двойно повече.

Но мнозина дори не забелязват колко захар пълнят в себе си. Защото производителите на храни са находчиви, когато става въпрос за скриване на захар. И те имат благословията на законодателя за това. Тъй като захарта се появява в списъка на съставките - съвсем законно - под много имена: като захароза (трапезна захар), малтоза (малцова захар), лактоза (млечна захар), фруктоза (плодова захар), глюкоза (гроздова захар), инвертна захар (фруктоза/глюкозна смес), Декстроза, малтодекстрин или декстрини.

В списъка на съставките веществото, което е най-силно представено, винаги трябва да бъде посочено първо. Разнообразието от подсладители обаче гарантира, че „захар“ се появява само в края на списъка за много храни, въпреки че те наистина са захарни бомби. „Захарта се изплъзва назад“, критикува Софи Хер от Федералната асоциация на потребителските организации (VZBV). Хранителните таблици са по-честни. „Общото съдържание на захар е посочено там“, казва Хайдрун Франке, експерт по хранене в Потребителския център в Бранденбург. Съставки, които естествено съдържат захар като мед, стафиди или сладка суроватка на прах, също се появяват тук, както и всички калории. Проблемът: Тази информация все още е доброволна. Едва от 13 декември 2016 г. хранителните таблици се изискват по закон в съответствие с Наредбата на ЕС за храните. Федералното министерство на потребителите защитава играта на криеница със захар. "Отделното изброяване на различните видове захар в списъка на съставките има смисъл, тъй като например има чувствителни хора, които се позовават на фруктоза", подчерта говорител при поискване.

ПО-МАЛКО ЗАХАР, СЪЩИ КАЛОРИИ

Какво могат да направят умовете за отслабване, за да избегнат дилемата? Идеята: ако захарта се крие, трябва да купувате храни, които съдържат по-малко захар или никаква. Но често не се получава. Защото вместо захар, други вещества след това увеличават броя на калориите.

Пример: мюсли. Шоколадовото мюсли с ниско съдържание на захар от Kölln съдържа 30 процента по-малко захар. Въпреки това спестявате само три калории на порция. Това се дължи на фрукто-олигозахаридите - многоверижни захари с дълги вериги, които подслаждат и стабилизират храните и служат като пълнители.

Пример: бисквитки. В 100 грама „без захар“ Choco Cookies от Coppenrath има дори осем калории повече, отколкото в „нормалните“ шоколадови бисквитки от De Beukelaer. Причината: Въпреки че захарта е заменена с по-нискокалорични заместители на захарта, бисквитките имат значително по-високо съдържание на мазнини, което осигурява необходимия вкус.

Пример: капучино. Същата игра и тук. „Неподсладеното“ кафе от Krüger има почти толкова калории, колкото сладкият му брат. Спестеното в захар се връща чрез по-високото съдържание на мазнини.

Експертът по хранене Франке не е изненадан. Захарта не е толкова лесна за подмяна. Защото захарта не само подслажда, но и придава на храната структура и тяло. Захарта се стабилизира и запазва. Захарните заместители като сорбитол, ксилитол или малтитол не могат да направят това. „Тук трябва да добавите пълнители и те отново имат калории“, казва защитникът на потребителите. Това важи и за стевия. „Стевия не добавя никаква маса“, казва Джанин Шленкер от Stiftung Warentest. Но това не е единственият недостатък. Много хора не харесват вкуса на сладник, който има стевия. „Ето защо стевията често се използва заедно със захар“, казва Шленкер. Дозирането също е трудно със супер сладкото.

МАЛКО ЗАХАР

Какво да правя? „Малко захар е добре“, казва тестерът Шленкер. „В умерени количества захарта е добре“, съгласява се Хайдрун Франке от Потребителския център в Бранденбург. Франке вижда неговия заместител без калории, подсладителите, по-критично от захарта. Въпреки че са напълно без калории, те са много сладки и поради това често се използват в детските храни. „Децата свикват с прекалената сладост в ранна възраст“, критикува Франке. Това разваля вкуса. И, внимавайте, заместителите на захарта като ксилитола, възхваляван от Нена, не са без: „Те могат да имат слабително действие в по-големи количества“, предупреждава Шленкер.