Захарно-сладки консултантски знания, част 1 - Фруктоза PTAheute
Тук ще намерите последните новини и доклади за аптечната практика.
Бързи връзки
Фруктоза - сладка опасност?
Захарно-сладки консултативни знания - Част 1
Плодова захар или фруктоза - това звучи толкова здравословно като пресни плодове! Вярно е, че фруктозата е естествен компонент на плодовете и зеленчуците, който не трябва да липсва в нито едно меню. Но също така е правилно, че ако консумираме твърде много фруктоза, това може да причини хаос и да насърчи огнищата на болестта.
Фруктозата е компонент на много преработени храни, така че много хора я консумират ежедневно. За съжаление, дори сред здравните експерти се знае твърде малко за драматичните последици, които повишеният прием на фруктоза може да има върху метаболизма на човека. За да можете - като част от фармацевтичния персонал - да допринесете за предотвратяване на рисковете за здравето от населението, струва си да знаете по тази тема.
Какво е "изоглюкоза"?
Терминът „изоглюкоза“ е общ термин за индустриално произведена смес от глюкоза и фруктоза от картофи, царевица или пшеница. В САЩ суровината обикновено е генетично модифицирана царевица и това е известно като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (накратко HFCS). В Германия, освен „изоглюкоза“, намираме термините „инвертен захарен сироп“, „глюкозно-фруктозен сироп“ или „фруктозо-глюкозен сироп“ в списъците на съставките на индустриално произведените храни, ако съдържанието на фруктоза е над 50%.
Любим в хранителната индустрия
Фруктозата се съдържа естествено в пресните плодове и зеленчуци. Те се консумират в нормални пропорции - разбира се, незаменима част от здравословното хранене. Проблемът се крие много повече в много индустриални продукти, които - често зад прикритите имена - съдържат големи количества захар и особено фруктоза.
Фруктозата е любима на хранителната индустрия поради съображения за разходи. Тя е евтина за производство и почти два пъти по-сладка от конвенционалната захар. Освен това фруктозният сироп е вкусен при преработка, създава желания обем при печене и предотвратява досадното образуване на кристали в замразените продукти.
Какво се случва с фруктозата в организма?
За сравнение, нека първо разгледаме глюкозата. Глюкозата бързо достига кръвта от тънките черва, транспортира се в телесните клетки с помощта на инсулин и - главно в черния дроб - се съхранява като гликоген.
Глюкозата е най-важният източник на енергия за организма, но не зависи от фруктозата. Фруктозата, доставяна с храна, се метаболизира от организма напълно без инсулин, поради което преди се смяташе, че е най-подходящият вид захар за диабетици. Но това беше грешка, която веднага става ясна, когато човек следва по-нататъшния метаболитен път на фруктоза.
С помощта на транспортен протеин, фруктозата достига черния дроб директно от тънките черва. Малките количества фруктоза не са проблем за черния дроб.Тя се разгражда и екскретира от чернодробните ензими. Въпреки това, когато големи фруктозни вълни се наводнят в тялото - например след консумация на силно подсладени индустриални продукти, особено в течна форма (плодови сокове, плодови нектари, безалкохолни напитки, уелнес напитки) - черният дроб има нужда.
Какво се случва? Тъй като няма собствен запас от фруктоза в тялото (като гликоген за глюкоза) и никакво противорегулиране не помага да се контролира излишното количество фруктоза, тялото се спасява по този начин: черният дроб започва да произвежда мазнини от фруктоза и като чернодробна мазнина запази. Хиперлипидемията е опасното последствие.
Забележка: Глюкозата също може да се метаболизира в мазнини в тялото, но фруктозата тук е „по-ефективна“: еднакво количество фруктоза увеличава образуването на нови мазнини с фактор 15.
Безалкохолната мастна чернодробна болест нараства
Затлъстелият черен дроб и хиперлипидемията са част от комплекса от симптоми на метаболитния синдром, който засяга около 30–35% от населението в Германия, включително все повече деца. Затлъстелите чернодробни заболявания, които не са свързани особено с алкохола, са се увеличили през последните години, като Германската фондация за черния дроб главно приема консумацията на сладкиши и безалкохолни напитки като причина. Това показва драмата, произтичаща от диета, която е силно фруктозна.
Увеличава се и телесното тегло
Епидемиологичните проучвания показват, че консумацията на фруктоза и затлъстяването са ясно свързани. Обяснението за това се крие в хормоналната област. Когато здрав човек консумира нормално хранене, нивата на инсулин и лептин се повишават, докато нивото на хормона, стимулиращ апетита грелин пада.
Лептинът не само играе роля в регулирането на метаболизма на мазнините, но и ограничава чувството на глад. Това означава: обикновено човек се насища, докато яде. Консумирането на фруктоза обаче няма ефект върху нивата на инсулин, лептин и грелин. Това означава, че няма чувство за ситост и много хора продължават да се хранят и пият необуздано. Увеличаването на теглото е предварително програмирано.
Проблем не са само мазнините
Фруктозата - като единствената захар изобщо - също има отрицателно влияние върху нивото на пикочната киселина. В чернодробните клетки фруктозата се превръща ензимно във фосфатно съединение. Колкото повече фруктоза постъпва в тялото с храна или напитки, толкова повече фосфат се консумира. В хода на тази реакционна верига се активира ензим, който инициира разграждането на пурините.
Пурините са градивни елементи на нуклеиновите киселини и се произвеждат от самия организъм или се доставят чрез животинска храна. Когато пурините се разграждат, се получава пикочна киселина. С повишено разграждане на пурина нивото на пикочната киселина се повишава и може да се развие хиперурикемия (необичайно високо съдържание на пикочна киселина в кръвта), което е свързано с типичните симптоми на подагра.
Кръвоносни съдове в риск
Хиперурикемията също е един от рисковите фактори за развитието на метаболитен синдром. Пикочната киселина също достига ендотелните клетки, които облицоват вътрешността на кръвоносните съдове, където забавя производството на газообразния предавател азотен моноксид (NO). Постоянният дефицит на NO води до факта, че ендотелните мускулни клетки стават нееластични и вече не се разширяват. Резултатът е нежеланото покачване на кръвното налягане.
Но това не е всичко. Намаленото освобождаване на NO допринася за факта, че ендотелните клетки стават устойчиви на инсулин. Това означава, че глюкозата от кръвта не се транспортира достатъчно в клетките. Нивото на кръвната захар остава високо, така че панкреасът отделя повече инсулин. Развива се хиперинсулинемия. Заедно с хипертонията, нарушен липиден метаболизъм и затлъстяване, метаболитният синдром е завършен.
Не правете грешни изводи
Когато разглеждате драматичните последици от свръхконсумацията на фруктоза, човек се чуди защо знанията за нея са толкова малко разпространени. Защото когато хората говорят за „фруктоза“ или „плодова захар“, повечето хора мислят само за плодове - и те са толкова здрави! Яденето на цели, непреработени плодове и дъвченето им добре - това е здравословно и нормалните количества от него обикновено не са проблем за метаболизма на човешката фруктоза. Опасността се крие по рафтовете на супермаркетите. Тук е важно да изострите очите си и внимателно да проучите списъците на съставките, особено когато става въпрос за уж „здравословни“ храни. Играйте детектив и разберете къде дебнат индустриално произведени препарати с високо съдържание на фруктоза!
С един поглед: Твърде много фруктоза - така тялото реагира
- Черният дроб превръща фруктозата в мазнини: съществува риск от нарушения на метаболизма на черния дроб и липидите (хиперлипидемия).
- Фруктозата не ви кара да се чувствате сити, тъй като хормоните лептин и грелин не действат. Подобряването на теглото и затлъстяването са предпочитани.
- Когато фруктозата се разгради, се активира ензим, който разгражда пурините до пикочна киселина. Ако нивото на пикочната киселина е твърде високо (хиперурикемия), концентрацията на газообразното, съдоразширяващо пратено вещество азотен окис пада, кръвоносните съдове губят своята еластичност и се развива високо кръвно налягане.
- Липсата на азотен оксид води до лош приток на кръв към тъканите. Това намалява ефекта на инсулина и насърчава инсулиновата резистентност и хиперинсулинемия.
Можете да намерите повече части от поредицата „Захарно-сладки консултативни знания“ тук!