Захарно сладко изкушение Стефан Фюрер
Чудодейно излекуване или дяволски неща? Твърде много захар разболява телата ни. Просто глупаво, че е толкова полезно за нашата душа.
Защо не можем просто да оставим шоколада там? Съвсем просто: защото обичаме захарта. И то от раждането. Дори бебетата харесват сладостта, съдържаща се в кърмата. Това предпочитание ни придружава цял живот. Но захарта има лош имидж. Затлъстяването, високото кръвно налягане, диабетът, кариесът - последиците от прекомерната консумация ни се проповядват в продължение на много години, когато посещаваме лекаря и в медиите. В крайна сметка, предполагаемият бял дявол е навсякъде: не само в шоколада или лимонадата, но и в соковете и плодовете. Но колко всъщност е вредно за нас?
Има един вид захар, без който не можем: декстрозата, наричана още глюкоза, която тялото ни произвежда от въглехидрати, ни дава необходимата енергия. Другото не е абсолютно необходимо, но прави живота по-сладък. Но ние консумираме твърде много. Консумираме между 30 и 40 килограма захар годишно. Това е три до четири пъти количеството, препоръчано от Световната здравна организация (СЗО). Следователно 25 грама на ден трябва да бъдат безвредни. Това е еквивалентно на шест чаени лъжички. За сравнение: в един литър кола има 100 грама захар, т.е. около 24 чаени лъжички.
Сладките напитки и бързата храна са захарните бомби, предупреждават диетолози като Соня Карлсон. „Сега сме много по-чувствителни и използваме по-малко захар при печене и готвене“, казва експертът. Това също е хубаво нещо. „Но ако консумирате кола и готови за консумация печени изделия едновременно, това не помага.“ Много готови ястия също съдържат големи количества захар. Погледът към списъка на съставките ще ви помогне. Трябва да започне с най-високото съдържание на веществата. Ако водата е на първо място, последвана от захар, е ясно, че това е много сладък продукт.
Кафявата захар има по-ароматен вкус
Дали консумираме бели, кафяви, бонбони или пудра захар няма значение по отношение на съдържанието на калории. Що се отнася до вкуса, да: кафявата захар например има по-ароматен вкус от бялата. Алтернативи като стевия или изкуствени подсладители, от друга страна, нямат калории. Все пак здравната стойност на стевия, която се извлича от листата на едноименното растение, все още не е проучена. И не можете да изпечете вкусна торта с нея, защото няма реакция на покафеняване и тестото не се разхлабва. Други алтернативи като мед или сироп също се провалят поради това.
И това не са единствените положителни свойства на захарта, както подчертава авторката на книгата Соня Карлсон („Голямата книга за захарта“, LV книга, 19,95 евро). Например, той винаги е играл важна роля за запазването на храната. И тогава има много хора, които изпадат във възторг, когато става въпрос за сладкиши. „Захарта, умерено, ни дава нещо за душата“, казва експертът по хранене. И това не е съвсем маловажно.
Стефан Фюрер/Снимка: joanna wnuk/fotolia.com
Бяла захар …
се нарича още захароза и се получава най-вече от захарно цвекло. Захарната пудра не е нищо друго освен особено фино смляна бяла захар. Съдържанието на калории е около 390 kcal на 100 грама
Кафява тръстикова захар ...
се извлича от завода за захарна тръстика. Химически погледнато, няма разлика с бялата захар, а съдържанието на калории също е подобно. Но вкусът му е по-ароматен.
Стевия ...
няма калории и идва от листата на едноименното растение. Веществото, което има свой собствен вкус и чиито ефекти върху здравето все още не са проучени, се произвежда химически за хранителната промишленост.
Пчелен мед ...
е смес от сладки растителни сокове и захарни екскреции от насекоми. Калоричното му съдържание е около 300 kcal на 100 грама.
Агаве сироп ...
Сироп ли е направен от мексиканското растение със същото име. Той е по-сладък и по-течен от меда, има висок процент на фруктоза и има хранителна стойност около 310 калории на 100 грама.
Сироп от кокосов цвят ...
се извлича от нектара на кокосовата палма и се търси поради ниската си гликемична стойност. Това показва колко една храна води до повишаване на нивото на кръвната захар. Съдържанието на калории е относително високо - 380 ккал на 100 грама.
Подсладители ...
са предимно безкалорични, синтетично произведени заместители на захарта. Те са разтворими във вода и се екскретират. Само аспартамът и тауматинът играят роля в нашия метаболизъм, защото се състоят от протеинови компоненти, т.е.аминокиселини. Аспартамът е табу за хора с метаболитно разстройство фенилкетонурия. sfu