Захарна тръстика - непоносимост и алергия
The Захарна тръстика идва от групата на сладките треви. Заводът служи като доставчик на суровини за биоетанол и трапезна захар.
Съдържание
Какво трябва да знаете за захарната тръстика
Захарната тръстика расте предимно в субтропичен и тропически климат. Растението се нуждае от температури между 26 и 30 ° C за добър растеж. Растението спира да расте при температури под 15 ° C. Основните страни производителки на захарна тръстика са Бразилия, Индия и Китай.
Захарната тръстика се засажда с помощта на резници. В зависимост от разстоянието между семената, на хектар се засаждат 15 000-20 000 растения. След около две седмици резниците поникват и образуват корени и стъбла. Захарната тръстика е еднодолно растение. По външния си вид напомня на трева. Отделните дръжки на захарната тръстика могат да достигнат диаметър 20-45 мм.
Те имат диаметър около 30 мм и могат да растат до 6 м височина. Цветчетата с форма на метлицата са дълги до 50 см. Първата реколта се извършва девет месеца до две години след първото засаждане. Стъблата на захарната тръстика се отрязват ръчно или с комбайни за захарна тръстика точно над земята. Друга реколта може да се отреже от останалите пънове след два месеца. По този начин полето със захарна тръстика може да бъде събрано около осем пъти. Отделните растения от захарна тръстика могат да живеят до 22 години.
Захарната тръстика вероятно е била използвана още през V век пр. Н. Е. Произходът на растението вероятно е в района на Източна Азия. Други възможни области на произход са Нова Гвинея или Китай. Захарната тръстика е дошла в Близкия изток чрез търговия през първия век след Христа. Захарната тръстика се е използвала и в медицината в Древен Рим. В резултат на арабските влакове за разширяване отглеждането на захарна тръстика се разпространи в Мароко и Сицилия. Захарта дойде в Западна Европа чрез кръстоносните походи. Отглеждането на захар в завладените и окупирани територии се контролира от кръстоносците. Тогава венецианските търговци поемат продажбата и донасят захарната тръстика в Западна Европа.
По това време захарта беше луксозна вещ. Обработката беше трудна и отглеждането беше скъпо. Така че захарта не е била достъпна за обикновените граждани. Това се променя само когато в средата на 18 век е било възможно да се извлече захар от цвекло и захарно цвекло. Днес тръстиковата захар може да се предлага на световния пазар много по-евтино от захарта, произведена от цвекло. Тъй като обаче захарта от цвекло беше субсидирана в ЕС, тръстиковата захар дълго време не можеше да се утвърди в Европа или Германия. След отварянето на европейския пазар от Световната търговска организация, тръстиковата захар придобива значение.
Значение за здравето
Въпреки че често се твърди, захарта от захарна тръстика не е по-здравословна от захарта, произведена от цвекло. Нито тръстиковата захар, нито пълнозърнестата захар са пълноценни захари. Те са преминали през множество производствени процеси и съдържат само няколко оригинални съставки.
Въпреки че някои от минералите все още се съдържат, ползите за здравето все още са незначителни. Много по-здравословна е меласата. Меласата е вискозен, тъмнокафяв сироп, който е страничен продукт от производството на захар. Когато захарта се рафинира, сокът се създава като отпадъчен продукт. Когато захарта се центрофугира за първи път, остава доста светла меласа. Това все още съдържа много захарни кристали. Захарта може да се извлече отново от леката меласа. Остава тъмен и сиропиран сок. Колкото по-често се вари този сироп, толкова по-тъмна и твърда ще бъде меласата. Още след третото кипене меласата почти не съдържа захар.
Въпреки това многото минерали в захарната тръстика се запазват. До 18 век меласата се продава само от фармацевти. Не се използва като подсладител, а като лекарство. В много страни захарната маса дори се смяташе за панацея и се използваше за лечение на рак. Меласата вече не се използва за лечение на рак, но все още има индикации. Меласата може да се използва като сироп за кашлица. Улеснява дишането и подпомага отхрачването. Меласата съдържа много желязо. Следователно като доставчик на желязо е особено подходящ за хора с анемия.
Съставки и хранителни стойности
Захарната тръстика е много нискокалорична. 100 г захарна тръстика съдържат само 25 калории. В пулпата на захарната тръстика има захар. Повечето от тях са захароза. Тръстиковата захар, получена чрез пресоване, кристализация и рафиниране, вече не е толкова нискокалорична, колкото захарната тръстика. 100 г сурова тръстикова захар съдържат около 397 калории.
Цялата тръстикова захар съдържа минерали като желязо, магнезий и калций. Включени са и витамините от група В. Делът на витамините и минералите е максимум 5%. Меласата от захарна тръстика съдържа значително повече минерали, витамини и микроелементи. В допълнение, меласата от захарна тръстика има много вторични растителни вещества. На тях се приписват както противовъзпалителни, така и антиоксидантни ефекти. Поради високото съдържание на захар меласата е добър източник на енергия. Поради значителното съдържание на калций, желязо, калий и магнезий, меласата е подходяща и за спортисти.
Непоносимост и алергии
Хората с непоносимост към захароза не могат да понасят тръстикова захар. Те изпитват стомашни спазми, повръщане, диария, метеоризъм и гадене след консумация на захар от захарна тръстика. Болестите на горните дихателни пътища и вирусни инфекции са особено очевидни при засегнатите.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Подобна е на захарта от домашно захарно цвекло. Захарта е много нечувствителна храна. Въпреки това при съхранението трябва да се имат предвид няколко неща. Захарта трябва да се прехвърли от опаковката в херметична кутия. Това е единственият начин да предпазите захарта от влага. Влажната захар има тенденция да образува мухъл и мая. Тъй като тръстиковата захар може да приема чужди миризми, тя не трябва да се съхранява заедно с храни, които издават силна миризма. Ако се съхранява правилно, захарта може да се съхранява няколко години.
Съвети за подготовка
Много храни съдържат захар. Можете да го намерите в конфитюри, шоколад, бисквити, дресинг за салати, кисели краставички и кетчуп например. Захарта може не само да подслади, но и да омекоти киселината или да отслаби горчивите вкусове. В конфитюрите захарта не се използва само като подсладител, но също така поддържа срока на годност на продуктите.
Що се отнася до печенето, захарта не е просто подсладител. Той създава кафяви и ароматизиращи вещества и гарантира, че тестото е еластично и стабилно. Захарта служи и за стабилизиране на храни, съдържащи протеини. Захарта от захарно цвекло обикновено може да бъде заменена едно към едно с тръстикова захар. Захарта от захарната тръстика също играе специална роля при приготвянето на коктейли. Например, освен лайм и ром, за производството на кайпириня се изисква тръстикова захар.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.