Захарен грах S; д шушулки; аптечно списание
Захарният грах, известен още като снежен грах или снежен грах, е пресен, хрупкав и сладък. Те могат да се ядат покрити. Те се съчетават особено добре с ястия с уок
Сладък грах: Хрупкав и богат на витамини
Състав на захарната шушулка: богата на протеини и захар
Сладкият грах съдържа много протеини и следователно е ценен източник на протеини. Снежният грах, както го наричат още, е богат и на въглехидрати, фибри и минерали. Най-важното е, че те са важен източник на витамин С и витамини от група В. И, както подсказва името: Съдържанието на захар в снежния грах е доста високо, така че те имат сладък, свеж вкус. Разнообразието от захарен грах се яде с черупката, включително зърното, което все още не се е развило.
Произход на захарния грах: Древно култивирано растение
Грахът идва от Близкия изток и вероятно е мигрирал в Европа през Близкия изток. Първоначалната им форма е известна от древни времена. По това време грахът се яде в изсушен вид. Не се знае точно, но учените подозират, че сладкият грах е отглеждан едва в Централна Европа през 16 век. Развъждали се сортове, които можели да се ядат с черупката. Така е създаден захарният грах.
Ботаника на захарния грах: Без слой пергамент
Захарният грах (ботанически: Pisum sativum var. Saccharatum) принадлежи към семейство бобови (бобови растения). Едногодишното тревисто растение се изкачва на опори с височина до 80 сантиметра. Стъблата са синкаво-зелени и имат широколистни листа, които са подредени на перални двойки. Бобовите растения са с дължина между три и дванадесет сантиметра и се берат, когато се усетят първите зърна. Цветовете грах - бели или лилави в зависимост от подвида - миришат на мед и се самоопрашват. Захарният грах цъфти през май и юни. Има много дълбоки корени: захарният грах се вкопава в земята до метър. Точно като зеления фасул, захарният грах може да извлича азот от въздуха благодарение на кореновите бактерии.
Можете да разпознаете захарния грах по това, че в шушулките няма негоден за консумация слой пергамент. В по-широк смисъл грахът също е част от захарния грах. Крек грахът е резултат от кръстоска между захарен грах и грах от костен мозък. Докато снежният грах има плоски и тънки шушулки, грахът има по-дебели и месести шушулки.
Сезон на сладкия грах: май до октомври
Захарният грах е летен зеленчук: можете да го купите пресен на пазара от края на май до октомври. Захарният грах не обича особено жегата и сушата, но се развива добре на глинести почви в умерен климат. След това захарният грах се внася от Испания, а от април и от Италия. Ние също внасяме внос от Кения, Южна Африка и Гватемала през цялата година. Повечето грах се преработват в замразени продукти или консерви.
Съхранение на захарен грах: Пресният е най-добрият
Пресният грах не се задържа дълго и трябва да се консумира бързо. Колкото по-дълго ги държите, толкова по-малко захар съдържат. Те могат да се съхраняват за ден-два в отделението за зеленчуци на хладилника. За да удължите срока на годност, грахът със захар може да се бланшира за кратко и да се съхранява на хладно място. Алтернативно, снежният грах може да бъде замразен и след бланширане.
Съвети за приготвяне: яжте с капак
Незрелият добит захарен грах се яде с черупката. Основата на цветята трябва да се отреже преди консумация. Захарният грах служи повече като гарнитура и върви добре в ястия с ориз, яхнии или пържени картофи. Особено хубаво: Опитайте уок със захарен грах, той придава на ястията свежа свежест.
За разлика от зеления фасул, който винаги трябва да се готви поради съдържащите се в него токсини, младият грах може да се гризе и пресен.